طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ؛ غذای خوش‌ عطر و ترش شمالی با فوت‌ و فن‌ های اصیل

به گزارش رکنا، ترشی تره از غذاهای خوشمزه شمالی  و مخصوص خطه گیلان است. طرز تهیه آن را در ادامه فرا می گیرید.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ

۱. مرغ را بپزید

مرغ را با پیاز خلالی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و کمی روغن تفت دهید تا سطح آن طلایی شود. سپس حدود یک‌ونیم لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. مرغ پخته را خارج کنید و آب آن را نگه دارید.

۲. سبزی‌ها را آماده کنید

سبزی‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید. سپس با مقدار کمی روغن حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید. سبزی نباید بیش از حد سرخ شود؛ همین که بوی خامی آن گرفته شود کافی است.

۳. برنج را بپزید

برنج شسته‌شده را با یک لیوان آب و مقداری از آب مرغ بپزید تا کاملاً نرم و لعاب‌دار شود. سپس با پشت قاشق کمی آن را له کنید تا خورش بافتی یکدست و لطیف پیدا کند.

۴. سیر و مواد اصلی را ترکیب کنید

سیر له‌شده را با کمی روغن تفت دهید؛ مراقب باشید نسوزد، چون سیر سوخته باعث تلخی غذا می‌شود. سپس سبزی، برنج، مرغ پخته و مقداری آب مرغ را داخل قابلمه بریزید. اگر خورش رقیق بود، آرد برنج حل‌شده در آب سرد را اضافه کنید.

اجازه دهید مواد حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و کاملاً به خورد یکدیگر بروند.

۵. چاشنی ترش را اضافه کنید

در ۱۰ دقیقه پایانی، آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید. بهتر است ابتدا مقدار کمتری بریزید و بعد از چشیدن غذا، میزان ترشی را مطابق ذائقه تنظیم کنید.

۶. تخم‌مرغ را اضافه کنید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی کمی هم بزنید و در حالی که خورش به‌آرامی در حال جوشیدن است، داخل قابلمه بریزید. فقط یک یا دو بار هم بزنید تا تخم‌مرغ به شکل رشته‌هایی در خورش پخش شود. سپس ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا تخم‌مرغ خودش را بگیرد.

اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها درسته باشند، می‌توانید آن‌ها را مستقیم روی خورش بشکنید و اجازه دهید بدون هم زدن بپزند.

۷. ترشی تره را سرو کنید

پس از خاموش کردن حرارت، بهتر است خورش حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند. سپس آن را با کته یا برنج ایرانی و مخلفاتی مانند زیتون پرورده، ترشی سیر، ترب سفید یا ماهی دودی سرو کنید.

فوت‌وفن‌های مهم

• ران مرغ برای این غذا مناسب‌تر از سینه است، چون در پخت طولانی‌تر خشک نمی‌شود.
• اگر چوچاق و خالواش تازه ندارید، نوع خشک آن‌ها را نیز می‌توانید استفاده کنید؛ بهتر است پیش از مصرف حدود ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس شوند.
• اسفناج باید بخش اصلی سبزی را تشکیل دهد و چوچاق و خالواش بیشتر نقش عطردهنده داشته باشند.
• استفاده از برنج ایرانی نیم‌دانه باعث ایجاد لعاب طبیعی می‌شود و معمولاً نیازی به آرد برنج نخواهید داشت.
• آب نارنج را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
• ترشی تره نباید خیلی آبکی یا بیش از حد سفت باشد؛ بافت ایده‌آل آن نیمه‌غلیظ و روان است.
• پس از پخت، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دادن غذا باعث می‌شود طعم سبزی، سیر، مرغ و چاشنی ترش بهتر با هم ترکیب شوند.
• ترشی تره را می‌توان حدود ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن، حرارت ملایم و در صورت نیاز کمی آب جوش یا آب مرغ استفاده کنید.

نکته: ترشی تره در شکل سنتی خود غذایی سبزی‌محور است و مرغ جزء ثابت همه دستورهای محلی آن نیست. اضافه کردن مرغ، یک نسخه تکمیلی و سیرکننده‌تر از این غذای گیلانی ایجاد می‌کند؛ بنابراین اگر به دنبال طعم ساده‌تر و سنتی‌تر هستید، می‌توانید مرغ را حذف کنید.