گوجه‌ فرنگی پخته بهتر است یا خام؟ پاسخ متخصصان را بخوانید

به گزارش رکنا، گوجه‌فرنگی یکی از مواد غذایی پرمصرف در رژیم غذایی روزانه است؛ اما آیا گوجه خام از نوع پخته آن سالم‌تر است؟ بررسی‌ها نشان می‌دهد حرارت ملایم می‌تواند ساختار سلولی گوجه را تغییر داده و جذب لیکوپن، یکی از مهم‌ترین ترکیبات آن، را برای بدن آسان‌تر کند.

گوجه‌فرنگی چه به صورت خام در سالاد و چه به شکل پخته در غذا و سس مصرف شود، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل باشد. تفاوت اصلی در این است که روش آماده‌سازی می‌تواند میزان دسترسی بدن به بعضی ترکیبات موجود در گوجه را تغییر دهد.

چرا گوجه پخته می‌تواند لیکوپن بیشتری در اختیار بدن قرار دهد؟

لیکوپن همان رنگدانه‌ای است که رنگ قرمز گوجه‌فرنگی را ایجاد می‌کند و از خانواده کاروتنوئیدهاست. حرارت دادن گوجه می‌تواند بخشی از ساختار سلولی آن را تجزیه کند و باعث شود لیکوپن راحت‌تر آزاد و جذب شود.

به همین دلیل، گوجه پخته و فرآورده‌هایی مانند سس گوجه‌فرنگی می‌توانند از نظر فراهمی زیستی لیکوپن، مزیت‌هایی نسبت به گوجه خام داشته باشند.

راز مهم؛ کمی روغن کنار گوجه

یکی از نکات جالب درباره لیکوپن این است که این ترکیب محلول در چربی است. بنابراین مصرف گوجه همراه مقدار کمی روغن می‌تواند به جذب بهتر آن کمک کند.

در یک مطالعه انسانی، مصرف گوجه خردشده پخته‌شده با روغن زیتون باعث افزایش قابل‌توجه سطح لیکوپن خون شد.

بنابراین می‌توانید گوجه را با مقدار کمی روغن زیتون روی حرارت ملایم بپزید یا از آن برای تهیه سس خانگی استفاده کنید.

آیا گوجه سرخ‌شده از گوجه خام بهتر است؟

نه لزوماً. افزایش جذب لیکوپن به این معنی نیست که هرچه گوجه بیشتر سرخ شود، سالم‌تر خواهد بود.

حرارت شدید و طولانی می‌تواند باعث کاهش برخی ترکیبات حساس به حرارت شود. به همین دلیل، پخت ملایم، کباب کردن یا استفاده از گوجه در سس می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.

گوجه خام را هم از رژیم غذایی حذف نکنید

گوجه تازه نیز ارزش غذایی خود را دارد و منبعی از آب، فیبر و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی است. بنابراین بهتر است گوجه را فقط به یک شکل مصرف نکنید.

می‌توانید بخشی از گوجه را به صورت خام در سالاد و کنار غذا و بخشی دیگر را به صورت پخته، کبابی یا در سس مصرف کنید. این تنوع باعث می‌شود از مزایای روش‌های مختلف آماده‌سازی بهره ببرید.

بهترین روش مصرف گوجه برای جذب لیکوپن

اگر هدف شما دریافت بیشتر لیکوپن است، می‌توانید گوجه‌فرنگی را خرد کرده و برای چند دقیقه با حرارت ملایم بپزید و مقدار کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. لازم نیست برای افزایش جذب لیکوپن، مقدار زیادی روغن استفاده شود؛ چون روغن اضافی کالری غذا را بالا می‌برد.

چند روش ساده برای مصرف گوجه پخته

جمع‌بندی

گوجه خام و پخته هر دو می‌توانند جای خود را در یک رژیم غذایی سالم داشته باشند. نکته مهم این است که پخت ملایم گوجه می‌تواند دسترسی بدن به لیکوپن را افزایش دهد و افزودن مقدار کمی روغن نیز ممکن است جذب این ترکیب را بهتر کند. در مقابل، نیازی نیست گوجه تازه را کنار بگذارید یا آن را با مقدار زیادی روغن سرخ کنید.

بنابراین اگر به دنبال بیشترین بهره غذایی هستید، بهترین کار تنوع در شیوه مصرف گوجه‌فرنگی است؛ گاهی تازه، گاهی کبابی و گاهی پخته.