چرا باید قبل از پخت، فر را گرم کنیم؟
رکنا: پیشگرم کردن فر پیش از پخت، بافت و کیفیت غذا و شیرینی را بهبود میبخشد و از خراب شدن کیکها و برشته نشدن یکنواخت مواد غذایی جلوگیری میکند.
به گزارش رکنا، بسیاری از آشپزان، بهویژه برای صرفهجویی در زمان، احتمالاً از مرحله پیشگرمایش فر صرفنظر میکنند، اما متخصصان بر اهمیت این کار تأکید دارند. پیشگرم کردن فر میتواند تأثیر چشمگیری در نتیجه نهایی داشته باشد؛ از ایجاد بافت مناسب در کیک تا برشته شدن یکنواخت مواد غذایی همچون سبزیجات و گوشت .
برای بیشتر ما پیش آمده که در زمان پخت و پز در شرایطی اضطراری قرار داشته باشیم و همان مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقهای که برای گرمشدن فر نیاز است، به نظرممان زیاد و طاقتفرسا برسد. با این حال، کارشناسان عقیده دارند که این زمان انتظار کاملاً ارزشمند است، بهخصوص وقتی که اولین گاز از یک کوکی کاملاً پخته و طلاییرنگ را میزنیم. در واقع، گرمکردن فر پیش از آغاز پخت، تقریباً در تمامی موقعیتهای آشپزی گامی اساسی و ضروری است.
چرا پیشگرم کردن فر برای پخت بهتر ضروری است؟
رساندن دمای فر به میزان موردنیاز، چه برای پخت کوکی و چه برای نان، نقشی کلیدی در کیفیت نهایی آشپزی ایفا میکند. پیشگرم کردن فر یکی از آن مراحل بهظاهر کوچک اما بسیار تأثیرگذار است. حرارت یکنواخت اولیه میتواند مواد پفدهنده را فعال کند و در نتیجه کیکها را بهطور یکنواخت بالا بیاورد یا باعث شود کوکیها با بافتی مناسب پخته شوند. این موضوع برای پخت شیرینیهای حساس، کیکها و کوکیها بسیار اهمیت دارد، چراکه ساختار و پف نهایی آنها کاملاً وابسته به دمای دقیق است.
اما اگر مواد شیرینی را در فر سرد قرار دهیم چه اتفاقی میافتد؟ این کار میتواند واکنشهای شیمیایی ضروری فرآیند پخت را تحت تأثیر قرار دهد، که معمولاً نتیجه مطلوبی در پی نخواهد داشت. مثلاً در مورد کیکها و نانهای سریعپخت، ممکن است مواد به آرامی بالا بیایند و سپس فروبریزند، چراکه پیش از تثبیت ساختار، مواد پفدهنده انرژی خود را از دست میدهند. در کوکیها نیز احتمالاً مواد گسترده و نازک شده و بافتی نامنظم پیدا میکنند. حتی طعم و رنگ نهایی هم تغییر میکند، چراکه نبود حرارت ثابت و بالا مانع از کاراملیشدن و طلاییشدن لبههای شیرینی میشود.
نتیجهگیری ساده است: پیش از پخت، حتماً فر را به دمای موردنظر برسانید!
تأثیر پیشگرمایی فر بر کیفیت برشته شدن مواد غذایی
هنگام برشتهکردن سبزیجات یا گوشت، ممکن است تصور کنید نیازی به گرمکردن فر نیست. شاید حتی قبلاً این کار را انجام داده باشید. اگرچه سبزیجات شما با شروع پخت در یک فر سرد احتمالاً کاملاً خراب نمیشوند، اما پیشگرم کردن فر، کیفیت نتیجه نهایی را بهشدت بهبود میبخشد.
برای دستیابی به یک لایه برشته بینقص یا خلق بافتی ترد، گرمکردن فر بسیار مهم است. شوک اولیه حرارت موجب کاراملیشدن و ترد شدن سطح بیرونی مواد غذایی میشود، در حالی که بخش داخلی همچنان آبدار باقی میماند.
موارد استثنا در قانون پیشگرمایی فر
هرچند گرم کردن فر تقریباً همیشه پیشنهاد میشود، در برخی شرایط خاص نیازی به این کار نیست. برخی غذاها، مانند مرغ آرامپز در فر یا کاسرولها، اگر در فر سرد شروع شوند، حتی ممکن است یکنواختتر یا ملایمتر پخته شوند. این نوع غذاها که نیاز به پخت آهسته و لطیف دارند، بهخوبی با دمای تدریجی فر سازگار هستند.
همچنین اگر هدفتان گرمکردن مجدد غذایی از یخچال است، بالا رفتن تدریجی دمای فر مشکلی ایجاد نمیکند. البته حتی در این شرایط نیز گرمکردن اولیه فر میتواند کیفیت بهتری به نتیجه نهایی بدهد.
ارسال نظر