طرز تهیه مرغ کاچیاتوره؛ خورشت مرغ ایتالیایی خوش‌ عطر و لذیذ

به گزارش رکنا، این غذای خوش‌عطر با مرغ، گوجه‌فرنگی، قارچ، فلفل دلمه‌ای، پیاز، سیر، زیتون و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و به دلیل پخت آرام در سس گوجه‌فرنگی، طعمی عمیق و دلچسب پیدا می‌کند.

در این روش، ابتدا مرغ‌ها سرخ می‌شوند تا سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود. سپس سبزیجات، سیر و آنچوی تفت داده شده و با رب گوجه، گوجه‌فرنگی و عصاره مرغ ترکیب می‌شوند. در نهایت مرغ در این سس می‌پزد تا کاملاً نرم و مزه‌دار شود.

کاچیاتوره در ایتالیا معمولا با پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود، اما می‌توانید آن را با برنج یا نان نیز نوش جان کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مرحله اول؛ مزه‌دار کردن مرغ

ران‌ها و ساق‌های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس دو طرف مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

خشک بودن سطح مرغ در این مرحله اهمیت دارد، چون باعث می‌شود هنگام سرخ کردن، پوست مرغ بهتر طلایی و برشته شود.

مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ

یک تابه یا قابلمه بزرگ و نسبتاً گود را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن زیتون را داخل آن گرم کنید.

ران‌های مرغ را ابتدا از طرف پوست داخل تابه قرار دهید و حدود ۶ دقیقه سرخ کنید تا پوست کاملاً طلایی شود.

سپس مرغ را برگردانید و طرف دیگر آن را حدود یک دقیقه حرارت دهید. ران‌ها را از تابه خارج کنید.

ساق‌های مرغ را نیز داخل همان تابه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را حدود یک تا دو دقیقه سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود.

در پایان، مرغ‌ها را کنار بگذارید و چربی اضافی تابه را خالی کنید؛ حدود دو قاشق غذاخوری از روغن برای ادامه پخت کافی است.

مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و سبزی‌های معطر

پیاز را نگینی خرد کنید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

پیاز، رزماری، برگ بو و اورگانو را داخل تابه بریزید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سیر و آنچوی

در مرکز تابه کمی فضا باز کنید و سیر ساطوری‌شده و فیله‌های آنچوی را در آن بریزید.

آنچوی را با پشت قاشق له کنید و همراه سیر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس سیر و آنچوی را با پیاز و سبزی‌های معطر مخلوط کنید.

آنچوی در این غذا قرار نیست طعم ماهی ایجاد کند؛ بلکه در مقدار کم، به سس طعمی عمیق‌تر و غنی‌تر می‌دهد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه‌ای

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و پوره کنید.

قارچ‌ها را ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای قرمز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.

حرارت را کمی افزایش دهید و فلفل دلمه‌ای و قارچ را به تابه اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند و آب قارچ تا حد زیادی تبخیر شود.

مرحله ششم؛ تفت دادن رب گوجه

وقتی آب قارچ کشیده شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید.

تفت دادن رب باعث می‌شود رنگ آن باز شود و طعم خام رب از بین برود.

مرحله هفتم؛ آماده کردن سس گوجه‌فرنگی

پوره گوجه‌فرنگی، عصاره مرغ، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید.

مواد را هم بزنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.

در صورت تمایل می‌توانید در همین مرحله یک‌سوم پیمانه سرکه قرمز اضافه کنید. سرکه طعم سس را کمی ترش‌تر و عمیق‌تر می‌کند، اما استفاده از آن اختیاری است.

مرحله هشتم؛ پخت مرغ در سس

مرغ‌های سرخ‌شده را داخل تابه و روی سس قرار دهید. کمی از سس گوجه‌فرنگی را روی مرغ‌ها بریزید.

وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید.

اجازه دهید مرغ حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود و طعم سس به خورد آن برود.

