تزئین قیمه نثار به 18 شکل خوشمزه / عکس

به گزارش رکنا، قیمه در زبان ترکی به معنای گوشت خرد شده است و منظور از خورش قیمه هر نوع خورشی است که با گوشت خرد شده درست شود، بنابراین نام قیمه بر روی خورش‌هایی که ظاهرشان هیچ شباهتی به قیمه‌های رایج ندارند، نباید تعجب برانگیز باشد. تزئین قیمه نثار را در مدل های ساده و متنوع در ادامه ببینید.

قیمه نثار غذایی اصالتاً قزوینی است که هیچ اشتراکی جز شباهت اسمی با خورش قیمه ندارد. این قیمه در اصل بدون لپه پخته می‌شود و ترکیبی است از برنج، گوشت، زرشک، خلال بادام، پسته، پیازداغ و ادویه قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، این غذا بی‌نهایت خوش عطر می‌شود.

قیمه نثار در گویش عامیانه به غلط قیمه نساء خوانده می‌شود و در قدیم معمولا به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می‌شده است. قیمه همانطور که ذکر شد، به معنی خورشی است که با گوشت خرد کرده تهیه کنند و از آنجا که این غذا در گذشته جزو غذا‌های تشریفاتی به حساب می‌آمده و معمولا در عروسی‌ها درست می‌شده، “نثار” به معنی “آنچه در عروسی برای حاضران نثار شود” است.

خورشت قیمه یکی از خورشت های محبوب و سنتی کشور ما است و تقریبا همه طرفدار قیمه هستند.همون طور که می‌دونین قیمه‌ها انواع مختلف دارند اما ماده اصلی اون‌ها گوشت و رب گوجه‌فرنگی و پیاز هست. اما در شهرهای مختلف قیمه‌ها اندکی متفاوت‌ترند و از نظر طرز پخت و آماده شدن با هم تفاوت دارند.

تقریبا اکثرا خانوم‌ها با قیمه سیب‌زمینی آشنا هستند و در نذری‌ها و مهمونی‌ها این قیمه را درست می‌کنند.و همچنین قیمه بادمجان که پایه اصلی مهمانی هاست و همه دوستش دارند. همان‌طور که گفتیم در شهرهای مختلف با توجه به ذائقه مردم اون شهر قیمه رو درست می‌کنند.

برای قیمه نثار خوشمزه و مجلسی قزوین باید موادی ازجمله گوشت راسته گوسفندی یا گاوی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک داشته باشید و این مواد به‌صورت تزئینی می‌توانید روی برنج هم ریخته و برنج را دیزاین کنید.

مواد لازم و طرز تهیه قیمه نثار

گوشت راسته گوسفندی ۳۰ تکه خورشتی یا ۵۰۰ گرم/ رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری /پیاز ۲ عدد متوسط /برنج ۶ پیمانه/ خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری/خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری/خلال پوست پرتقال یا نارنج ۱ قاشق غذاخوری/ زرشک ۲ قاشق غذاخوری/گلاب ۱ قاشق غذاخوری/زعفران آب کرده یک قاشق غذاخوری/شکر ۱ قاشق غذاخوری /هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان کافی/روغن یا کره به میزان کافی.

طرز تهیه قیمه نثار به این شکل است که ابتدا پیازها را شسته و سپس آن را نگینی و یکدست خرد کنید.وقتی پیازها کاملاً خرد و یکدست شد درون قابلمه‌ای که روی گاز گذاشتید و زیرش روشنه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن کامل روغن پیازهای نگینی برای قیمه نثار رو داخل قابلمه ریخته و مرتب هم بزنید تا پیازها نسوزد و کاملاً طلایی شود.

در مرحله بعدی تکه گوشت‌های خردشده را در قابلمه بریزید و اندکی تفت بدید تا بوی زهم گوشت از بین برود و کمی رنگ گوشت تغییر کند.رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کاملاً با گوشت‌های قیمه نثار تفت بدید. اجازه بدید رنگ رب گوجه عوض بشه و از رنگ قرمزی در بیاد.

حالا در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات شامل دارچین زردچوبه و فلفل را اضافه کنید .البته چند عدد هل هم اضافه کنید تا عطر خوشایندی به خورشت قیمه نثار بدهد. بعد از پخت خورشت هل‌ها را از خورشت بردارید تا زیر دندان نیاید.

پس از اضافه کردن ادویه جات آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه و به‌طوری‌که روی گوشت‌ها رو بپوشونه اضافه کرده و بعد از قل زدن درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورشت آهسته و با شعله ملایم پخته شود.

خلال پسته‌ای که از قبل کمی خیس شده و آب آن گرفته‌شده با خلال بادام که به همین صورت خیس و آبش گرفته‌شده در یک ماهی‌تابه با زرشک تفت بدین و به‌جای روغن کره داخل ماهی‌تابه بریزید.

خلال پوست پرتقال یا نارنجی که دارید را داخل یک ظرف آب بجوشونید و از صافی بگذرونید. دو بار این کار رو انجام بدید که تلخی نارنج از بین برود. خلال پوست نارنج یا پرتقال رو داخل ماهی‌تابه باهم تفت بدید و درون خورشت در حال آماده شدن بریزید. مقداری از این مواد را برای تزئین برنج کنار بزارید که بعداً بهش نیاز داریم.

برنجی را که از قبل خیسانده بودید به روش آبکش یا کته درست کنید.البته پیشنهاد ما برنج کته است و داخل برنج مقداری گلاب هم بریزید که بسیار مطبوع می‌شود. خورشتتان که درست شد و آماده خوردن شد کمی نمک و زعفران درونش بریزید که طعم و رنگ خورشت را عالی می‌کند.

می توانید علاوه بر خلال بادام، خلال پسته و زرشک، از خلال پوست پرتقال برای داشتن عطر و طعم متفاوتی استفاده کنید. هرگز در هنگام آماده سازی گوشت به آن نمک اضافه نکنید، چون باعث می شود گوشت دیرپز شود. اگر از برش های کوچک گوشت استفاده کرده اید، دیر نیاز نیست که آن ها را ریش ریش کنید.

برای بی نظیر کردن عطر قیمه نثار می توانید به مخلوط خلال های بادام و پسته مقداری گلاب اضافه کنید. دستور تهیه قیمه نثار که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.

برای پختن گوشت، حرارت را کم کنید؛ زیرا حرارت بالا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید قیمه را لای برنج دم بگذارید که در این صورت پلوی شما نارنجی رنگ و خشک‌تر می‌شود. اما شکل مجلسی‌تر آن این است که پس از پخت، خورش بی آب را لای برنج قرار دهید.

نصف برنج دم شده را داخل دیس بریزید و خورشت آماده را روش بریزید و دوباره برنج و یک طبقه دیگر خورشت بریزید. حالا در آخر برنج را با آب زعفران قاطی کنید و روی خورشت بریزید. خلال‌های آماده شده را می‌توانید با برنج مخلوط کنید و این ترکیب را روی طبقه آخر برنج بریزید و ظاهر غذا را خوشگل و خوشمزه کنید.

منبع: سایت السن