طرز تهیه آش برویشین کردی؛ آش سنتی و خوشمزه برای روزهای سرد

به گزارش رکنا، آش برویشین کردی یکی از غذاهای سنتی مناطق کردنشین ایران است که با بلغور گندم، عدس، نخود و پیاز داغ تهیه می‌شود. این آش بافتی غلیظ و طعمی دلچسب دارد و می‌تواند یک وعده گرم و خانگی برای روزهای سرد پاییز و زمستان باشد.

آش برویشین کردی چیست؟

آش برویشین از غذاهای محلی مناطق کردنشین است که پایه اصلی آن بلغور گندم و حبوبات است. ترکیب بلغور، عدس و نخود باعث می‌شود آش بافتی غلیظ و سیرکننده پیدا کند.

در دستورهای خانگی می‌توان مقدار حبوبات، آب و ادویه را متناسب با ذائقه تغییر داد. برخی افراد نیز برای عطر بیشتر از نعناع خشک یا سبزی‌های معطر استفاده می‌کنند.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه آش برویشین کردی

۱. نخود و بلغور را آماده کنید

نخود را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. بهتر است آب نخود را چند مرتبه عوض کنید تا حبوبات برای پخت آماده‌تر شوند.

بلغور گندم را نیز بشویید و در صورت تمایل برای مدت کوتاهی در آب قرار دهید. عدس به خیساندن طولانی نیاز ندارد و شستن آن پیش از پخت کافی است.

۲. نخود را بپزید

نخود خیس‌خورده را همراه با آب تازه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.

اجازه دهید نخود تا حدی نرم شود؛ سپس بلغور گندم و عدس را به قابلمه اضافه کنید.

۳. بلغور و حبوبات را بپزید

پس از اضافه کردن بلغور و عدس، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به‌آرامی بپزند.

در طول پخت، آش را هر چند وقت یک‌بار هم بزنید تا مواد به کف قابلمه نچسبند. همچنین اگر آب آش کم شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

بلغور هنگام پخت آب جذب می‌کند و باعث غلیظ شدن آش می‌شود.

۴. پیاز داغ درست کنید

پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و همراه با روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شوند.

سپس زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مقداری از پیاز داغ را برای داخل آش و مقداری را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

۵. مواد را با هم ترکیب کنید

وقتی نخود، عدس و بلغور کاملاً نرم شدند، پیاز داغ و ادویه‌ها را به آش اضافه کنید.

مواد را به‌آرامی هم بزنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهد تا کاملاً جا بیفتد.

۶. غلظت آش را تنظیم کنید

آش برویشین معمولاً بافتی نسبتاً غلیظ دارد؛ اما می‌توانید غلظت آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.

اگر آش بیش از حد سفت شد، کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد. اگر رقیق بود، اجازه دهید بدون درپوش روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی تبخیر شود.

فوت‌وفن خوشمزه شدن آش برویشین

• نخود را قبل از پخت چند ساعت خیس کنید.
• آش را با حرارت ملایم بپزید تا مواد به‌خوبی جا بیفتند.
• هنگام پخت، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
• آب را یکباره زیاد اضافه نکنید؛ در صورت نیاز آب جوش را کم‌کم اضافه کنید.
• پیاز داغ تازه تأثیر زیادی در عطر و طعم آش دارد.
• برای طعم متفاوت می‌توانید مقدار کمی نعناع خشک به آش اضافه کنید.
• میزان فلفل را متناسب با ذائقه اعضای خانواده تنظیم کنید.

آش برویشین را با چه چیزی سرو کنیم؟

آش برویشین را می‌توانید داغ و همراه با پیاز داغ، نعناع داغ و سبزی خوردن سرو کنید. اگر آش را به‌عنوان وعده اصلی میل می‌کنید، می‌توان آن را در کنار ماست یا مقدار مناسبی نان نیز سرو کرد.

نکات نگهداری آش برویشین

اگر مقدار زیادی آش تهیه کرده‌اید، بهتر است آن را در ظرف‌های کوچک‌تر تقسیم کنید تا سریع‌تر خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

آش را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید و هنگام مصرف مجدد، آن را به‌خوبی گرم کنید. اگر آش باقی‌مانده تغییر محسوسی در بو، رنگ یا ظاهر پیدا کرده است، بهتر است مصرف نشود.