از دارچین تا زردچوبه؛ ادویه هایی با خواص علمی اثبات شده
رکنا: نتایج یک بررسی علمی گسترده نشان میدهد ادویهها و گیاهان معطر رایج در آشپزخانه، فراتر از طعمدهی به غذا عمل میکنند و میتوانند در بهبود سلامت مغز، تنظیم قند خون، کاهش التهاب و تقویت سلامت روده نقش داشته باشند.
به گزارش رکنا، پژوهشگران با مرور دهها مطالعه علمی منتشرشده بین سالهای ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۴، بهویژه تحقیقات انجامشده در مرکز تغذیه انسانی دانشگاه کالیفرنیا لسآنجلس (UCLA)، دریافتند ترکیبات فعال موجود در ادویههایی مانند دارچین، زردچوبه، زنجبیل، فلفل قرمز، آویشن و رزماری میتوانند اثرات قابل توجهی بر سلامت انسان داشته باشند.
چرا ادویهها فراتر از طعمدهنده هستند؟
ادویهها قرنهاست در فرهنگهای مختلف جهان علاوه بر طعمبخشی به غذا، برای اهداف درمانی و نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. امروزه نیز متخصصان تغذیه استفاده از آنها را بهعنوان جایگزینی برای کاهش مصرف نمک و کنترل فشار خون توصیه میکنند.
به گفته پژوهشگران، بخش مهمی از این فواید به وجود ترکیبات پلیفنولی بازمیگردد؛ موادی که با استرس اکسیداتیو مقابله میکنند. استرس اکسیداتیو یکی از عوامل مؤثر در روند پیری و بروز بیماریهایی مانند دیابت، سرطان و اختلالات متابولیک به شمار میرود.
دارچین؛ یاریرسان کنترل قند خون
بررسیهای بالینی نشان داده است مصرف دارچین میتواند به بهبود پاسخ بدن به انسولین و کاهش نوسانات قند خون پس از غذا کمک کند.
همچنین محققان تغییرات مثبتی در ترکیب میکروبیوم روده افرادی که دارچین مصرف میکردند مشاهده کردند. علاوه بر این، دارچین دارای خواص ضدالتهابی، آنتیاکسیدانی و محافظتکننده از سیستم عصبی و کبد شناخته میشود.
البته پژوهشگران تأکید میکنند که واکنش بدن افراد به دارچین یکسان نیست و نباید آن را جایگزین درمانهای پزشکی دانست.
فلفل قرمز؛ محرک طبیعی سوختوساز
کپسایسین، ترکیب اصلی مسئول تندی فلفل قرمز، میتواند فرآیند تولید گرما در بدن یا ترموژنز را افزایش دهد؛ فرآیندی که با مصرف انرژی بیشتر همراه است.
مطالعات نشان دادهاند این ماده ممکن است به افزایش کالریسوزی پس از غذا و کمک به کنترل وزن منجر شود. برخی انواع فلفلهای شیرین نیز حاوی ترکیبات مشابهی هستند که میتوانند بدون ایجاد تندی شدید، اثرات مشابهی بر سوختوساز بدن داشته باشند.
زردچوبه؛ ادویهای برای مغز و قلب
زردچوبه و ماده فعال آن، کورکومین، از پرمطالعهترین ترکیبات گیاهی در حوزه سلامت محسوب میشوند.
نتایج برخی تحقیقات نشان داده است مصرف طولانیمدت کورکومین با قابلیت جذب بالا میتواند حافظه، تمرکز و خلقوخو را در سالمندان بهبود دهد.
علاوه بر این، پژوهشگران دریافتهاند کورکومین ممکن است:
به کاهش درد ناشی از آرتروز کمک کند.
سطح کلسترول مفید (HDL) را افزایش دهد.
میزان کلسترول بد (LDL) را کاهش دهد.
التهاب و استرس اکسیداتیو را مهار کند.
برخی مطالعات آزمایشگاهی نیز از نقش احتمالی این ترکیب در مهار رشد سلولهای سرطانی خبر دادهاند.
ادویهها و سلامت روده
یکی از یافتههای مهم این بررسی، تأثیر مثبت ترکیب چند ادویه بر میکروبیوم روده بود.
پژوهشگران دریافتند مصرف ترکیبی از دارچین، زنجبیل، زردچوبه، آویشن، رزماری و فلفل سیاه میتواند رشد باکتریهای مفید روده را تقویت کرده و به حفظ تعادل میکروبی بدن کمک کند.
همچنین استفاده از این ادویهها در فرآیند پخت غذا، بهویژه همراه با گوشت، میتواند از تشکیل برخی ترکیبات التهابی ناشی از اکسیداسیون چربیها جلوگیری کند.
آویشن؛ قهرمان آنتیاکسیدانها
در میان ادویههای مورد بررسی، آویشن بیشترین ظرفیت آنتیاکسیدانی را از خود نشان داد.
پژوهشگران همچنین دریافتند بخش زیادی از خواص کورکومین حتی پس از پخت غذا حفظ میشود. جالبتر آنکه ترکیب زردچوبه با فلفل سیاه میتواند جذب و اثربخشی کورکومین را افزایش دهد.
جمعبندی
شواهد علمی موجود نشان میدهد ادویههای رایج آشپزخانه تنها برای خوشطعم کردن غذا نیستند. این مواد طبیعی میتوانند در بهبود سلامت روده، حمایت از عملکرد مغز، کنترل قند خون، کاهش التهاب و ارتقای سلامت متابولیک نقش داشته باشند.
با این حال، متخصصان تأکید میکنند بسیاری از مطالعات از دوزهایی بالاتر از میزان مصرف معمول غذایی استفاده کردهاند. بنابراین ادویهها نباید جایگزین درمانهای پزشکی شوند، بلکه میتوان آنها را بخشی ارزشمند از یک رژیم غذایی متعادل و سالم دانست.
ارسال نظر