مرحله نهم؛ اضافه کردن زیتون

پس از ۲۰ دقیقه، زیتون‌های بدون هسته را به تابه اضافه کنید.

در تابه را بردارید و اجازه دهید کاچیاتوره حدود ۱۰ دقیقه دیگر بدون در بپزد تا سس کمی غلیظ شود و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.

در این مرحله اگر سس بیش از حد رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر بدون در بجوشد.

مرحله دهم؛ سرو مرغ کاچیاتوره

پس از اینکه مرغ کاملاً پخت و سس غلیظ و خوش‌رنگ شد، برگ بو را خارج کنید.

مرغ کاچیاتوره را روی پوره سیب‌زمینی قرار دهید و مقدار مناسبی از سس گوجه، قارچ و زیتون را روی آن بریزید.

در پایان کمی جعفری تازه خردشده روی غذا بپاشید.

مرغ کاچیاتوره را با چه چیزی سرو کنیم؟

در روش سنتی، کاچیاتوره معمولا همراه پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود. پوره لطیف در کنار سس گوجه‌فرنگی غلیظ و مرغ نرم، ترکیب بسیار خوبی ایجاد می‌کند.

اگر ذائقه ایرانی دارید، می‌توانید این غذا را با برنج ساده یا برنج زعفرانی نیز سرو کنید. نان تازه و برشته نیز برای خوردن سس این غذا انتخاب بسیار خوبی است.

فوت‌وفن مرغ کاچیاتوره خوشمزه

• مرغ را پیش از سرخ کردن کاملاً خشک کنید تا سطح آن بهتر طلایی شود.
• مرغ را در تابه شلوغ نکنید؛ اگر لازم است در دو مرحله سرخ کنید.
• رب گوجه را حتماً چند دقیقه تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.
• آنچوی را می‌توانید حذف کنید، اما وجود مقدار کمی از آن عمق طعم سس را بیشتر می‌کند.
• زیتون را در مراحل پایانی اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود.
• پخت آرام مرغ باعث می‌شود گوشت نرم‌تر و سس خوش‌طعم‌تر شود.
• اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی عصاره مرغ یا آب گرم اضافه کنید.
• اگر سس رقیق بود، چند دقیقه آخر در تابه را باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
• برای عطر بیشتر می‌توانید یک ساقه کرفس خردشده نیز همراه فلفل دلمه‌ای و قارچ اضافه کنید.

آیا می‌توان سرکه قرمز اضافه کرد؟

بله. در برخی دستورهای کاچیاتوره از مقدار کمی سرکه قرمز استفاده می‌شود. این ماده طعمی ترش و متعادل به سس می‌دهد. اگر از گوجه‌های ترش استفاده می‌کنید، بهتر است ابتدا غذا را بچشید و سپس در صورت نیاز سرکه اضافه کنید.

یک نکته درباره نسخه‌های مختلف کاچیاتوره

مرغ کاچیاتوره مانند بسیاری از غذاهای سنتی، دستور واحدی ندارد و در مناطق مختلف ایتالیا با مواد متفاوتی تهیه می‌شود. در برخی نسخه‌ها قارچ و زیتون وجود دارد و در برخی دیگر از کرفس، هویج، شراب یا سرکه استفاده می‌شود.

با این حال، پایه اصلی غذا یعنی مرغ سرخ‌شده، سس گوجه‌فرنگی، سبزیجات معطر و پخت آرام، ویژگی مشترک بسیاری از نسخه‌های این غذای ایتالیایی است.

مرغ کاچیاتوره آماده است!

مرغ کاچیاتوره با مرغ نرم، سس غلیظ گوجه‌فرنگی، قارچ، فلفل دلمه‌ای و زیتون، یک غذای کامل و خوش‌عطر است که می‌تواند گزینه‌ای متفاوت برای ناهار یا شام باشد. اگر آن را برای مهمانی آماده می‌کنید، سرو آن روی پوره سیب‌زمینی و تزئین با جعفری تازه، ظاهر بسیار جذابی به غذا می‌دهد.