طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی؛ مواد لازم و فوت‌ و فن خوشمزه شدن

به گزارش رکنا، دلمه کلم برگ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب کلم برگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، سبزی‌های معطر و چاشنی‌های مختلف تهیه می‌شود. اگر برگ‌های کلم را به‌درستی نرم کنید و مایه دلمه را با نسبت مناسب آماده کنید، می‌توانید دلمه‌هایی خوش‌طعم، منسجم و مجلسی داشته باشید که هنگام سرو وا نروند.

مواد لازم برای دلمه کلم برگ

این مقدار مواد برای حدود ۴ تا ۶ نفر مناسب است.

مواد لازم برای سس دلمه

اگر طعم ملس را دوست ندارید، می‌توانید مقدار شکر و سرکه را کاهش دهید یا آنها را از سس حذف کنید.

مرحله اول؛ برگ‌های کلم را آماده کنید

ابتدا کلم را به‌خوبی بشویید و قسمت سفت انتهایی آن را کمی برش دهید.

یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس کلم را داخل آب جوش قرار دهید.

بعد از چند دقیقه، برگ‌های بیرونی که نرم شده‌اند را با احتیاط جدا کنید و کنار بگذارید. کلم را دوباره داخل آب جوش قرار دهید و این کار را ادامه دهید تا برگ‌های مناسب برای پیچیدن دلمه جدا شوند.

برگ‌ها نباید بیش از حد بجوشند؛ هدف این است که فقط نرم و انعطاف‌پذیر شوند و هنگام پیچیدن پاره نشوند.

مرحله دوم؛ برنج و لپه را نیم‌پز کنید

برنج را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید.

لپه را نیز جداگانه بپزید تا نیم‌پز شود.

برنج را در آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد. سپس آن را آبکش کنید.

برنج نباید کاملاً پخته شود؛ زیرا در ادامه همراه با مواد دلمه دوباره حرارت می‌بیند و اگر بیش از حد پخته باشد، احتمال شفته شدن مواد داخل دلمه افزایش پیدا می‌کند.

مرحله سوم؛ مایه دلمه را آماده کنید

پیازها را نگینی خرد کنید و داخل تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

در ادامه، فلفل سیاه، دارچین و مقداری نمک را اضافه کنید.

حالا سبزی دلمه خردشده را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی سبزی کشیده شود.

لپه نیم‌پز و برنج نیم‌پز را به مواد اضافه کنید. در نهایت رب گوجه‌فرنگی را داخل تابه بریزید و همه مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.

مایه دلمه باید قبل از پیچیدن، نسبتاً کم‌آب و منسجم باشد.

مرحله چهارم؛ دلمه‌ها را بپیچید

قسمت ضخیم رگبرگ میانی برگ‌های کلم را در صورت نیاز با چاقو کمی نازک کنید تا پیچیدن برگ آسان‌تر شود.

هر برگ را روی سطح کار قرار دهید و مقدار مناسبی از مایه دلمه را وسط آن بریزید.

لبه‌های برگ را روی مواد برگردانید و دلمه را به شکل رول یا بقچه‌ای بپیچید.

دلمه‌ها را خیلی شل نپیچید، اما آنها را بیش از اندازه هم فشرده نکنید؛ زیرا برنج هنگام پخت حجم پیدا می‌کند.

مرحله پنجم؛ دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید

کف قابلمه را با چند برگ کلم بپوشانید. سپس دلمه‌ها را در کنار یکدیگر و فشرده بچینید تا هنگام پخت باز نشوند.

بهتر است قسمت باز رول‌ها رو به پایین قرار بگیرد.

پس از چیدن دلمه‌ها، می‌توانید یک بشقاب مقاوم در برابر حرارت روی آنها قرار دهید تا دلمه‌ها هنگام جوشیدن جابه‌جا نشوند. این روش در دستورهای مختلف تهیه دلمه کلم نیز استفاده می‌شود.

مرحله ششم؛ سس مخصوص دلمه را آماده کنید

برای تهیه سس، رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

سپس آب، شکر، سرکه، نمک و مقدار کمی زردچوبه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سس یکدست شود.

اگر طعم ملس را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار کمی شکر و سرکه را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.

چاشنی‌های ترش و شیرین در برخی دستورهای دلمه کلم از جمله ترکیبات رایج هستند و می‌توانند طعم نهایی غذا را متعادل کنند.

مرحله هفتم؛ پخت دلمه کلم برگ

سس آماده‌شده را به‌آرامی روی دلمه‌ها بریزید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه‌ها با حرارت ملایم به‌آرامی بپزند.

