طرز تهیه خورشت داود پاشا با رب انار و کوفته قلقلی

به گزارش رکنا، خورشت داود پاشا یکی از غذاهای خوش‌طعم و متفاوت ترکی است که با کوفته‌های قلقلی، پیاز، رب انار و نعناع خشک تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک غذای مجلسی با طعم ملس و ظاهری اشتهابرانگیز هستید، طرز تهیه این خورشت را از دست ندهید.

خورشت داود پاشا از غذاهای قدیمی با ریشه در آشپزی دوره عثمانی است که امروزه در بخش‌هایی از ترکیه و دیگر کشورهای منطقه طرفداران زیادی دارد. ترکیب کوفته‌های کوچک گوشتی با سس غلیظ و ملس رب انار، طعمی شبیه برخی غذاهای ایرانی مانند فسنجان با گوشت قلقلی ایجاد می‌کند.

خورشت داود پاشا چیست؟

داود پاشا یک خورشت گوشتی با کوفته‌های قلقلی است که در سس پیاز و رب انار پخته می‌شود. درباره دلیل نام‌گذاری این غذا روایت‌های مختلفی وجود دارد و نام آن به یکی از والیان دوره عثمانی نسبت داده شده است.

این خورشت را می‌توان همراه برنج زعفرانی، پلو کره‌ای یا نان تازه سرو کرد و برای یک وعده غذای متفاوت و مجلسی گزینه مناسبی است.

مواد لازم برای خورشت داود پاشا برای ۴ نفر

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۶۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری

نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری، در صورت تمایل

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

آب جوش: ۲ لیوان

اگر طعم ترش را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید از رب انار ترش استفاده کنید. برای ایجاد طعم ملس‌تر نیز اضافه کردن کمی شیره انگور یا شکر به سس امکان‌پذیر است.

طرز تهیه خورشت داود پاشا مرحله به مرحله

مرحله اول؛ مایه کوفته را آماده کنید

ابتدا یکی از پیازها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز آب‌گرفته را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید.

مواد را حدود ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا مایه گوشت منسجم شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم؛ کوفته‌های قلقلی را درست کنید

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل گلوله‌های یکدست درآورید.

برای اینکه مایه گوشت به دست نچسبد، می‌توانید کف دست خود را کمی مرطوب کنید.

مرحله سوم؛ پیاز را کاراملی کنید

پیاز دوم را به صورت خلالی خرد کنید و همراه کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.

در این مرحله عجله نکنید؛ تفت دادن آرام پیاز باعث می‌شود طعم نهایی خورشت بهتر و شیرین‌تر شود.

مرحله چهارم؛ کوفته‌ها را سرخ کنید

کوفته‌های قلقلی را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید اطراف آن‌ها کمی سرخ شود.

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها، آن‌ها را زیاد با قاشق جابه‌جا نکنید و به جای آن، تابه را به آرامی تکان دهید تا همه قسمت‌های کوفته تغییر رنگ دهد.

مرحله پنجم؛ رب انار و نعناع را اضافه کنید

رب انار را به تابه اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

سپس نعناع خشک را اضافه کنید و فقط حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید. نعناع خشک خیلی سریع می‌سوزد و در صورت سوختن می‌تواند طعم خورشت را تلخ کند.

مرحله ششم؛ خورشت را جا بیندازید

دو لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید، در تابه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا خورشت آرام‌آرام بپزد و سس آن غلیظ شود.

در پایان، خورشت داود پاشا باید سسی غلیظ و خوش‌رنگ داشته باشد و آبکی نباشد.

فوت و فن خوشمزه شدن خورشت داود پاشا

برای کوفته‌های نرم و آبدار، استفاده از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله انتخاب مناسبی است.

حتماً آب پیاز را پیش از مخلوط کردن با گوشت بگیرید تا کوفته‌ها وا نروند.

نعناع خشک را زیاد تفت ندهید؛ سوختن نعناع باعث تلخ شدن غذا می‌شود.

کیفیت رب انار تأثیر زیادی در طعم نهایی خورشت دارد.

اگر طعم ملس دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی شیره انگور یا شکر به سس اضافه کنید.

برای عطر بیشتر، کمی زعفران دم‌کرده را در دقایق پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

دوستداران غذاهای تند می‌توانند مقدار کمی پول‌بیبر یا فلفل قرمز ترکی به خورشت اضافه کنند.

خورشت داود پاشا را با چه چیزی سرو کنیم؟

داود پاشا را می‌توان همراه برنج زعفرانی سرو کرد. نان تازه، به‌خصوص نان سنگک یا بربری، نیز گزینه مناسبی برای کنار این خورشت است.

برای زیباتر شدن سفره می‌توانید روی غذا را با زرشک تفت‌داده، خلال پسته یا کمی جعفری خردشده تزئین کنید.

نگهداری خورشت داود پاشا

اگر مقداری از خورشت باقی ماند، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن نیز می‌توانید چند قاشق آب جوش به آن اضافه کنید تا سس خورشت دوباره بافت مناسب خود را پیدا کند.