قورمهسبزی؛ کلاسیک ترین خورش ایرانی که همیشه محبوب است
رکنا: قورمهسبزی، خورشتی اصیل و پرطرفدار ایرانی که با ریشهای در سبک زندگی کشاورزی و دامداری ایران باستان، تبدیل به یکی از پایههای سفرههای ایرانی شده است و همچنان در جمعهای خانوادگی و مناسبتها جایگاه ویژهای دارد.
به گزارش رکنا،خورشتی که به آرامش و زمان بها میدهد و درست مثل شب یلدا با گذشت زمان کامل میشود. این نسخه از قورمهسبزی ، یک دستور دقیق و اصولی است که هیچ جای تغییر ندارد.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید قورمهسبزی یکی از خورشتهای قدیمی ایرانی است که ریشهاش به زندگی کشاورزی و دامداری در ایران باستان برمیگردد.
«قورمه» به معنی گوشت حفظشده و «سبزی» نماد محصولاتی است که زمین در اختیار مردم قرار میداده.
در شب یلدا که نشانهای از برکت، فراوانی و دورهمبودن است، این خورش به دلیل:
• توانایی تهیه برای تعداد زیاد
• طعم بهتر با گذر زمان
• مزهای غنی و رضایتبخش
همواره از گذشته تا به امروز یکی از گزینههای پرطرفدار سفرههای ایرانی بوده است.
مواد اولیه
• گوشت خورشتی گوسفندی (ترجیحاً سردست یا ران) به میزان ۷۰۰ گرم
• لوبیا قرمز یا چیتی مقدار ۲۰۰ گرم (پیش از استفاده باید خیس خورده باشد)
• تره تازه ۳۰۰ گرم
• جعفری تازه ۲۵۰ گرم
• گشنیز تازه ۱۵۰ گرم
• شنبلیله خشک یا تازه ۲ قاشق غذاخوری (دقت کنید که بیشتر از این مقدار نشود!)
• دو عدد پیاز درشت
• لیموعمانی ۴ تا ۵ عدد (میتوانید از پودر لیمو نیز استفاده کنید)
• زردچوبه مقدار ۲ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
• نمک به تناسب
• روغن به میزان مورد نیاز
• جوز هندی کمی، در حد نوک قاشق چایخوری
• قرهقوروت مقدار ۱ قاشق مرباخوری
• رب گوجهفرنگی ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. آمادهسازی سبزیها
ابتدا سبزیها را خرد کنید. توجه داشته باشید که ریز باشد اما له نشود.
آنها را در یک تابه بزرگ با حرارت متعادل تفت دهید تا:
• رنگ سبزیها تغییر کند
• بوی خامی آن کاملاً گرفته شود
این مرحله چیزی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارد. عجله نکنید.
نکته: اگر سبزیها کمسرخ شوند، ظاهر و طعم مناسب خورشت قورمهسبزی به دست نخواهد آمد.
۲. آماده کردن پایه خورشت
پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند.
قطعات گوشت را به پیازها اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا قوام بگیرد.
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، جوز هندی و قرهقوروت را اضافه کنید. قرهقوروت طعمی ترش و دلپذیر به گوشت میدهد.
۳. افزودن لوبیاها
لوبیاهای از قبل خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید. سپس سبزیهایی که سرخ کردهاید را داخل قابلمه بریزید.
مواد را خوب ترکیب کنید و آب جوش اضافه کنید تا تمامی مواد در قابلمه پوشیده شوند.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت حداقل ۲.۵ تا ۳ ساعت با آرامش بپزد.
۴. افزودن لیموعمانی و تنظیم طعم
لیموعمانیها را سوراخ کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
نکته: اگر لیموعمانی زودتر وارد قابلمه شود، خورشت تلخ خواهد شد. همچنین کیفیت لیموها مهم است، برخی لیموها ذاتاً تلخ هستند و استفاده از آنها میتواند خورشت را خراب کند.
۵. مرحله نهایی جا افتادن
زمانی میتوان گفت که قورمهسبزی آماده است که:
• روغن روی سطح خورشت ظاهر شود
• گوشت خورش بهطور کامل نرم شده باشد
• طعم سبزی، گوشت و لیموعمانی در خورشت همپوشانی داشته باشد
اگر وقت کافی دارید، بهتر است قورمهسبزی را از صبح برای پختن آماده کنید. آرامپخت، طعم خورشت را به شکل چشمگیری بهتر میکند.
برای سرو این خورشت خوشمزه، موارد زیر پیشنهاد میشود:
• برنج ایرانی با دانههای بلند
• ترشی لیته یا ترشی کلم
• سبزیخوردن تازه
• ماست چکیده یا ماست موسیر
قورمه سبزی ، انتخابی بینقص برای شب یلدا است؛ این خورشت نیازمند صبر، حضور جمعی و داشتن وقت کافی است، درست مثل همان شب طولانی که خورشتی چون قورمهسبزی میتواند به یکی از لذتهای بینظیر آن تبدیل شود.
ارسال نظر