راز خوشمزه شدن جغور بغور با دل مرغ چیست؟

به گزارش رکنا، جغور بغور با دل مرغ یکی از غذاهای ساده و خوش‌طعم خانگی است که می‌توانید آن را در مدت کوتاهی آماده کنید. در این مدل، دل مرغ در کنار پیاز داغ، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و رب گوجه ترکیب می‌شود و یک خوراک خوش‌عطر برای سرو با نان به وجود می‌آورد. جغور بغور در مناطق مختلف ایران با مواد و روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود و نسخه‌های سنتی آن معمولاً با دل، جگر و گاهی قلوه گوسفندی تهیه می‌شوند. استفاده از دل مرغ، این غذای سنتی را به گزینه‌ای ساده‌تر برای تهیه در خانه تبدیل کرده است.

مواد لازم برای جغور بغور با دل مرغ

طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ

۱. دل مرغ را تمیز کنید

ابتدا دل‌های مرغ را به‌خوبی تمیز کنید و قسمت‌های اضافی، رگ‌ها، چربی و لخته‌های خون را جدا کنید.

سپس دل‌ها را از وسط نصف کرده یا به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید و با آب سرد بشویید. اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.

۲. دل مرغ را نیم‌پز کنید

دل‌های تمیزشده را با مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از نیم‌پز شدن، دل‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. این کار باعث می‌شود در مرحله تفت دادن، دل مرغ بهتر برشته شود و آب اضافی وارد خوراک نشود.

۳. پیاز و سیب‌زمینی را آماده کنید

پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و با مقداری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.

در همین فاصله، سیب‌زمینی‌ها را به شکل مکعب‌های نسبتاً کوچک خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. سیب‌زمینی‌ها را کنار بگذارید تا در مرحله پایانی به غذا اضافه شوند.

۴. دل مرغ را با ادویه تفت دهید

دل‌های نیم‌پز و آبکش‌شده را به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید.

چند دقیقه تفت دهید تا سطح دل مرغ تغییر رنگ دهد و کمی برشته شود. سپس در صورت تمایل سیر خردشده، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید.

مواد را حدود یک تا دو دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

۵. سس گوجه‌ای را آماده کنید

رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ و عطر رب باز شود.

سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده یا رنده‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها تبخیر شود.

حدود نصف پیمانه آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم کمی غلیظ شود.

۶. جغور بغور را کامل کنید

وقتی سس به غلظت مناسب رسید، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را داخل تابه بریزید و به‌آرامی با مواد مخلوط کنید.

در پایان نمک و در صورت تمایل آب‌لیموی تازه اضافه کنید.

اجازه دهید جغور بغور حدود ۶ تا ۸ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

در زمان سرو، مقداری جعفری تازه خردشده روی غذا بریزید.

راز خوشمزه شدن جغور بغور با دل مرغ

یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه این غذا، زیاد نپختن دل مرغ است. اگر دل مرغ مدت زیادی روی حرارت بماند، بافت آن سفت و جویدنی می‌شود.

بهتر است دل‌ها را به قطعات تقریباً یک‌اندازه خرد کنید تا همه قسمت‌ها به شکل یکنواخت بپزند و زمان پخت نهایی نیز کوتاه بماند.

چه ادویه‌هایی برای جغور بغور مناسب است؟

ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا پایه مناسبی برای این غذاست؛ اما برای تغییر طعم می‌توانید از مقدار کمی زیره یا فلفل قرمز نیز استفاده کنید.

اگر طعم ترش را دوست دارید، سماق را هنگام سرو روی غذا بریزید تا عطر و طعم آن تازه‌تر باقی بماند.

جغور بغور با رب انار؛ یک طعم متفاوت

اگر به غذاهای ملس علاقه دارید، می‌توانید بخشی از رب گوجه را با رب انار جایگزین کنید.

برای این مقدار مواد، حدود یک قاشق چای‌خوری تا یک قاشق غذاخوری رب انار کافی است. مقدار رب انار را بر اساس میزان ترشی آن تنظیم کنید.

اگر رب انار بسیار ترش بود، مقدار کمتری استفاده کنید تا طعم غذا بیش از حد ترش نشود.

می‌توان جگر مرغ هم اضافه کرد؟

بله. اگر طعم جگر را دوست دارید، می‌توانید حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم جگر مرغ به ۵۰۰ گرم دل مرغ اضافه کنید.

جگر را جداگانه و برای مدت کوتاه روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید و در دقایق پایانی پخت به دل مرغ اضافه کنید. پخت طولانی جگر باعث سفت شدن آن می‌شود.

جغور بغور را با چه چیزی سرو کنیم؟

این خوراک معمولاً با نان تازه سرو می‌شود و در کنار آن می‌توانید سبزی خوردن، ترشی یا ماست قرار دهید.

اگر دوست دارید غذای شما کامل‌تر باشد، نان سنگک، بربری یا نان تازه تنوری انتخاب‌های مناسبی برای کنار جغور بغور هستند.

نکات طلایی تهیه جغور بغور

• دل مرغ را بیش از اندازه نپزید تا سفت نشود.
• سیب‌زمینی را جداگانه سرخ کنید و در پایان به خوراک اضافه کنید.
• آب زیادی به سس اضافه نکنید؛ جغور بغور بهتر است سس غلیظ داشته باشد.
• برای عطر بیشتر می‌توانید کمی سیر و پاپریکا اضافه کنید.
• اگر غذای ترش دوست دارید، آب‌لیمو یا سماق گزینه خوبی است.
• برای طعم ملس می‌توانید از مقدار کمی رب انار استفاده کنید.
• فلفل دلمه‌ای خردشده نیز می‌تواند عطر و شیرینی ملایمی به غذا بدهد.

جغور بغور؛ غذایی ساده برای یک وعده خوشمزه

جغور بغور با دل مرغ از آن غذاهایی است که با مواد اولیه ساده و در زمان کوتاهی آماده می‌شود. ترکیب دل مرغ با پیاز داغ، سس گوجه‌ای و سیب‌زمینی سرخ‌شده، خوراکی خوش‌عطر و سیرکننده ایجاد می‌کند که برای یک شام خانگی انتخاب مناسبی است.

اگر دوست دارید نسخه سنتی‌تر این غذا را امتحان کنید، می‌توانید دل مرغ را با دل و جگر گوسفندی جایگزین کنید یا با افزودن جگر مرغ، طعم آن را به جغور بغورهای قدیمی نزدیک‌تر کنید.