فوت‌ و فن درست کردن دسر زعفرانی که وا نمی‌ رود و خوشرنگ می‌ شود

به گزارش رکنا، دسر زعفرانی یکی از خوش‌عطرترین دسرهای خانگی است که بدون نیاز به فر و با چند ماده ساده آماده می‌شود. ترکیب شیر، نشاسته ذرت، خامه، زعفران، گلاب و هل یا وانیل، دسری لطیف و خوشرنگ می‌سازد که می‌توانید آن را در لیوان‌های تک‌نفره برای مهمانی سرو کنید. اگر به دنبال یک دسر آسان و کم‌هزینه برای مهمانی هستید این دسر زعفرانی می‌تواند انتخاب جذابی باشد. برای تهیه آن به مواد عجیب‌وغریب نیاز ندارید و مراحل آماده‌سازی نیز بسیار ساده است.

مواد لازم برای دسر زعفرانی

این مقدار مواد برای حدود ۴ تا ۵ نفر مناسب است:

طرز تهیه دسر زعفرانی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ ترکیب شیر و نشاسته

ابتدا شیر سرد را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. نشاسته ذرت و شکر را به آن اضافه کنید و با همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا نشاسته گلوله نشود.

بهتر است این کار را پیش از قرار دادن قابلمه روی حرارت انجام دهید؛ زیرا نشاسته در شیر سرد راحت‌تر حل می‌شود.

مرحله دوم؛ پخت مواد

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید.

هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط به تدریج غلیظ شود و به بافتی شبیه فرنی برسد. حرارت زیاد می‌تواند باعث ته گرفتن مواد شود، بنابراین بهتر است با شعله ملایم پیش بروید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن گلاب

وقتی مواد به غلظت مناسب رسید، گلاب را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن وانیل و خامه

وانیل را به مواد اضافه کنید.

حالا حدود دو قاشق از مایه دسر بردارید و به خامه صبحانه اضافه کنید. خامه را با این مقدار از مایه دسر کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس مخلوط خامه را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا تمام مواد یکدست شوند. این کار کمک می‌کند خامه در اثر اختلاف دما به‌سرعت نبرد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن زعفران

در آخر زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا رنگ زعفران در تمام دسر پخش شود.

اگر دسر را پررنگ‌تر دوست دارید، می‌توانید مقدار زعفران را اندکی افزایش دهید؛ اما بهتر است زعفران را به‌صورت غلیظ دم کنید تا هم رنگ و هم عطر آن بهتر در دسر مشخص باشد.

مرحله ششم؛ ریختن دسر در ظرف

دسر آماده‌شده را داخل لیوان‌های تک‌نفره یا یک ظرف بزرگ بریزید.

اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را در یخچال قرار دهید. دسر برای بستن و رسیدن به بافت مناسب به حدود ۲ ساعت استراحت در یخچال نیاز دارد.

دسر زعفرانی را چگونه تزیین کنیم؟

برای تزیین این دسر می‌توانید از مواد ساده اما خوش‌رنگ استفاده کنید. ترکیب خلال پسته و گل محمدی ظاهر بسیار زیبایی به دسر می‌دهد.

همچنین می‌توانید روی آن کمی پودر پسته، خلال بادام، پرک گل محمدی یا مقدار بسیار کمی زعفران بریزید.

برای مهمانی‌ها، ریختن دسر در لیوان‌های کوچک تک‌نفره باعث می‌شود ظاهر میز پذیرایی مرتب‌تر و مجلسی‌تر باشد.

راز خوش‌رنگ شدن دسر زعفرانی چیست؟

مهم‌ترین نکته، استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ است. اگر زعفران را با آب زیادی دم کنید، رنگ آن رقیق می‌شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه مجبور خواهید شد مقدار بیشتری زعفران مصرف کنید.

برای داشتن زعفران خوش‌رنگ، زعفران را به‌خوبی آسیاب کنید و با مقدار کمی آب جوش دم کنید. استفاده از مقدار کمی یخ نیز در روش دم‌کردن زعفران رایج است و می‌تواند به آزاد شدن رنگ آن کمک کند.

چرا نشاسته ذرت در این دسر مهم است؟

نشاسته ذرت عامل اصلی غلیظ شدن دسر است و به آن بافتی نرم و لطیف می‌دهد.

اگر نشاسته را مستقیماً داخل مایع داغ بریزید، احتمال گلوله شدن آن بیشتر می‌شود. به همین دلیل بهتر است ابتدا نشاسته را در شیر سرد حل کنید و سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

همچنین نشاسته ذرت با نشاسته گندم یکسان نیست و بهتر است در این دستور جایگزینی آنها بدون توجه به تفاوت بافت انجام نشود.

فوت‌وفن دسر زعفرانی خوشمزه

• شیر و نشاسته را پیش از حرارت دادن کاملاً مخلوط کنید.
• مواد را هنگام پخت مرتب هم بزنید.
• حرارت را ملایم نگه دارید تا دسر ته نگیرد.
• زعفران را به‌صورت غلیظ دم کنید.
• خامه را ابتدا با مقداری از مایه دسر مخلوط کنید و بعد به قابلمه اضافه کنید.
• گلاب را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر باقی بماند.
• دسر را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
• برای سرو مجلسی از لیوان‌های تک‌نفره استفاده کنید.
• خلال پسته و گل محمدی گزینه‌های مناسبی برای تزیین هستند.

اگر دسر زعفرانی خیلی سفت شد چه کنیم؟

اگر دسر پس از سرد شدن بیش از اندازه سفت شد، احتمالاً مقدار نشاسته زیاد بوده یا دسر مدت زیادی روی حرارت مانده است.

برای جلوگیری از این مشکل، نشاسته را دقیق اندازه‌گیری کنید و هنگام پخت اجازه ندهید مواد بیش از اندازه غلیظ شوند؛ زیرا دسر پس از قرار گرفتن در یخچال نیز سفت‌تر خواهد شد.

اگر دسر زعفرانی شل شد چه کنیم؟

اگر بعد از چند ساعت دسر هنوز به اندازه کافی نبسته بود، ممکن است مقدار نشاسته کم بوده باشد یا مواد به اندازه کافی روی حرارت غلیظ نشده باشند.

در چنین شرایطی بهتر است پیش از اضافه کردن نشاسته بیشتر، اجازه دهید دسر زمان کافی در یخچال بماند؛ زیرا گاهی با خنک شدن کامل، بافت آن سفت‌تر می‌شود.

دسر زعفرانی را با چه طعم‌هایی می‌توان ترکیب کرد؟

اگرچه ترکیب زعفران، گلاب و خامه طعم اصلی و کلاسیک این دسر را ایجاد می‌کند، اما می‌توانید برای تنوع از ترکیبات زیر استفاده کنید:

جمع‌بندی

دسر زعفرانی خانگی یکی از ساده‌ترین گزینه‌ها برای پذیرایی است که بدون فر و با مواد اولیه در دسترس آماده می‌شود. کافی است شیر، نشاسته و شکر را روی حرارت به غلظت مناسب برسانید، سپس خامه، گلاب، وانیل و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید دسر در یخچال خودش را بگیرد.

اگر دسر را برای مهمانی آماده می‌کنید، آن را در لیوان‌های تک‌نفره بریزید و با پسته و گل محمدی تزیین کنید تا علاوه بر طعم، ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.