طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی؛ خوشمزه تر از شیرینی فروشی ها / پاسخ به سوالات متداول
رکنا: شیرینی کشمشی یکی از محبوبترین شیرینیهای خشک ایرانی است که به خاطر بافت ترد، عطر دلنشین و ماندگاری بالا، همیشه پای ثابت مهمانیها و عصرانههاست.
به گزارش رکنا، شاید تصور کنید درست کردن شیرینی کشمشی قنادی در خانه کار سختی باشد، اما با رعایت چند فوتوفن ساده میتوانید شیرینیهایی سبک، خوشرنگ و خوشطعم درست کنید که تفاوت چندانی با نمونههای بازاری نداشته باشند.
راز موفقیت این شیرینی تنها در مواد اولیه خلاصه نمیشود؛ بلکه نحوه هم زدن مواد، میزان آرد و تنظیم دمای فر هم نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی خانگی
برای تهیه حدود ۳۰ تا ۴۰ عدد شیرینی کشمشی به این مواد نیاز دارید:
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
کره نرمشده: ۱۲۵ گرم
شکر: نصف پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
کشمش پلویی: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق چایخوری
بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
نکته: تمام مواد را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
طرز تهیه شیرینی کشمشی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: کره و شکر را کرمرنگ کنید
کره نرمشده و شکر را داخل یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی سبک، کرمی و روشن به دست بیاید.
مرحله دوم: تخممرغ و وانیل را اضافه کنید
تخممرغها را یکییکی به مواد اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کنید.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
آرد و بیکینگپودر را با هم الک کنید و کمکم به مواد بیفزایید.
مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید؛ هم زدن زیاد باعث سفت شدن شیرینی میشود.
مرحله چهارم: کشمشها را اضافه کنید
کشمشها را به خمیر اضافه کنید و آرام هم بزنید تا بهطور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
مرحله پنجم: شیرینیها را داخل سینی بچینید
روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و با قاشق، از خمیر با فاصله روی سینی بریزید؛ چون شیرینیها هنگام پخت پهن میشوند.
دمای مناسب برای پخت شیرینی کشمشی
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
شیرینیها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا لبههای آنها طلایی شود.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند تا بافت ترد آنها کامل شود.
فوتوفنهای مهم برای ترد شدن شیرینی کشمشی
۱. مواد اولیه باید همدما باشند
استفاده از کره و تخممرغ سرد، بافت شیرینی را خراب میکند.
۲. آرد را بیش از حد اضافه نکنید
زیاد بودن آرد، شیرینی را خشک و سنگین میکند.
۳. خمیر را زیاد هم نزنید
بعد از اضافه شدن آرد، فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
۴. خمیر را کمی استراحت دهید
قرار دادن خمیر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال، باعث فرم بهتر شیرینی هنگام پخت میشود.
۵. فاصله شیرینیها را رعایت کنید
شیرینی کشمشی هنگام پخت پهن میشود؛ بنابراین بین هر شیرینی حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر فاصله بگذارید.
چرا تنظیم دمای فر اهمیت دارد؟
دمای فر تاثیر مستقیمی بر کیفیت شیرینی دارد.
دمای خیلی بالا: روی شیرینی سریع میسوزد و داخل آن خام میماند.
دمای خیلی پایین: شیرینی خشک و سفت میشود.
به همین دلیل، گرم کردن فر قبل از پخت و تنظیم صحیح دما اهمیت زیادی دارد.
وسایل کاربردی برای شیرینیپزی خانگی
این ابزارها به بهتر شدن نتیجه کار کمک میکنند:
ترازوی آشپزخانه
همزن برقی
کاردک سیلیکونی
سینی مناسب فر
کاغذ روغنی
سوالات متداول
چرا شیرینی کشمشی سفت میشود؟
استفاده بیش از حد از آرد، هم زدن زیاد خمیر و پخت طولانیمدت از مهمترین دلایل سفت شدن شیرینی هستند.
چگونه شیرینی کشمشی ترد و بازاری شود؟
استفاده از کره باکیفیت، رعایت دمای فر و هم نزدن بیش از حد خمیر، باعث ترد شدن شیرینی میشود.
آیا میتوان از روغن به جای کره استفاده کرد؟
بله، اما کره عطر، طعم و بافت بسیار بهتری به شیرینی میدهد.
چگونه شیرینی کشمشی را نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن کامل، شیرینیها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید تا تا دو هفته تازه بمانند.
پایان خبر / رکنا / کدخبر 1227634-
بقایی: برنامه ای برای بازرسی آژانس از تاسیسات آسیب دیده نداریم / مجوزهای فروش نفت از دیروز اجرایی شد
