طرز تهیه پیراشکی شکری بدون فر؛ شیرینی نرم و پفکی خانگی

به گزارش رکنا، بافت این شیرینی در داخل نرم و لطیف و سطح آن طلایی و شیرین است و می‌توانید آن را برای صبحانه، عصرانه، پذیرایی یا حتی میان‌وعده کودکان آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی شکری

مواد لازم برای خمیر

• آرد سفید: ۳ پیمانه
• شیر ولرم: ۱ پیمانه
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• کره آب‌شده یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: یک پنس

مواد لازم برای سرخ کردن و روکش

• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
• شکر دانه‌ریز: حدود نصف پیمانه
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری، اختیاری
• پودر هل: کمی، اختیاری

مراحل تهیه پیراشکی شکری بدون فر

مرحله اول؛ فعال کردن خمیرمایه

ابتدا شیر را کمی گرم کنید. شیر باید فقط ولرم باشد و نباید داغ شود. شیر داغ می‌تواند باعث از بین رفتن فعالیت خمیرمایه شود.

شکر و خمیرمایه فوری را به شیر اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. اگر روی سطح شیر کف و حباب ایجاد شد، یعنی خمیرمایه فعال است و می‌توانید مرحله بعد را شروع کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن مایه خمیر

تخم‌مرغ، وانیل و کره آب‌شده یا روغن مایع را به مخلوط شیر و خمیرمایه اضافه کنید.

مواد را با همزن دستی یا قاشق به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست داشته باشید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد

آرد را همراه با نمک الک کنید و کم‌کم به مواد اضافه کنید. آرد را یکباره داخل کاسه نریزید، زیرا میزان جذب رطوبت در انواع مختلف آرد متفاوت است.

ابتدا مواد را با قاشق مخلوط کنید و وقتی خمیر شکل گرفت، آن را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و یکدست شود.

خمیر نهایی باید کمی نرم باشد و نباید بیش از اندازه آردی و سفت شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما در افزودن آرد زیاده‌روی نکنید، چون خمیر سفت باعث می‌شود پیراشکی‌ها بعد از سرخ شدن بافت سنگینی داشته باشند.

مرحله چهارم؛ استراحت اول خمیر

یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

خمیر را در محیطی نسبتاً گرم و به دور از جریان هوای سرد قرار دهید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت صبر کنید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

مرحله پنجم؛ شکل دادن پیراشکی‌ها

پس از اینکه خمیر به اندازه کافی پف کرد، آن را روی سطح کار قرار دهید و کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.

خمیر را با وردنه به ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید. سپس با یک قالب گرد یا لبه یک لیوان، خمیر را به شکل دایره‌های یکسان برش بزنید.

دایره‌های خمیری را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید.

مرحله ششم؛ استراحت دوم

پیراشکی‌های قالب‌زده‌شده را روی سینی بچینید و روی آن‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید. این مرحله باعث می‌شود پیراشکی‌ها هنگام سرخ شدن حجم بیشتری بگیرند و بافتی سبک‌تر و پفکی‌تر داشته باشند.

مرحله هفتم؛ سرخ کردن پیراشکی‌ها

داخل یک قابلمه کوچک یا تابه گود به اندازه‌ای روغن بریزید که پیراشکی‌ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند.

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای اینکه پیراشکی‌ها مغزپخت شوند، روغن نباید بیش از حد داغ باشد.

پیراشکی‌ها را به‌آرامی داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود یک تا دو دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود.

پیراشکی‌ها را همزمان به تعداد زیاد داخل روغن نریزید، زیرا این کار دمای روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود شیرینی‌ها روغن بیشتری جذب کنند.

مرحله هشتم؛ گرفتن روغن اضافی

پس از طلایی شدن پیراشکی‌ها، آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن یا توری قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله نهم؛ شکری کردن پیراشکی‌ها

شکر دانه‌ریز را داخل یک ظرف بریزید. برای عطر بیشتر می‌توانید کمی دارچین یا پودر هل به آن اضافه کنید.

در حالی که پیراشکی‌ها هنوز گرم هستند، آن‌ها را داخل مخلوط شکر بغلتانید تا تمام قسمت‌های سطحشان به شکر آغشته شود.

پیراشکی شکری بدون فر شما آماده است.

فوت‌وفن‌های تهیه پیراشکی شکری

شیر را داغ نکنید: شیر باید ولرم باشد. حرارت زیاد می‌تواند خمیرمایه را غیرفعال کند.

آرد را کم‌کم اضافه کنید: ممکن است بسته به نوع آرد به تمام سه پیمانه نیاز نباشد. معیار اصلی، بافت خمیر است.

خمیر را سفت نکنید: خمیر نرم و لطیف، پیراشکی‌های سبک‌تر و پفکی‌تری ایجاد می‌کند.

استراحت خمیر را جدی بگیرید: استراحت اول و دوم نقش مهمی در پف کردن پیراشکی‌ها دارند.

دمای روغن مهم است: روغن خیلی داغ باعث می‌شود سطح پیراشکی سریع تیره شود، در حالی که داخل آن هنوز خام بماند.

تابه را شلوغ نکنید: پیراشکی‌ها باید فضای کافی برای شناور شدن و پف کردن داشته باشند.

برای عطر بیشتر: می‌توانید به شکر روکش، دارچین، هل یا مقدار کمی پودر قند اضافه کنید.

چطور پیراشکی شکری خوشمزه‌تر شود؟

اگر روکش شیرین‌تری دوست دارید، می‌توانید پس از سرخ شدن، مقدار کمی عسل را با چند قطره آب رقیق کنید و با برس روی پیراشکی‌ها بمالید. سپس آن‌ها را در شکر بغلتانید.

برای تنوع بیشتر می‌توانید قبل از سرخ کردن، داخل پیراشکی‌ها را با مقدار کمی مربا، شکلات صبحانه، کرمفیل یا دارچین و شکر پر کنید.

چرا پیراشکی‌ها پف نمی‌کنند؟

اگر پیراشکی‌ها بعد از سرخ شدن پف نکردند، معمولاً یکی از این موارد علت آن است:

• خمیرمایه فعال نبوده یا تاریخ مصرف آن گذشته است.
• شیر بیش از حد داغ بوده است.
• خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده است.
• خمیر بیش از حد آرد گرفته و سفت شده است.
• پیراشکی‌ها قبل از سرخ شدن استراحت دوم کافی نداشته‌اند.
• روغن بیش از اندازه داغ بوده است.

نحوه نگهداری پیراشکی شکری

پیراشکی شکری زمانی که تازه و گرم است بهترین بافت را دارد. پس از خنک شدن، آن‌ها را در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید و بهتر است طی یک تا دو روز مصرف شوند.

اگر می‌خواهید برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید پیراشکی‌های بدون روکش را پس از خنک شدن بسته‌بندی و در فریزر قرار دهید. هنگام مصرف، اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شوند و سپس کمی گرمشان کنید و در شکر بغلتانید.

پیشنهاد برای سرو

پیراشکی شکری را می‌توانید همراه با چای، قهوه، شیر گرم یا هات‌چاکلت سرو کنید. برای پذیرایی زیباتر نیز مقداری پودر قند، دارچین یا شکلات آب‌شده روی آن‌ها بریزید.

این شیرینی ساده و بدون نیاز به فر، با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود و اگر دمای روغن و زمان استراحت خمیر را درست رعایت کنید، پیراشکی‌هایی نرم، سبک، طلایی و پفکی خواهید داشت.