گوشت شتر را این‌ طور بپزید؛ آبگوشتی متفاوت برای سفره ایرانی

به گزارش رکنا، آبگوشت با گوشت شتر یکی از غذاهای سنتی و متفاوتی است که می‌توان آن را با نخود، لوبیا، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی تهیه کرد. گوشت شتر در صورت پخت طولانی و ملایم، بافتی نرم و خوش‌طعم پیدا می‌کند و آبگوشت حاصل از آن می‌تواند یک غذای کامل و دلچسب برای سفره‌های سنتی باشد.

مواد لازم

طرز تهیه آبگوشت با گوشت شتر

۱. حبوبات را آماده کنید

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار هم زمان پخت حبوبات را کاهش می‌دهد و هم به بهتر شدن بافت آنها کمک می‌کند.

۲. گوشت شتر را بپزید

پیاز را چهار قسمت کنید و همراه گوشت شتر، نخود و لوبیا داخل قابلمه بریزید. زردچوبه و حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب اضافه کنید.

ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید گوشت و حبوبات به‌آرامی بپزند.

گوشت شتر ممکن است به زمان پخت بیشتری نسبت به گوشت‌های رایج نیاز داشته باشد؛ بنابراین عجله نکنید و اجازه دهید گوشت کاملاً نرم شود.

۳. رب و گوجه را اضافه کنید

رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

مخلوط گوجه و رب را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.

۴. سیب‌زمینی و لیموعمانی

پس از اینکه گوشت و حبوبات تا حد زیادی پختند، سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را به قابلمه اضافه کنید.

لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل آبگوشت بیندازید. بهتر است لیموعمانی را پیش از استفاده حدود ۳۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن کمتر شود.

۵. نمک و ادویه

نمک و فلفل سیاه را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید. اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم بماند تا گوشت کاملاً نرم شود و آب آن جا بیفتد.

۶. سرو آبگوشت

وقتی گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی کاملاً پختند، آب آبگوشت را جدا کرده و همراه نان سرو کنید.

می‌توانید گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی را نیز با گوشت‌کوب بکوبید و گوشت‌کوبیده را در کنار سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید.

راز خوشمزه شدن آبگوشت شتر

مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا، پخت آهسته گوشت است. استفاده از گوشت شتر با استخوان نیز باعث می‌شود آبگوشت طعم غنی‌تری پیدا کند.

اگر گوشت شتر تازه و مناسب آبگوشت انتخاب شود و با حرارت کم به‌خوبی بپزد، نتیجه نهایی بسیار لطیف‌تر خواهد بود.

نکات مهم

• نخود و لوبیا را حتماً از قبل خیس کنید.
• گوشت شتر را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید.
• نمک را از ابتدای پخت اضافه نکنید.
• برای جلوگیری از تلخی، لیموعمانی را سوراخ کرده و پیش از استفاده خیس کنید.
• برای عطر بیشتر می‌توانید کمی دارچین یا زعفران به آبگوشت اضافه کنید.
• آبگوشت را با نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید.

زمان آماده‌سازی

۳۰ دقیقه + زمان خیساندن حبوبات

زمان پخت

حدود ۲/۵ تا ۳/۵ ساعت یا تا زمان نرم شدن کامل گوشت

مناسب برای

۴ نفر