طرز تهیه قیمه مخصوص ماه محرم؛ خوش طعم، جاافتاده و نذری
رکنا: قیمه نذری یکی از محبوبترین غذاهای ماه محرم است که راز خوشمزگی آن در پخت آرام، استفاده از ادویه مناسب و جا افتادن کامل خورش است.
به گزارش رکنا، این دستور قیمه نذری برای ۱۰ نفر مناسب است و میتوانید با حفظ نسبت مواد اولیه، مقدار آن را افزایش دهید.
مواد لازم
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۸۰۰ گرم
لپه: ۳۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۳ عدد
رب گوجهفرنگی: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۵ عدد
سیبزمینی: ۴ عدد متوسط
روغن: به میزان لازم
زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پودر هل (اختیاری): یکچهارم قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آب جوش: حدود ۸ لیوان
طرز تهیه
۱. آماده کردن لپه
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را حدود ۱۵ دقیقه نیمپز کرده و آبکش کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم ظاهر خورش بهتر شود.
۲. تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس گوشت خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
۳. اضافه کردن لپه و رب
لپه را به گوشت اضافه کنید. سپس رب گوجهفرنگی را جداگانه کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و به قابلمه اضافه کنید.
۴. پخت خورش
آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد.
۵. اضافه کردن لیموعمانی و زعفران
لیموعمانیها را سوراخ کنید و حدود یک ساعت پایانی پخت داخل خورش بریزید. زعفران دمکرده و کمی دارچین را نیز اضافه کنید.
۶. آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. هنگام سرو روی خورش بریزید.
رازهای خوشمزه شدن قیمه نذری
رب گوجهفرنگی را حتماً خوب تفت دهید تا خورش خوشرنگ شود.
از حرارت ملایم و زمان پخت طولانی استفاده کنید.
دارچین را زیاد نریزید تا طعم خورش تلخ نشود.
لیموعمانی را در اواخر پخت اضافه کنید تا خورش تلخ نشود.
زعفران باکیفیت، عطر و رنگ قیمه را چند برابر میکند.
برای قیمه نذری ۵۰ نفره مواد اولیه را چگونه افزایش دهیم؟
تقریباً به این مقدار نیاز دارید:
گوشت: ۴ کیلوگرم
لپه: ۱.۷ تا ۲ کیلوگرم
پیاز: ۱۲ تا ۱۵ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲۰ تا ۲۵ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۲۰ تا ۲۵ عدد
سیبزمینی: ۲۰ عدد متوسط
زعفران: ۱۰ تا ۱۲ قاشق غذاخوری دمکرده
قیمه نذری هرچقدر با حوصلهتر و روی شعله ملایمتر پخته شود، خوشعطرتر و جاافتادهتر خواهد شد.
پایان خبر / رکنا / کدخبر 1227584-
ثابتی : تنگه هرمز را مفت از دست دادیم ! / آقایان نمی بایستی تفاهم نامه را امضا می کردند+ فیلم
