طرز تهیه بقچه بادمجان با گوشت چرخ کرده؛ غذای متفاوت و خوش طعم ترکی
رکنا: بادمجان ترکی یا بقچه بادمجان یکی از غذاهای خوشظاهر و متفاوتی است که میتواند سفره معمولی را به یک سفره مجلسی تبدیل کند.
به گزارش رکنا، اگر از غذاهای تکراری با بادمجان خسته شدهاید، بادمجان ترکی میتواند یک انتخاب متفاوت و خوشمزه برای ناهار یا شام باشد. این غذای جذاب با ترکیب بادمجان سرخشده، گوشت چرخکرده، سیبزمینی، فلفل و سس گوجه تهیه میشود و به دلیل شکل ظاهری خاصش، گزینهای عالی برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی است. بادمجان یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی ایرانی و ترکی است و غذاهای متنوعی با آن تهیه میشود. در این دستور، ورقههای بادمجان مانند یک بقچه کوچک دور مایه گوشتی پیچیده میشوند و در کنار سس گوجه، غذایی خوشعطر و مجلسی به وجود میآورند.
مواد لازم برای تهیه بادمجان ترکی
برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
- بادمجان درشت: ۳ عدد
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- سیبزمینی بزرگ: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل دلمهای: نصف عدد
- فلفل سبز: ۲ عدد
- گوجهفرنگی درشت: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
- سیر: ۲ حبه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه بادمجان ترکی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان و سیبزمینی
ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت ورقههای نسبتاً نازک برش بزنید. ضخامت ورقهها نباید زیاد باشد، زیرا در ادامه باید بتوانید آنها را به شکل بقچه روی مواد برگردانید.
بادمجانها را در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. مراقب باشید بیش از اندازه سرخ و تیره نشوند.
سیبزمینی را نیز پوست بگیرید و به شکل حلقهای برش بزنید. حلقههای سیبزمینی را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ مایه گوشتی را آماده کنید
پیاز را خرد کرده و همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سیر رندهشده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را نیز اضافه کنید.
در ادامه فلفل دلمهای و فلفل سبز خردشده را داخل تابه بریزید و چند دقیقه با گوشت تفت دهید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مایه گوشتی کاملاً بپزد و مزه مواد به خورد یکدیگر برود.
مرحله سوم؛ بقچههای بادمجانی را درست کنید
برای شکل دادن به بقچهها به یک کاسه کوچک نیاز دارید.
چند ورقه بادمجان سرخشده را داخل کاسه قرار دهید؛ بهگونهای که بخشی از ورقهها از لبه کاسه بیرون بماند.
حالا مقداری از مایه گوشتی را داخل بادمجانها بریزید و یک حلقه سیبزمینی سرخشده روی آن قرار دهید.
قسمتهای بیرونمانده بادمجان را روی مواد برگردانید تا یک بقچه کوچک تشکیل شود.
کاسه را بهآرامی برگردانید و بقچه بادمجان را داخل تابه قرار دهید. همین کار را برای باقی مواد تکرار کنید.
مرحله چهارم؛ سس گوجه را آماده کنید
گوجهفرنگیها را به صورت حلقهای برش بزنید و روی بقچههای بادمجانی قرار دهید.
یک قاشق رب گوجهفرنگی را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و سس را اطراف بقچهها بریزید.
درب تابه را ببندید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. در این مدت سس غلیظ میشود و طعم گوجه، بادمجان و مایه گوشتی به خوبی با یکدیگر ترکیب میشوند.
بادمجان ترکی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذای خوشمزه را میتوانید همراه با نان تازه، برنج یا سبزی خوردن سرو کنید. ظاهر بقچهای بادمجان باعث میشود غذا برای مهمانی نیز جلوهای زیبا داشته باشد.
اگر میخواهید سفره مجلسیتری داشته باشید، میتوانید هنگام سرو روی غذا کمی جعفری تازه خردشده بریزید یا از فلفل و گوجه کبابی برای تزئین استفاده کنید.
راز خوشمزهتر شدن بادمجان ترکی
برای اینکه بادمجان روغن زیادی جذب نکند، میتوانید پس از برش زدن، آن را حدود ۲۰ دقیقه در آبنمک قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
همچنین بهتر است برای این غذا بادمجانهای کشیده، براق و نسبتاً سنگین انتخاب کنید که معمولاً دانه کمتری دارند.
اگر غذای کمچربتری میخواهید، میتوانید به جای سرخ کردن بادمجان، ورقهها را با مقدار کمی روغن در فر یا روی گریل نرم کنید.
استفاده از گوجهفرنگی رسیده و خوشرنگ نیز طعم و ظاهر سس نهایی را بهتر میکند. برای عطر و طعم تندتر، اضافه کردن مقدار کمی پاپریکا یا فلفل قرمز به مایه گوشتی نیز امکانپذیر است.
نکات مهم در تهیه بقچه بادمجان
- ورقههای بادمجان را خیلی ضخیم برش نزنید.
- بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید؛ فقط باید نرم و طلایی شود.
- مایه گوشتی نباید بیش از اندازه آب داشته باشد.
- برای شکل دادن بقچهها، از یک کاسه کوچک استفاده کنید.
- هنگام برگرداندن کاسه، این کار را آرام انجام دهید تا بقچهها باز نشوند.
- پخت نهایی را با حرارت ملایم انجام دهید تا سس به خورد بادمجان برود.
- برای نسخه سبکتر، بادمجان را گریل یا در فر آماده کنید.
جمعبندی
بادمجان ترکی یا بقچه بادمجان یکی از غذاهای خوشظاهر و متفاوتی است که میتواند سفره معمولی را به یک سفره مجلسی تبدیل کند. ترکیب بادمجان نرم و طلایی با مایه گوشتی، سیبزمینی و سس گوجه، طعمی دلچسب ایجاد میکند و با رعایت چند نکته ساده میتوانید آن را در خانه درست کنید.
پایان خبر / رکنا / کدخبر 1246371-
فیلم / مارتیک خواننده قبل از انقلاب: همه قوانین جمهوری اسلامی را میپذیرم که به ایران برگردم
ارسال نظر