حرارت زیاد ممکن است باعث شود برگ‌ها باز شوند یا کف قابلمه بسوزد؛ بنابراین پخت ملایم و زمان کافی برای رسیدن به بافت مناسب اهمیت زیادی دارد.

وقتی برگ‌های کلم کاملاً نرم شدند و سس غلیظ‌تر شد، دلمه‌ها آماده سرو هستند.

راز خوشمزه شدن دلمه کلم چیست؟

برای اینکه دلمه کلم برگ مجلسی شما خوش‌عطر و منسجم شود، این نکات را فراموش نکنید:

برگ کلم را بیش از حد نپزید

برگ باید نرم شود اما له نشود. برگ‌های بیش از حد پخته هنگام پیچیدن به‌راحتی پاره می‌شوند.

برنج را نیم‌پز کنید

برنج در زمان پخت دلمه دوباره حرارت می‌بیند؛ بنابراین پخت کامل آن در مرحله اول می‌تواند باعث شل و خمیری شدن مایه شود.

دلمه‌ها را فشرده بچینید

چیدن دلمه‌ها کنار یکدیگر باعث می‌شود در زمان پخت کمتر حرکت کنند و شکل خود را بهتر حفظ کنند.

مایه دلمه را بیش از حد پر نکنید

برنج هنگام پخت افزایش حجم پیدا می‌کند. اگر برگ را بیش از اندازه پر کنید، احتمال باز شدن دلمه افزایش پیدا می‌کند.

طعم سس را با ذائقه خود تنظیم کنید

ترکیب رب، سرکه و شکر یک طعم ملس ایجاد می‌کند. اگر دلمه ترش‌تر دوست دارید، مقدار سرکه را کمی افزایش دهید و اگر طعم شیرین‌تر می‌خواهید، مقدار شکر را بیشتر کنید.

دلمه کلم با چه چاشنی‌هایی خوشمزه‌تر می‌شود؟

دلمه کلم را می‌توان با چاشنی‌های مختلف سرو کرد. رب انار، سرکه، شکر، آب‌لیمو یا ترکیب‌های ملس از گزینه‌هایی هستند که در دستورهای مختلف استفاده می‌شوند.

برای دلمه کلم از چه سبزی‌هایی استفاده کنیم؟

ترکیب سبزی دلمه می‌تواند بر اساس منطقه و ذائقه متفاوت باشد. جعفری، تره، ترخون، مرزه، شوید، نعناع و گشنیز از سبزی‌هایی هستند که در دستورهای مختلف برای دلمه استفاده می‌شوند.

نکته مهم این است که مقدار سبزی‌های معطر را متعادل انتخاب کنید تا عطر یک سبزی خاص بر طعم کل غذا غلبه نکند.

دلمه کلم را چگونه مجلسی‌تر سرو کنیم؟

برای سرو مجلسی، دلمه‌ها را پس از پخت با احتیاط از قابلمه خارج کنید و در یک دیس گرد یا بیضی بچینید.

می‌توانید روی دلمه‌ها را با دانه‌های انار، سبزی تازه، زرشک یا کمی سس دلمه تزئین کنید.

ترکیب رنگ سبز یا طلایی برگ کلم با دانه‌های قرمز انار، ظاهر غذا را برای مهمانی بسیار جذاب‌تر می‌کند.

جدول فوت‌وفن دلمه کلم برگ

آیا می‌توان دلمه کلم را بدون گوشت درست کرد؟

بله. برای تهیه دلمه کلم گیاهی می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را حذف کرده و مقدار سبزی، لپه، برنج و در صورت تمایل قارچ یا مواد گیاهی دیگر را افزایش دهید.

در این حالت نیز بهتر است برنج و لپه نیم‌پز باشند و مایه دلمه پیش از پیچیدن، آب اضافی نداشته باشد.

جمع‌بندی

دلمه کلم برگ یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر است که اگرچه آماده‌سازی آن کمی زمان‌بر است، اما نتیجه نهایی ارزش این زحمت را دارد. نرم کردن درست برگ‌ها، نیم‌پز بودن برنج و لپه، استفاده از سبزی‌های معطر و پخت دلمه با حرارت ملایم، مهم‌ترین نکاتی هستند که به داشتن یک دلمه مجلسی و خوش‌طعم کمک می‌کنند.

اگر طعم‌های ملس را دوست دارید، می‌توانید سس دلمه را با ترکیب رب، سرکه و شکر آماده کنید و برای ظاهر مجلسی‌تر نیز از دانه‌های انار و سبزی تازه برای تزئین استفاده کنید.