راز خوشرنگ شدن مرغ در زرشک‌ پلو مجلسی؛ فوت‌ و فن تهیه یک غذای خوشمزه و رستورانی در خانه

به گزارش رکنا، زرشک‌پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که حضور آن در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی، سفره را زیباتر می‌کند. ترکیب برنج زعفرانی، زرشک خوش‌طعم و مرغی که با سس غلیظ و خوش‌رنگ پخته شده، این غذای سنتی را به انتخابی عالی برای وعده ناهار و شام تبدیل می‌کند اما راز خوشمزه شدن زرشک‌پلو با مرغ چیست؟ سرخ‌کردن اصولی مرغ، استفاده درست از زعفران و تهیه سسی غلیظ و خوش‌عطر، از مهم‌ترین نکاتی هستند که نتیجه نهایی را بهتر می‌کنند.

مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج ایرانی: ۴ پیمانه

• مرغ: ۴ تکه

• زرشک: ۱ پیمانه

• پیاز بزرگ: ۲ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

• کره: ۵۰ گرم

• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز

• خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری

• خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

• چوب دارچین: یک تکه کوچک

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

• روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه زرشک‌پلو با مرغ

مرحله اول؛ مرغ را طلایی و خوش‌رنگ کنید

پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. مرغ را از هر دو طرف به‌خوبی سرخ کنید تا سطح آن رنگ طلایی بگیرد.

نکته مهم: برای داشتن مرغی خوش‌رنگ، آن را پیش از اضافه کردن آب به‌اندازه کافی سرخ کنید؛ این کار به بهتر شدن رنگ و طعم غذا کمک می‌کند.

مرحله دوم؛ سس زعفرانی مرغ را آماده کنید

رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس چوب دارچین و حدود دو پیمانه آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.

در ۱۵ دقیقه پایانی، زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید. پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید سس چند دقیقه بدون در بجوشد تا غلیظ‌تر شود.

مرحله سوم؛ برنج را دانه‌دانه دم کنید

برنج را بشویید و حدود یک ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را در آب جوش بریزید و زمانی که اطراف دانه‌ها نرم و مغز آن‌ها کمی سفت بود، آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را قرار دهید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید ابتدا بخار کند؛ سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه برای دم‌کشیدن آن زمان بگذارید.

مرحله چهارم؛ زرشک را بدون تلخ شدن تفت دهید

زرشک را پاک کنید و سریع بشویید. کره را روی حرارت ملایم آب کنید و زرشک را همراه با شکر، در صورت نیاز، اضافه کنید. یک تا دو دقیقه تفت دادن برای آماده شدن زرشک کافی است.

زرشک را بیش از حد حرارت ندهید؛ زیرا به‌سرعت می‌سوزد و طعم تلخی پیدا می‌کند. خلال پسته و بادام را نیز جداگانه با کمی کره تفت دهید.

مرحله پنجم؛ غذا را مجلسی تزئین کنید

مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

مرغ‌ها را کنار برنج قرار دهید و کمی از سس غلیظ زعفرانی را روی آن‌ها بریزید. باقی سس را جداگانه سرو کنید تا هرکس به میزان دلخواه از آن استفاده کند.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن زرشک‌پلو با مرغ

• برای مرغ خوشرنگ: تکه‌های مرغ را قبل از افزودن آب خوب سرخ کنید.

• برای عطر بیشتر: زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی پخت مرغ اضافه کنید.

• برای سس غلیظ: پس از پخت مرغ، اجازه دهید سس چند دقیقه بدون در بجوشد.

• برای زرشک خوش‌طعم: از حرارت ملایم استفاده کنید و شکر را متناسب با ترشی زرشک اضافه کنید.

• برای ظاهر مجلسی: از برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام برای تزئین استفاده کنید.

زرشک‌پلو با مرغ؛ انتخابی خوشمزه برای مهمانی‌ها

با رعایت چند نکته ساده می‌توانید زرشک‌پلویی خوش‌رنگ و خوش‌عطر آماده کنید که هم ظاهر اشتهابرانگیزی داشته باشد و هم مرغ آن نرم و آبدار بماند. راز نتیجه بهتر، سرخ کردن مناسب مرغ، حفظ عطر زعفران و تفت کوتاه زرشک است.