دستور تهیه زیربرنجی، آش گوشت معروف لرستان
رکنا: آش گوشت یا زیربرنجی، غذای سنتی و تشریفاتی استان لرستان است که با گوشت گوسفند، بز یا گوساله پخته می‌شود و به‌عنوان یکی از جاذبه‌های خوراکی این منطقه در اعیاد و مناسبت‌های خاص سرو می‌گردد.
به گزارش رکنا، غذاهای سنتی ایران همیشه بخشی جذاب از فرهنگ و تاریخ این سرزمین بوده‌اند. یکی از غذاهای خاص و محبوب استان لرستان آش گوشت یا همان زیر برنجی است که نه تنها در مناسبت‌های مختلف مانند جشن‌ها سرو می‌شود، بلکه به واسطه طعم عالی‌اش مورد توجه تمامی علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی قرار گرفته است.
برخلاف نامش که تصور یک کاسه آش با گوشت‌های فراوان را به ذهن می‌آورد، این غذا در واقع به سبک چلوگوشت تهیه شده و در ظرف‌های بزرگ و گردی به نام مجمع سرو می‌شود. در این مطلب قصد داریم روش پخت این غذای خوشمزه را آموزش دهیم.
مواد ضروری برای تهیه زیر برنجی
برای تهیه این غذای خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت:
- گوشت: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۴ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک برای تزئین
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک: به میزان لازم
- دانه فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- برگ بو: ۲ عدد
- چوب دارچین: ۱ عدد
- میخک: ۲ عدد
- رزماری: ۱ شاخه
مراحل آماده‌سازی
مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا باید گوشت مناسب این غذا را، که بهتر است گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند باشد، آماده کنید. گوشت‌ها را داخل قابلمه بریزید و پس از افزودن آب جوش و پیازهای چهارقسمت شده، اجازه دهید تا کمی بجوشند. پس از گرفتن کف روی گوشت، ادویه‌هایی مثل چوب دارچین، برگ بو، میخک، زردچوبه و رزماری را اضافه کرده و قابلمه را با درب بپوشانید تا گوشت آرام آرام داخل قابلمه دو تا سه ساعت بپزد.
مرحله دوم: افزودن طعم‌دهنده‌ها و آماده کردن آب گوشت
هنگامی که حدود ۸۰ درصد از گوشت پخته شد، به آن نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید تا برای مدت ۲۰ دقیقه دیگر در قابلمه با حرارت کم جا بیفتد. همچنین، رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه‌ای جدا با روغن تفت دهید و سپس آن را به گوشت اضافه کنید تا طعم غذا کامل شود. در این فواصل می‌توانید آب گوشت را نیز جدا کرده و صاف کنید تا کنار غذا سرو شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی برنج و زرشک
در این مرحله برنج را پخته و آماده کنید. همچنین، زرشک را با ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و آن را با حرارت کم و روغن یا کره تفت دهید. این ترکیب به عنوان تزئین غذای شما استفاده می‌شود و میزان زرشک را می‌توانید مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
مرحله چهارم: سرو غذای خوشمزه
پس از پخته شدن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و با برنج دم شده سرو کنید. برای تزئین از زرشک استفاده کنید. علت نام‌گذاری این غذا به زیر برنجی این است که گوشت به طور سنتی زیر برنج قرار می‌گیرد و این ترکیب شیرینی و جذابیت خاصی به غذا می‌دهد. امیدواریم با درست کردن این غذای سنتی لرستان طعمی دلچسب را تجربه کنید.
-
رهبری با عصای موسی‌گونه خود کشور را اداره کردند و راه را باز کردند
ارسال نظر