ته دیگ سیب زمینی چطور هم نرم شود و هم برشته؟
رکنا: فوت و فن درست کردن ته دیگ سیب زمینی خوشمزه و یک تکه را که طلایی، برشته و مغزپخت شود در این مطلب فرا خواهید گرفت.
به گزارش رکنا، تهدیگ سیبزمینی وقتی عالی میشود که روی آن کاملاً طلایی و برشته باشد اما داخلش نرم و خوشطعم بماند. انتخاب سیبزمینی مناسب، ضخامت برش، مقدار روغن و تنظیم حرارت، مهمترین رازهای یک تهدیگ سیبزمینی حرفهای هستند.
۱. سیبزمینی مناسب انتخاب کنید
برای تهدیگ، سیبزمینی متوسط و نسبتاً سفت انتخاب کنید. سیبزمینی خیلی آبدار ممکن است دیرتر برشته شود و سیبزمینی خیلی نرم هم هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد.
۲. سیبزمینی را نازک نبرید
اگر میخواهید وسط سیبزمینی نرم بماند، برشها را خیلی نازک نکنید.
ضخامت حدود نیم تا یک سانتیمتر معمولاً نتیجه خوبی میدهد؛ برشهای نازکتر سریعتر خشک و ترد میشوند.
۳. سیبزمینی را بعد از برش خشک کنید
سیبزمینیهای برشخورده را با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. وجود آب اضافی باعث میشود سیبزمینی دیرتر برشته شود و روغن هم بیشتر به اطراف بپاشد.
۴. مقدار روغن مهم است
کف قابلمه باید به اندازهای روغن داشته باشد که سطح زیر سیبزمینیها کاملاً چرب شود.
روغن خیلی کم: تهدیگ خشک و کمرنگ میشود.
روغن خیلی زیاد: تهدیگ بیش از حد چرب میشود.
میتوانید کمی کره هم همراه روغن استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد؛ اما کره بهتنهایی ممکن است در حرارت بالا زود بسوزد.
۵. سیبزمینیها را منظم بچینید
برشهای سیبزمینی را کنار هم و بدون فاصله زیاد کف قابلمه بچینید. بهتر است یک لایه تشکیل دهند تا همه قسمتها به شکل یکنواخت برشته شوند.
۶. راز نرم ماندن داخل سیبزمینی
بعد از اینکه برنج را روی سیبزمینیها ریختید، در قابلمه را با دمکنی ببندید.
بخار برنج به نرم شدن قسمت داخلی سیبزمینی کمک میکند، در حالی که حرارت کف قابلمه باعث برشته شدن قسمت زیرین آن میشود.
۷. اول حرارت متوسط، بعد حرارت کم
در ابتدای کار، چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا روغن و کف قابلمه به دمای مناسب برسد.
بعد از ایجاد بخار، شعله را کم کنید تا سیبزمینی بهآرامی بپزد و همزمان طلایی و برشته شود.
حرارت خیلی زیاد ممکن است باعث سوختن تهدیگ قبل از نرم شدن سیبزمینی شود.
ترفند طلایی برای تهدیگ دوحالته
اگر تهدیگ را هم نرم و مغزپخت و هم برشته میخواهید، سیبزمینیها را کمی ضخیمتر برش بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم مدت بیشتری بپزند.
در پایان پخت، اگر احساس کردید روی تهدیگ هنوز به اندازه کافی برشته نشده، چند دقیقه آخر حرارت را کمی بیشتر کنید؛ البته مراقب باشید نسوزد.
برای خوشمزهتر شدن تهدیگ سیبزمینی
میتوانید مقدار کمی از این مواد را روی سیبزمینیها اضافه کنید:
زعفران دمکرده
کمی فلفل سیاه
مقدار بسیار کمی زردچوبه
نمک به اندازه لازم
کمی کره همراه روغن
زعفران دمکرده علاوه بر عطر خوب، رنگ بسیار زیبایی به تهدیگ میدهد.
اشتباهاتی که تهدیگ سیبزمینی را خراب میکند
| اشتباه | نتیجه |
|---|
| برش خیلی نازک | خشک و بیش از حد ترد شدن سیبزمینی |
| روغن کم | چسبیدن و کمرنگ شدن سیبزمینی |
| حرارت زیاد | سوختن تهدیگ |
| سیبزمینی خیس | دیر برشته شدن |
| هم زدن یا جابهجا کردن سیبزمینی | خراب شدن شکل تهدیگ |
| برداشتن زودهنگام از روی حرارت | نرم نماندن و کامل نپختن سیبزمینی |
فوت کوزهگری
اگر میخواهید تهدیگ هنگام برگرداندن یکتکه و سالم خارج شود، بعد از خاموش کردن شعله چند دقیقه صبر کنید. سپس کف قابلمه را خیلی کوتاه روی سطح سرد قرار دهید و بعد بشقاب را روی قابلمه بگذارید و برگردانید.
تهدیگ سیبزمینی ایدهآل باید طلایی، برشته و خوشعطر باشد، اما داخل آن خشک و سفت نشود. راز رسیدن به این نتیجه، بیشتر از هر چیز در ضخامت مناسب سیبزمینی و حرارت ملایم است.
پایان خبر / رکنا / کدخبر 1251520-
فیلم / روایت مازیار لرستانی از روزهای بیپولی / چای درست کردن در قابلمه تا اجاره خانه کمر شکن
ارسال نظر