راز باقالی پلو با ماهیچه رستورانی؛ ماهیچه‌ ای که از استخوان جدا می‌ شود!

به گزارش رکنا، باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که ترکیب برنج دانه‌بلند، باقالی، شوید، زعفران و ماهیچه گوسفندی نرم و خوش‌عطر، آن را به انتخابی عالی برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است. اگر دوست دارید یک باقالی پلو با ماهیچه رستورانی و مجلسی در خانه درست کنید، با رعایت چند نکته ساده می‌توانید ماهیچه‌ای لطیف و پلویی خوش‌عطر داشته باشید.

مواد لازم برای باقالی پلو با ماهیچه

مقدار مواد زیر برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مرحله به مرحله

مرحله اول؛ ماهیچه را آماده کنید

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه مقداری روغن در قابلمه بریزید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

ماهیچه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه هر طرف آنها را تفت دهید تا سطح گوشت کمی طلایی شود.

مرحله دوم؛ ماهیچه را آرام بپزید

سیر و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید. سپس حدود ۳ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و در آن را ببندید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهیچه‌ها حدود ۳ تا ۴ ساعت به‌آرامی بپزند تا کاملاً نرم و لطیف شوند. نمک را بهتر است در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنید.

نکته مهم: برای داشتن ماهیچه نرم و رستورانی، عجله نکنید. پخت طولانی با حرارت ملایم باعث می‌شود بافت گوشت به‌تدریج نرم شود.

مرحله سوم؛ برنج را آماده کنید

برنج را چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش آورده و برنج را داخل آن بریزید.

وقتی دانه‌های برنج نرم شدند اما مغز آنها هنوز کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

مرحله چهارم؛ باقالی را بپزید

اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آبکش کنید. باقالی فریزری نیز بهتر است پیش از اضافه شدن به برنج کمی پخته شود.

باقالی نباید بیش از حد بپزد، زیرا در زمان دم کشیدن برنج نیز حرارت می‌بیند و ممکن است له شود.

مرحله پنجم؛ باقالی پلو را دم بگذارید

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را قرار دهید.

حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری باقالی و شوید اضافه کنید. این کار را لایه‌لایه ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند.

چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید و کره را روی آن قرار دهید.

مرحله ششم؛ برنج زعفرانی آماده کنید

حدود یک پیمانه از برنج را بردارید و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. این برنج زعفرانی برای تزئین نهایی غذا استفاده می‌شود.

قابلمه را ابتدا حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید باقالی پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

مرحله هفتم؛ باقالی پلو با ماهیچه را مجلسی سرو کنید

باقالی پلو را در دیس بکشید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید.

ماهیچه‌های نرم و خوش‌عطر را کنار یا روی برنج قرار دهید. برای سرو حرفه‌ای‌تر، مقداری از آب غلیظ و خوش‌طعم ماهیچه را نیز در ظرفی جداگانه کنار غذا بگذارید.

راز خوشمزه شدن باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه چقدر زمان می‌برد؟

بخش اصلی زمان پخت مربوط به ماهیچه است. در دستور اصلی، پخت ماهیچه حدود ۳ تا ۴ ساعت و دم کشیدن باقالی پلو حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

برای باقالی پلو با ماهیچه چه باقالی‌ای استفاده کنیم؟

برای تهیه این غذا می‌توان از باقالی تازه یا فریزری استفاده کرد. اگر باقالی تازه در دسترس باشد، رنگ و طعم آن بسیار مطلوب است؛ اما باقالی فریزری نیز برای تهیه یک باقالی پلو مجلسی گزینه مناسبی است.

چطور ماهیچه‌ای مثل رستوران درست کنیم؟

مهم‌ترین نکته، پخت آرام و طولانی است. ماهیچه را ابتدا با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس با مقدار مناسبی آب جوش روی حرارت ملایم بپزید. در پایان نیز زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ ماهیچه بیشتر شود.

اگر آب ماهیچه در پایان پخت هنوز زیاد بود، می‌توانید درِ قابلمه را بردارید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. هدف این است که در زمان سرو، آب ماهیچه رقیق و آبکی نباشد.