نکات مهم بعد از شستن مرغ خام

به گزارش رکنا، شستن مرغ خام پیش از پخت، عادتی رایج در بسیاری از آشپزخانه‌هاست؛ اما برخلاف تصور عمومی، این کار نه‌تنها باکتری‌های بیماری‌زا را از بین نمی‌برد، بلکه ممکن است باعث انتشار آلودگی در محیط آشپزخانه شود. اگر مرغ خام را شسته‌اید، نگران نباشید؛ با رعایت چند نکته می‌توانید خطر آلودگی متقاطع را کاهش دهید.

چرا شستن مرغ خام توصیه نمی‌شود؟

مرغ خام ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر باشد. هنگام شستن مرغ، قطرات آب می‌توانند این باکتری‌ها را به سینک ظرف‌شویی، شیر آب، پیشخوان، ظروف و وسایل آشپزخانه منتقل کنند. در نتیجه، مواد غذایی دیگری که بدون پخت مصرف می‌شوند نیز ممکن است آلوده شوند.

راه اصلی از بین بردن این باکتری‌ها، پخت کامل مرغ است؛ نه شستن آن با آب.

اگر مرغ خام را شسته‌ایم، چه کار کنیم؟

۱. سینک و اطراف آن را تمیز کنید

اگر مرغ را زیر شیر آب شسته‌اید، سینک، شیر آب، پیشخوان و سطوح اطراف را که ممکن است قطرات آب به آن‌ها پاشیده باشد، با آب و شوینده تمیز کنید. سپس از ضدعفونی‌کننده مناسب سطوح آشپزخانه، مطابق دستور مصرف روی محصول، استفاده کنید.

هرگز مواد شوینده را با یکدیگر مخلوط نکنید؛ به‌ویژه ترکیب سفیدکننده با مواد اسیدی یا آمونیاک می‌تواند گازهای خطرناک ایجاد کند.

۲. دست‌ها را با آب و صابون بشویید

پس از تماس با مرغ خام یا بسته‌بندی آن، دست‌ها را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید. این کار را پیش از دست زدن به مواد غذایی دیگر نیز انجام دهید.

۳. ظروف و وسایل آلوده را جداگانه بشویید

چاقو، تخته برش، بشقاب و هر وسیله‌ای را که با مرغ خام تماس داشته است، با آب و مایع ظرف‌شویی کاملاً بشویید. برای مرغ خام از تخته برش جداگانه استفاده کنید و آن را با تخته مخصوص سبزیجات یا غذاهای آماده مصرف اشتباه نگیرید.

۴. مرغ را دوباره نشویید

پس از شستن اولیه، نیازی نیست مرغ را چند بار دیگر زیر آب بگیرید. شستن دوباره نیز می‌تواند باعث پاشیدن قطرات آلوده شود. مرغ را با وسایل تمیز آماده کنید و مستقیماً به مرحله پخت برسانید.

۵. مرغ را کاملاً بپزید

مطمئن‌ترین روش برای از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا، پخت کامل مرغ است. دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت گوشت باید به ۷۴ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد. در صورت امکان از دماسنج مخصوص غذا استفاده کنید؛ رنگ گوشت به‌تنهایی معیار کاملاً قابل اعتمادی برای تشخیص پخت ایمن نیست.

چگونه از آلودگی مواد غذایی دیگر جلوگیری کنیم؟

• مرغ خام را از سبزیجات، سالاد و غذاهای آماده مصرف دور نگه دارید.

• مرغ را در ظرف دربسته و در طبقه پایین یخچال نگهداری کنید تا مایعات آن روی مواد غذایی دیگر نریزد.

• پس از آماده‌سازی مرغ، سطوح و وسایل را تمیز کنید.

• مرغ پخته را در بشقاب یا ظرف تمیزی قرار دهید؛ از ظرفی که مرغ خام در آن بوده، دوباره استفاده نکنید مگر اینکه ابتدا به‌خوبی شسته شود.

آیا شستن مرغ با آب گرم یا سرکه بهتر است؟

خیر. آب گرم، سرکه یا آب‌نمک جایگزین پخت کامل نیستند و نمی‌توانند ایمنی مرغ خام را تضمین کنند. استفاده از این روش‌ها نیز ممکن است در صورت پاشیدن آب یا تماس وسایل آلوده با سطوح دیگر، خطر انتقال آلودگی را افزایش دهد.

جمع‌بندی

اگر مرغ خام را شسته‌اید، لازم نیست آن را دور بریزید. سینک و سطوح اطراف را تمیز و ضدعفونی کنید، دست‌ها و وسایل آشپزی را بشویید و مرغ را به‌طور کامل بپزید. برای دفعات بعد، بهتر است مرغ خام را نشویید و برای حفظ ایمنی غذا، روی رعایت بهداشت و پخت کامل تمرکز کنید.