راز خوشمزگی قورما شورباسی؛ آبگوشت سنتی تبریزی با عطر بی‌ نظیر

به گزارش رکنا، قورما شورباسی یکی از غذاهای سنتی منطقه آذربایجان است که در خانواده غذاهای آبکی و شوربا قرار می‌گیرد. این غذای خوش‌عطر با ترکیبی از گوشت گوسفندی، حبوبات، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و به دلیل پخت آرام، طعمی عمیق و دلچسب پیدا می‌کند.

قورما شورباسی را می‌توان برای وعده ناهار یا شام آماده کرد و مانند دیگر آبگوشت‌های سنتی، همراه با نان، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کرد.

قورما شورباسی چیست؟

قورما شورباسی یا شوربای گوشت قورما، از غذاهای قدیمی آذربایجان به شمار می‌رود و در دستورهای مختلف ممکن است با مواد اولیه یا روش‌های متفاوتی پخته شود.

در یک شیوه سنتی، گوشت گوسفندی در کنار لپه، سیب‌زمینی، پیاز، رب گوجه، زعفران و ادویه‌ها قرار می‌گیرد. در دستور دیگری که برای قورما شورباسی تبریزی رایج است، از نخود، لوبیا سفید، گوجه‌فرنگی و سبزی نیز استفاده می‌شود. بنابراین ترکیب مواد می‌تواند متناسب با منطقه و سلیقه خانواده‌ها تغییر کند.

مواد لازم برای قورما شورباسی تبریزی

مواد زیر برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است:

دستورهای تهیه قورما شورباسی در خانواده‌ها و مناطق مختلف ممکن است متفاوت باشد و می‌توان مقدار حبوبات و سبزی را مطابق ذائقه تغییر داد.

طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی

مرحله اول؛ حبوبات را خیس کنید

ابتدا نخود و لوبیا سفید را پاک کرده و بشویید. حبوبات را در دو ظرف جداگانه بریزید و روی آنها آب فراوان اضافه کنید.

بهتر است نخود و لوبیا دست‌کم ۸ ساعت خیس بخورند. در این مدت، یک یا دو بار آب آنها را عوض کنید. این کار به پخت بهتر حبوبات کمک می‌کند.

مرحله دوم؛ پیاز را تفت دهید

پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله سوم؛ گوشت را اضافه کنید

گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید. گوشت را همراه پیاز و ادویه کمی تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

سپس آب را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم شروع به پختن کند.

مرحله چهارم؛ حبوبات را به قابلمه اضافه کنید

پس از اینکه گوشت تا حدی پخت، نخود و لوبیای خیس‌خورده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و حبوبات به آرامی بپزند. پخت آرام باعث می‌شود مواد به خوبی نرم شوند و طعم آنها با یکدیگر ترکیب شود.

مرحله پنجم؛ گوجه و رب را اضافه کنید

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد یا رنده کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به غذا اضافه کنید.

اگر رب را ابتدا در مقدار کمی روغن تفت دهید، رنگ و عطر آن بهتر آزاد می‌شود. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ششم؛ سیب‌زمینی را اضافه کنید

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. پس از اینکه گوشت و حبوبات تا حد زیادی پختند، سیب‌زمینی را به قابلمه اضافه کنید.

سیب‌زمینی به زمان پخت کمتری نسبت به گوشت و حبوبات نیاز دارد؛ بنابراین بهتر است از ابتدا داخل قابلمه قرار نگیرد تا بیش از اندازه له نشود.

مرحله هفتم؛ سبزی و چاشنی‌ها را اضافه کنید

در ادامه سبزی آش یا سبزی‌های معطر را اضافه کنید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم به پخت خود ادامه دهد.

نمک را نیز در مراحل پایانی تنظیم کنید تا طعم نهایی غذا متعادل باشد.

مرحله هشتم؛ اجازه دهید قورما شورباسی جا بیفتد

قورما شورباسی باید با حرارت کم بپزد تا گوشت کاملاً نرم و حبوبات پخته شوند و آب غذا نیز طعم مواد را به خود بگیرد.

پس از جا افتادن، شوربای تبریزی آماده سرو است.

قورما شورباسی را با چه چیزی سرو کنیم؟

قورما شورباسی را می‌توان مانند آبگوشت‌های سنتی همراه با نان تازه، سبزی خوردن، پیاز و انواع ترشی سرو کرد.

در برخی شیوه‌های سنتی، گوشت و مواد داخل غذا جدا شده و مانند دیزی کوبیده می‌شوند و آب غذا نیز به صورت جداگانه مصرف می‌شود.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن قورما شورباسی

• حبوبات را حتماً پیش از پخت چند ساعت خیس کنید.
• برای طعم بهتر، اجازه دهید غذا با حرارت کم و در مدت کافی بپزد.
• می‌توانید مقدار سبزی و حبوبات را متناسب با ذائقه خانواده تغییر دهید.
• سیب‌زمینی را خیلی زود اضافه نکنید تا در زمان طولانی پخت متلاشی نشود.
• استفاده از گوشت گوسفندی، طعم سنتی‌تری به غذا می‌دهد.
• در برخی دستورهای سنتی از لپه، دنبه و زعفران دم‌کرده نیز استفاده می‌شود.

قورما شورباسی با تخم‌مرغ

در برخی دستورهای سنتی، در دقایق پایانی پخت یک عدد تخم‌مرغ نیز به قورما شورباسی اضافه می‌شود. همچنین در بعضی شیوه‌های آذری، مقداری تره خردشده همراه با تخم‌مرغ در پایان پخت به غذا افزوده می‌شود.

اگر قصد اضافه کردن تخم‌مرغ دارید، بهتر است آن را هنگام مصرف به همان مقدار غذای مورد نیاز اضافه کنید و غذای حاوی تخم‌مرغ را برای مدت طولانی نگهداری نکنید.

روش نگهداری قورما شورباسی

اگر مقدار زیادی گوشت قورما آماده کرده‌اید، در برخی روش‌های سنتی گوشت پس از سرخ شدن در روغن دنبه داخل ظرف دربسته نگهداری می‌شود. در این شیوه، روغن روی گوشت را می‌پوشاند و سپس ظرف در یخچال قرار می‌گیرد.

برای نگهداری خود شوربای پخته‌شده نیز باید آن را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار داد و هنگام مصرف کاملاً گرم کرد.

تفاوت دستورهای قورما شورباسی چیست؟

قورما شورباسی یک دستور واحد و ثابت ندارد و در مناطق مختلف آذربایجان ممکن است با ترکیبات متفاوتی تهیه شود. برای نمونه، یک دستور از نخود و لوبیا سفید استفاده می‌کند، در حالی که در دستور دیگری لپه، دنبه و زعفران بخش مهمی از مواد اولیه هستند.

جمع‌بندی

قورما شورباسی تبریزی نمونه‌ای از غذاهای سنتی آذربایجان است که با مواد ساده اما خوش‌عطر تهیه می‌شود. گوشت، حبوبات، سیب‌زمینی، گوجه و سبزی در کنار پخت آرام، یک شوربای گرم و سیرکننده ایجاد می‌کنند.

اگر به غذاهای محلی و دستورهای قدیمی علاقه دارید، قورما شورباسی می‌تواند انتخابی خوشمزه برای سفره خانوادگی باشد؛ غذایی که عطر آن یادآور آشپزی سنتی و سفره‌های قدیمی آذربایجان است.