طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با گوشت و بدون گوشت + فوت‌ و فن خوشمزه شدن

به گزارش رکنا، خورشت نخود فرنگی یکی از غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌طعم ایرانی است که می‌توان آن را با گوشت یا به صورت گیاهی تهیه کرد. ترکیب نخود فرنگی، هویج، سیب‌زمینی، رب گوجه و ادویه‌های معطر، خورشتی خوشمزه می‌سازد که در کنار برنج سفید یا زعفرانی می‌تواند یک وعده کامل و دلچسب باشد.

مواد لازم برای خورشت نخود فرنگی با گوشت

طرز تهیه خورشت نخود فرنگی

مرحله اول؛ آماده کردن مواد

نخود فرنگی را بشویید. اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می‌کنید، آن را از غلاف خارج کنید. هویج و سیب‌زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید. پیازها را نیز به صورت نگینی خرد کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

در همین مرحله زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن رب گوجه

رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. تفت دادن رب باعث می‌شود رنگ آن باز شود و خورشت در نهایت رنگی خوشرنگ‌تر و طعمی بهتر داشته باشد.

مرحله چهارم؛ پخت گوشت

مقداری آب به قابلمه اضافه کنید؛ آب باید روی گوشت را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد.

بسته به نوع گوشت، این مرحله ممکن است حدود یک ساعت یا بیشتر زمان ببرد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن نخود فرنگی و سبزیجات

وقتی گوشت نیم‌پز شد، نخود فرنگی، هویج و سیب‌زمینی را اضافه کنید. اگر دوست دارید خورشت ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و در پایان روی خورشت قرار دهید.

دوباره مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و خورشت جا بیفتد.

مرحله ششم؛ چاشنی و عطر نهایی

در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید. سپس زعفران دم‌کرده را داخل خورشت بریزید تا عطر و رنگ غذا بهتر شود.

برای ایجاد طعمی ملس و کمی ترش، می‌توانید در دقایق پایانی مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.

مرحله هفتم؛ جا افتادن خورشت

اجازه دهید خورشت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند. اگر خورشت آبکی است، در قابلمه را بردارید تا مقداری از آب آن تبخیر شود و سس غلیظ‌تری به دست آید.

خورشت نخود فرنگی بدون گوشت

اگر غذای گیاهی می‌پسندید، می‌توانید این خورشت را بدون گوشت نیز درست کنید. در این روش علاوه بر نخود فرنگی، از هویج، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و در صورت تمایل قارچ و جعفری استفاده می‌شود.

مواد لازم برای نسخه بدون گوشت

روش تهیه خورشت نخود فرنگی بدون گوشت

ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن تبخیر شود.

رب گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس نخود فرنگی و هویج را داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل می‌توانید قارچ خردشده را نیز اضافه کنید.

مقداری آب داخل قابلمه بریزید و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا سبزیجات به‌آرامی بپزند. در پایان زعفران، آبلیمو یا آبغوره و جعفری تازه را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر جا بیفتد.

فوت‌وفن خوشمزه شدن خورشت نخود فرنگی

• سیب‌زمینی سرخ‌شده را می‌توانید هنگام سرو روی خورشت قرار دهید تا ظاهر غذا جذاب‌تر شود.
• برای عطر بیشتر، زعفران دم‌کرده را در اواخر پخت اضافه کنید.
• اگر طعم ملس دوست دارید، چند عدد آلو بخارا نیز می‌تواند گزینه خوبی باشد.
• میزان آبلیمو یا آبغوره را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
• می‌توانید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید.
• برای خورشتی غلیظ‌تر، در پایان پخت چند دقیقه در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.

خورشت نخود فرنگی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این خورشت را می‌توان همراه چلو ساده یا چلو زعفرانی سرو کرد. سبزی‌خوردن و انواع ترشی نیز می‌توانند در کنار این غذا قرار بگیرند.