مراحل تهیه جغور بغور با جگر سفید + پاسخ به سوالات کدبانوهای خانه

به گزارش رکنا، جغور بغور یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود. اگرچه بسیاری این غذا را با جگر سیاه درست می‌کنند، اما استفاده از جگر سفید نیز باعث می‌شود این غذا خوش‌طعم و لذیذ شود. 

مواد لازم برای تهیه جغور بغور با جگر سفید

    جگر سفید گوسفندی یا گوساله ۷۵۰ گرم

    پیاز ۳ عدد بزرگ

    سیب‌زمینی ۳ عدد متوسط

    گوجه‌فرنگی رسیده ۳ عدد متوسط

    فلفل دلمه‌ای ۱ تا ۲ عدد (اختیاری)

    روغن به مقدار لازم

    زردچوبه ۱ و نیم قاشق چای‌خوری

    فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری

    نمک به میزان لازم

    آبلیمو یا آبغوره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

    جعفری خردشده به مقدار لازم برای تزیین

با این مقادیر، غذا برای حدود ۶ نفر به‌عنوان یک وعده اصلی مناسب خواهد بود. اگر قصد دارید در کنار غذا مخلفات بیشتری مانند نان، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید، همین مقدار به‌راحتی برای ۶ نفر کافی است.

مراحل تهیه جغور بغور با جگر سفید

اگر می‌خواهید جغور بغور با جگر سفید را با بافتی نرم، طعمی لذیذ و بدون بوی زهم تهیه کنید، کافی است مراحل زیر را به‌ترتیب دنبال کنید. این دستور پخت ساده و کاربردی، به شما کمک می‌کند تا در مدت زمان کوتاهی یک غذای سنتی و خوشمزه آماده کنید که مناسب مواقعی است که به دنبال پاسخ سوال «شام چی درست کنم؟» هستید.

مرحله اول: آماده کردن جگر سفید

ابتدا جگر سفید را به قطعات کوچک و هم‌اندازه خرد کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. سپس آن را داخل قابلمه‌ای حاوی آب قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد. این کار علاوه بر کاهش بوی زهم، باعث می‌شود جگر بافت نرم‌تری پیدا کند. پس از نیم‌پز شدن، جگر را آبکش کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و پیازها را با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.

مرحله سوم: اضافه کردن جگر

جگر سفید نیم‌پز را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن کمی سرخ شود و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شوند. در این مرحله می‌توانید فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم: آماده کردن سبزیجات

سیب‌زمینی‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید تا روی آن‌ها طلایی و داخلشان نرم شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را به مخلوط جگر اضافه کنید. بعد از آن، گوجه‌فرنگی‌های خردشده را همراه با فلفل دلمه‌ای نگینی داخل تابه بریزید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا گوجه‌ها نرم شوند و آب خود را پس بدهند.

مرحله پنجم: تنظیم طعم غذا

وقتی همه مواد کاملاً پختند، نمک را اضافه کنید و در پایان آبلیمو یا آبغوره را داخل تابه بریزید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله ششم: سرو جغور بغور

غذا را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با جعفری تازه خردشده تزیین کنید. جغور بغور با جگر سفید را می‌توان همراه با نان سنگک، لواش یا بربری تازه، سبزی خوردن، خیارشور و ترشی سرو کرد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن جغور بغور با جگر سفید

    برای از بین بردن بوی زهم، جگر را پیش از پخت چند دقیقه در آب بجوشانید.

    نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا جگر سفت نشود.

    اگر طعم تند را دوست دارید، کمی فلفل قرمز یا فلفل سبز خردشده به غذا اضافه کنید.

    سرخ کردن جداگانه سیب‌زمینی باعث می‌شود بافت آن ترد باقی بماند.

    استفاده از گوجه‌فرنگی رسیده، طعم طبیعی و رنگ بهتری به غذا می‌دهد.

    اضافه کردن مقدار کمی کره در دقایق آخر، عطر و طعم غذا را دلپذیرتر می‌کند.

ارزش غذایی جغور بغور با جگر سفید

یکی از دلایل محبوبیت این غذا، خواص جگر و ارزش غذایی بالای آن است. جغور بغور با جگر سفید علاوه بر طعم لذیذ، از نظر تغذیه‌ای نیز یک غذای مقوی محسوب می‌شود. جگر سفید منبع مناسبی از پروتئین است که به حفظ و ترمیم بافت‌های بدن، تأمین انرژی و ایجاد احساس سیری کمک می‌کند. در کنار آن، سیب‌زمینی کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل دلمه‌ای نیز با داشتن ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها، ارزش غذایی این غذا را افزایش می‌دهند.

اگر این غذا با مقدار مناسبی روغن تهیه شود و در کنار سبزی خوردن یا سالاد تازه سرو گردد، می‌تواند یک وعده غذایی متعادل و سیرکننده باشد. با این حال، به دلیل استفاده از روغن در فرآیند پخت و وجود کلسترول طبیعی در امعاء و احشاء، بهتر است افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی، چربی خون بالا یا کسانی که رژیم غذایی کم‌چرب دارند، جغور بغور را در حد اعتدال مصرف کنند. استفاده از روغن کمتر و افزایش سهم سبزیجات در کنار غذا نیز می‌تواند آن را به انتخابی سالم‌تر تبدیل کند.

جمع‌بندی

جغور بغور با جگر سفید یکی از غذاهای سنتی و اقتصادی ایرانی است که با مواد اولیه ساده و در مدت زمان نسبتاً کوتاهی آماده می‌شود. رعایت چند نکته در تهیه این غذا بدون برنج مانند نیم‌پز کردن جگر، تفت دادن مناسب پیاز و افزودن چاشنی در زمان مناسب، باعث می‌شود غذایی خوش‌عطر، نرم و لذیذ داشته باشید که در کنار نان تازه و سبزی خوردن، یک وعده کامل و دلچسب خواهد بود.

سوالات متداول

آیا جگر سفید باید قبل از تفت دادن آبپز شود؟

بله، نیم‌پز کردن جگر سفید علاوه بر کاهش بوی زهم، باعث می‌شود بافت آن نرم‌تر شده و سریع‌تر بپزد.

آیا می‌توان جغور بغور را بدون سیب‌زمینی تهیه کرد؟

بله، حذف سیب‌زمینی امکان‌پذیر است، اما وجود آن باعث می‌شود غذا کامل‌تر و خوشمزه‌تر شود.

بهترین چاشنی برای جغور بغور چیست؟

آبلیمو تازه، آبغوره یا مقدار کمی رب انار ترش از بهترین گزینه‌ها برای طعم‌دار کردن این غذا هستند.

آیا می‌توان از جگر گوساله استفاده کرد؟

بله، هم جگر سفید گوسفند و هم جگر سفید گوساله برای تهیه این غذا مناسب هستند، فقط ممکن است زمان پخت جگر گوساله کمی بیشتر باشد.