اصول تزئین سبزی مجلسی / هنر چیدمان تربچه و پیازچه

به گزارش رکنا،  تزئین سبزی مجلسی از اون کارای هنرمندانه‌ایه که شاید اول به نظرت ساده بیاد، ولی وقتی درست و اصولی انجام بشه، واقعاً حال و هوای سفره رو عوض می‌کنه. مخصوصاً وقتی یه مهمونی رسمی یا عروسی در پیش داری و می‌خوای سفره‌ت چشم‌گیر باشه، این‌جاست که دیزاین درست سبزی خوردن مثل یه تابلوی خوشگل جلوه می‌کنه.

حتی اگه کل غذاها ساده باشن، همین یه دیزاین خوب برای سبزی می‌تونه به سفره‌ت حس لاکچری و خاص بودن بده. خیلیا هنوزم فکر می‌کنن سبزی فقط باید یه گوشه توی دیس چیده بشه، اما اگه یه کم حوصله به خرج بدی و با سلیقه چیدمش، حتی یه دسته ریحون و تره هم می‌تونه به اندازه یه دسر فرانسوی توجه همه رو جلب کنه!

یکی از اولین چیزهایی که توی تزیین سبزی مجلسی باید بهش توجه کنی، نوع ظرفیه که قراره سبزی توش قرار بگیره. باور کن نصف زیبایی کار به ظرفشه! یه سینی مسی یا چوبی، یه بشقاب سرامیکی با طراحی سنتی یا حتی یه سبد با دسته‌ی حصیری می‌تونه کلی به جذابیت نهایی کمک کنه.

مثلاً اگه مهمونی‌ت سنتیه، یه سبد پارچه‌دار با ربان قرمز خیلی قشنگ درمیاد. یا برای مراسم رسمی، ظرف‌هایی با زمینه سفید یا طلایی ترکیب خوبی می‌سازن. حتی بعضی از ایده‌ها از برش هندوانه یا کدو برای دیزاین استفاده می‌کنن و داخلش سبزی رو مثل گل می‌کارن! یعنی خود ظرف هم می‌تونه بخشی از تزیین باشه، نه فقط یه وسیله ساده برای حمل سبزی.

توی هنر تزیین سبزی مجلسی، چیدمان سبزی‌ها حرف اول رو می‌زنه. این‌که چطوری ریحون، شاهی، تره، جعفری، شوید و بقیه سبزی‌ها کنار هم قرار بگیرن، خیلی مهمه. مثلاً بهتره سبزی‌هایی که برگ پهن‌تری دارن، توی لایه‌های پایین قرار بگیرن و سبزی‌های نازک‌تر و کشیده‌تر مثل تره یا ریحون، توی لایه‌های بالاتر باشن. با این کار هم ترکیب رنگی بهتر دیده می‌شه، هم ارتفاع و بُعد داری توی دیزاین ایجاد می‌کنی. حتی بعضی سبزی‌ها رو می‌تونی رول کنی، گل درست کنی، یا با خلال دندون به هم وصل کنی تا مثل گل رز دربیاد. یه راه خوب اینه که هر رنگ سبزی رو به صورت مارپیچی یا دوایر توی ظرف بچینی، این‌طوری چشم رو می‌گیره و خیلی حرفه‌ای به نظر می‌رسه.

یکی از رازهای یه تزیین سبزی مجلسی خیره‌کننده، استفاده از سبزیجات مکمل رنگی مثل تربچه، لبو، هویج یا حتی پیازچه‌های پیچ‌خورده‌ست. مثلاً یه تربچه رو طوری برش بدی که مثل گل باز بشه یا با یه چاقوی تیز از بالا به صورت ضربدری برش بزنی، وقتی بذاریش توی آب سرد، باز می‌شه و شبیه گل درمیاد. یا پیازچه رو از سر سفیدش نصف کنی و توی آب سرد بذاری تا حالت پاپیونی پیدا کنه. لبو هم با قالب‌زنی یا چاقوی اره‌ای می‌تونه به شکل گل، قلب یا ستاره دربیاد و وسط دیس سبزی کلی جلوه بده. استفاده از برگ نعنا یا شوید دور این شکل‌ها هم یه قاب طبیعی و خوش‌رنگ درست می‌کنه که واقعاً شیکه!

