نان یا سیب زمینی؟ بهترین گزینه برای ته دیگ کدام است؟

ترکیباتی مانند نان، سیب‌زمینی، ته‌دیگ، غلات و حتی غذاهای پخته‌شده در دمای بالا، ممکن است دارای ماده خطرناکی باشند که در اثر حرارت زیاد و فرآیند "واکنش مایلارد" شکل می‌گیرد. این واکنش شیمیایی میان قندها و اسید آمینه آسپاراژین در غذاهای نشاسته‌دار موجب تشکیل آکریل‌آمید می‌شود و این ماده علاوه بر تغییر رنگ و طعم غذا، می‌تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند.

آکریل‌آمید و خطر ابتلا به سرطان

آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) آکریل‌آمید را به‌عنوان "احتمالاً سرطان‌زا برای انسان" طبقه‌بندی کرده است. مطالعات حیوانی نشان داده‌اند که قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض دوزهای بالای این ماده، احتمال ایجاد تومورها را افزایش می‌دهد. هرچند در انسان شواهد قطعی وجود ندارد، اما برخی تحقیقات اپیدمیولوژیک ارتباط مصرف رژیمی آکریل‌آمید با سرطان‌های کلیه، رحم یا تخمدان را نشان داده‌اند.

چگونه می‌توان از مصرف آکریل‌آمید جلوگیری کرد؟

۱. پخت با دمای مناسب: از سرخ کردن یا برشته کردن بیش از حد غذاهای نشاسته‌ای خودداری کنید. رنگ طلایی یا قهوه‌ای روشن مناسب‌تر است.

۲. شیوه‌های سالم‌تر پخت: به جای روش‌هایی مانند سرخ کردن، از شیوه‌هایی مانند آب‌پز کردن، بخارپز کردن، یا پختن در مایکروویو استفاده کنید.

۳. نگهداری مواد غذایی به روش صحیح: برای جلوگیری از افزایش قندهای سیب‌زمینی و تشکیل آکریل‌آمید هنگام پخت، آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و از گذاشتن در یخچال خودداری کنید.

۴. تعادل در رژیم غذایی: مصرف غذاهای سرخ‌شده یا برشته‌شده را محدود کنید و رژیم غذایی شامل میوه‌ها، سبزیجات تازه، غلات کامل و پروتئین‌های کم‌چرب داشته باشید.

هرچند آکریل‌آمید یک نگرانی بالقوه برای سلامتی به شمار می‌آید، اما باید توجه داشت که خطر آن در مقایسه با عواملی مانند سیگار کشیدن، مصرف الکل یا رژیم غذایی ناسالم کمتر است. اصلاح روش‌های پخت‌وپز و رعایت سبک زندگی سالم، بهترین راه مقابله با این موضوع است. هم‌چنین، سازمان‌های بهداشتی همواره در حال بررسی و ارائه روش‌هایی برای کاهش سطح آکریل‌آمید در مواد غذایی صنعتی هستند.