طرز تهیه گردو پلو مجلسی با گوشت و مرغ؛ غذای سنتی خوش‌ عطر

به گزارش رکنا، گردو پلو یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، گردو، زعفران، زرشک و گوشت تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک غذای متفاوت و مجلسی برای مهمانی هستید، این دستور پخت را از دست ندهید.

گردو پلو از غذاهای سنتی منطقه چهارمحال و بختیاری و شهرکرد است که به دلیل ترکیب طعم گردوی تازه، زعفران و گوشت، عطر و مزه‌ای متفاوت دارد. این غذای ایرانی را می‌توان هم با گوشت قرمز و هم با مرغ تهیه کرد و برای سفره‌های مهمانی گزینه‌ای خوش‌رنگ و مجلسی به شمار می‌رود.

مواد لازم برای تهیه گردو پلو

برای تهیه گردو پلو برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

برنج ایرانی: ۳ پیمانه

گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم

مغز گردوی تازه: ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

زرشک: نصف پیمانه

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری

هل: یک عدد

کره یا روغن: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

چوب دارچین: یک تکه کوچک، در صورت تمایل

گلاب: یک قاشق غذاخوری، در صورت تمایل

برای تزیین نیز می‌توانید از خلال پسته، خلال بادام، زرشک تفت‌داده، گردوی خردشده، کره و زعفران استفاده کنید.

طرز تهیه گردو پلو مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن گوشت

ابتدا گوشت را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. سپس آن را با مقداری زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و کمی روغن مخلوط کنید و اجازه دهید حدود دو ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.

یک عدد پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس حدود دو لیوان آب جوش، هل و در صورت تمایل یک تکه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد گردویی

گردوها را به صورت درشت خرد کنید. اگر از گردوی تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را حدود یک ساعت در آب قرار دهید تا پوست نازک آن راحت‌تر جدا شود و تلخی احتمالی گردو کاهش پیدا کند.

پیاز دوم را خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیاز، مقداری زردچوبه اضافه کنید و گردو را داخل تابه بریزید.

گردو را زیاد تفت ندهید؛ دو تا سه دقیقه تفت دادن کافی است، زیرا حرارت زیاد می‌تواند باعث تلخ شدن گردو شود.

در ادامه زرشک خیس‌خورده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس گوشت پخته‌شده، مقداری زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل یک قاشق گلاب را به مواد اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم؛ دم کردن برنج

برنج را حدود دو ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

ته‌دیگ دلخواه را کف قابلمه قرار دهید. سپس برنج و مواد گوشتی و گردویی را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید.

در هنگام ریختن لایه‌های برنج، مقداری زعفران دم‌کرده نیز اضافه کنید تا گردو پلو عطر و رنگ بیشتری پیدا کند.

ابتدا حدود پنج دقیقه شعله را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید غذا حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

گردو پلو با مرغ؛ یک روش متفاوت

اگر گوشت قرمز مصرف نمی‌کنید، می‌توانید گردو پلو را با مرغ تهیه کنید.

برای این مدل، دو تکه سینه یا ران مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس مقداری رب انار و آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد.

در پایان می‌توانید مرغ را همراه با گردوی تفت‌داده‌شده در میان لایه‌های برنج قرار دهید یا مرغ را هنگام سرو روی گردو پلو بگذارید.

فوت و فن تهیه گردو پلو خوشمزه

برای داشتن طعم بهتر، از گردوی تازه و روشن استفاده کنید.

گردو را بیش از چند دقیقه روی حرارت تفت ندهید تا تلخ نشود.

زرشک را در آخرین مرحله اضافه کنید تا نسوزد و رنگ آن حفظ شود.

استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ، عطر و رنگ گردو پلو را بهتر می‌کند.

اگر طعم ملس را می‌پسندید، می‌توانید کمی رب انار به مواد اضافه کنید.

برای مجلسی‌تر شدن غذا، روی آن را با خلال پسته، خلال بادام، زرشک و کمی کره تزئین کنید.

در برخی دستورهای محلی، مقداری کشمش پلویی نیز به مواد اضافه می‌شود که طعم شیرین و متفاوتی به غذا می‌دهد.

گردو پلو را می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست یا سبزی خوردن سرو کنید و یک غذای سنتی و خوش‌عطر را به سفره خود بیاورید.