بعضی وقتا برای خاص‌تر کردن تزیین سبزی مجلسی باید یه کم از دنیای آشپزخونه فاصله بگیری و سراغ اکسسوری بری! مثلاً استفاده از ربان‌های رنگی برای بستن دسته‌های سبزی، یا تزیین ظرف با نخ کنفی، یه حس سنتی و دست‌ساز می‌ده که آدمو جذب می‌کنه. حتی خلال‌دندون‌هایی که با گوجه گیلاسی یا زیتون ترکیب شدن، اگه درست کنار سبزی قرار بگیرن، انگار بخشی از تزیین اصلی‌ـن. اگه بخوای یه قدم جلوتر بری، می‌تونی روی برگ‌های بزرگ سبزی، مثل شاهی یا برگ مو، با سس سفید یا ماست چکیده، نقطه‌هایی بزنی و یه حالت خاص و هنری به چیدمانت بدی. این کارا زمان‌برن، ولی نتیجه‌شون محشره و همه ازت می‌پرسن چطوری درستش کردی!

یکی از چیزایی که نباید یادت بره اینه که تزیین سبزی مجلسی نباید از بقیه اجزای سفره جدا باشه. یعنی اگه کل دیزاین سفره‌ت سنتیه، چیدن یه سبزی مدرن با اشکال فانتزی خیلی به چشم نمیاد و برعکس. پس باید کاری کنی که سبزی با رنگ و سبک باقی ظرف‌ها هماهنگ باشه. مثلاً اگه غذای اصلی‌ت زرشک‌پلو با مرغ باشه و از رنگ‌های گرم توی سفره استفاده کرده باشی، بهتره از گل‌های لبو و تربچه قرمز برای تزیین سبزی استفاده کنی تا هارمونی ایجاد شه. یا اگه سفره‌ت مدرن‌تره، یه چیدمان مینیمال با برگ‌های کامل و چیده‌شده مرتب خیلی بهتر دیده می‌شه. این هماهنگی باعث می‌شه کل میز یا سفره‌ت مثل یه اثر هنری دیده شه، نه یه مجموعه تکی و ناهماهنگ!

یکی از زمان‌هایی که تزیین سبزی مجلسی حسابی می‌درخشه، زمان عیدها و مناسبت‌های خاصه. مثلاً توی شب یلدا، عید نوروز، شب‌های ماه رمضان یا حتی سفره‌های عقد سنتی، دیزاین سبزی با یه حالت ایرانی و اصیل می‌تونه زیبایی کل فضا رو چند برابر کنه. مثلاً برای عید نوروز می‌تونی سبزی‌ها رو به شکل گل یا سبزه عید بچینی، از ربان‌های سبز و طلایی استفاده کنی، یا سبزی رو توی ظروف سفالی با نقش‌های سنتی بچینی. برای سفره عقد هم تزیین سبزی با گل‌های خوراکی یا تورهای حریر سفید یه ترکیب رویایی می‌سازه. خلاصه اینکه با توجه به هر مناسبت، یه تم خاص می‌تونی بچینی که هم به چشم بیاد، هم با بقیه سفره هماهنگ باشه.

توی مهمونی‌های جدید، خیلیا دیگه دنبال ظرف‌های بزرگ مشترک نیستن و ترجیح می‌دن همه‌چی تک‌نفره و شخصی باشه. اینجاست که تزیین سبزی مجلسی برای ظروف کوچک یا سینی‌های خاص خیلی به‌درد می‌خوره. تو می‌تونی یه برگ بزرگ کاهو یا برگ مو رو به عنوان زیرکار بذاری، روش چند شاخه سبزی تازه مثل نعنا، تره، ریحون یا شاهی بچینی، و کنارش هم یه تربچه گل‌دار یا یه برش لبو برای رنگ و لعاب بذاری. حتی توی لیوان یا فنجون هم می‌تونی سبزی بچینی و وسط میز بذاری تا هرکسی سهم خودشو راحت برداره. این سبک چیدمان هم خیلی بهداشتی‌تره، هم شیک‌تره و هم برای پذیرایی توی جشن‌های بزرگ عالیه.

اگه می‌خوای تزیین سبزی مجلسی‌ت تا لحظه‌ی سرو حسابی خوشگل بمونه و سبزی‌ها پژمرده نشن، باید چند تا نکته ساده ولی مهم رو رعایت کنی. اول اینکه سبزی رو یه ساعت قبل از دیزاین توی آب سرد با یخ بذار تا هم تمیز شه هم کاملاً شاداب بمونه. دوم اینکه ظرف چیدمانت رو قبل از شروع کار کمی مرطوب کن تا رطوبت سبزی از بین نره. اگه قراره چند ساعت زودتر تزیین رو آماده کنی، حتماً با یه دستمال خیس روی دیس رو بپوشون یا بذارش داخل یخچال با دمای ملایم. یادت نره سبزی‌ای که حالت پلاسیده پیدا کنه، حتی با قشنگ‌ترین دیزاین هم دل مهمونا رو نمی‌بره؛ پس شادابی اولویته!

یکی از ایده‌های باحال برای تزیین سبزی مجلسی اینه که فقط به خود سبزی اکتفا نکنی و از چیزایی مثل پنیر سفید قالبی، گردو، زیتون سبز و سیاه یا حتی انگور هم استفاده کنی. مثلاً چند برش پنیر رو با قالب گل یا ستاره دربیاری و وسط دیس بذاری، دورش هم با نعنا و ریحون قاب بسازی. یا یه خوشه انگور رو لای برگ‌های شاهی پنهون کنی که هم رنگ متضاد ایجاد کنه، هم مزه‌اش ترکیب جذابی بسازه. بعضی‌ها حتی با خلال‌دندون چندتا زیتون رو کنار هم می‌چینن و وسط سبزی‌ها مثل دکمه‌های تزئینی قرار می‌دن. اینجوری دیس سبزی از یه چیز ساده به یه پیش‌غذای خوش‌رنگ‌ولعاب و متفاوت تبدیل می‌شه.

اگه مهمونی‌ت ترکیبی از بچه‌ها و بزرگتراس، بد نیست یه بخش از تزیین سبزی مجلسی رو هم به بچه‌ها اختصاص بدی تا با اشتیاق‌تر سمت سبزی برن! مثلاً می‌تونی با برش‌های قالب‌دار سبزی‌ها رو به شکل حیوانات، قلب، گل یا شکلک دربیاری. یه هویج رو به شکل ماهی درست کنی، تربچه‌ها رو مثل موش کوچولو برش بزنی، یا حتی سبزی رو داخل نان رولتی بپیچی و برش بزنی تا مثل سوشی گیاهی بشه. وقتی بچه‌ها شکلای بامزه رو ببینن، بیشتر ترغیب می‌شن که سبزی بخورن. تازه این ایده برای بزرگترا هم جالبه، چون هم خاصه، هم نشون می‌ده که چقدر براشون وقت و سلیقه گذاشتی.

در نهایت، باید بگیم که تزیین سبزی مجلسی نه‌تنها یه هنر ساده و دم‌دستیه، بلکه یه راه فوق‌العاده برای خاص‌تر کردن مهمونی‌هاته؛ یه فرصته برای اینکه نشون بدی چقدر سلیقه داری و حتی توی جزئیات کوچیک هم به مهمون‌هات اهمیت می‌دی. اگه یه کم وقت بذاری، یه عالمه ایده برای دیزاین پیدا می‌کنی که هم شیکه، هم مقرون‌به‌صرفه، هم خیلی خوشحال‌کننده برای مهمونا. نذار سبزی خوردن فقط یه چیز اجباری گوشه سفره باشه، بذارش وسط صحنه و با ذوق و سلیقه تزئینش کن. چون واقعاً ارزشش رو داره و می‌تونه از یه مهمونی ساده، یه شب به‌یادموندنی بسازه!