هنگام شستن مرغ خام چه اتفاقی می‌ افتد؟ + فیلم

به گزارش رکنا، اگر در آشپزخانه عادت دارید پیش از پخت، مرغ خام را زیر شیر آب بگیرید، شاید تصور کنید با این کار آن را تمیزتر و ایمن‌تر می‌کنید اما کارشناسان ایمنی مواد غذایی می‌گویند واقعیت درست برعکس است. شستن مرغ خام نه تنها باکتری‌های مضر را از بین نمی‌برد، بلکه می‌تواند آن‌ها را از طریق قطرات ریز آب روی سطوح آشپزخانه، ظروف و حتی مواد غذایی دیگر پخش کند. برای درک بهتر این خطر پنهان، در یک آزمایش ساده اما گویا بررسی کردیم هنگام شستن مرغ خام دقیقا چه اتفاقی می‌افتد و چرا متخصصان توصیه می‌کنند این عادت رایج را کنار بگذاریم.

چرا شستن مرغ خام ممنوع؟ حقیقتی که هر آشپزی باید بداند

اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که عادت دارید پیش از پخت، مرغ خام را زیر شیر آب بگیرید، شاید باور داشته باشید که این کار باعث تمیزتر شدن و کاهش باکتری‌های آن می‌شود. اما کارشناسان ایمنی مواد غذایی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) بارها تأکید کرده‌اند که این کار نه‌تنها بی‌فایده، بلکه بسیار خطرناک است.

در شستن مرغ خام دقیقاً چه اتفاقی می‌افتد؟

در یک آزمایش ساده اما گویا، محققان سطح مرغ را به باکتری‌های غیرمضر اما قابل‌ردیابی (مشابه سالمونلا و کمپیلوباکتر) آلوده کردند و سپس آن را زیر آب شیر شستند. نتیجه‌ی این آزمایش نشان داد:

• قطرات ریز و نامرئی آب تا فاصله‌ی بیش از نیم متر در اطراف سینک پخش می‌شوند.

• این قطرات حاوی باکتری‌های زنده هستند و روی سطح سینک، شیرآلات، دیواره‌ی کناری، حوله‌ی دست، ظروف کناری و حتی مواد غذایی مجاور می‌نشینند.

• در برخی موارد، باکتری‌ها تا ۳۰ دقیقه روی سطوح زنده می‌مانند و می‌توانند به راحتی به دست‌ها یا مواد غذایی دیگر منتقل شوند.

⚠️ چرا این کار خطرناک است؟

۱. حرارت پخت، تنها راه مطمئن برای از بین بردن باکتری‌هاست

باکتری‌های موجود در مرغ خام مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر تنها با حرارت بالای ۷۵ درجه سانتی‌گراد (داخل مرغ) کاملاً از بین می‌روند. آب سرد یا ولرم هیچ تأثیری روی آن‌ها ندارد و فقط آن‌ها را به نقاط دیگر منتقل می‌کند.

۲. آلودگی متقابل (Cross-Contamination) بزرگترین تهدید است

شستن مرغ، باکتری‌ها را به سطوحی می‌برد که ممکن است بعداً با مواد غذایی پخته‌نشده (مثل سالاد، میوه یا نان) تماس پیدا کنند. این همان جایی است که مسمومیت غذایی رخ می‌دهد.

۳. خطر برای کودکان، سالمندان و زنان باردار جدی‌تر است

این گروه‌ها سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند و حتی مقدار کمی باکتری می‌تواند باعث اسهال شدید، استفراغ، تب و در موارد نادر بستری شدن در بیمارستان شود.

پس به‌جای شستن مرغ، چه کنیم؟

کارشناسان توصیه‌های زیر را برای ایمنی کامل هنگام کار با مرغ خام ارائه می‌دهند:

یک قانون طلایی برای پخت مرغ

• همیشه دمای داخلی مرغ را با دماسنج گوشت چک کنید. وقتی مرغ به دمای ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد و آبِ خارج‌شده از آن شفاف باشد، کاملاً ایمن است.

• از پختن مرغ به‌صورت نیم‌پز یا با رنگ صورتی داخل آن جداً خودداری کنید.

یک نکته‌ی مهم دیگر

اگر واقعاً احساس می‌کنید مرغ شما نیاز به تمیز کردن دارد (مثلاً پر یا خون اضافه دارد)، بهترین کار این است که آن را با دستمال کاغذی خشک پاک کنید و دستمال را بلافاصله دور بیندازید. سپس دست‌های خود را بشویید و سطح کار را ضدعفونی کنید. هرگز از دستمال پارچه‌ای برای این کار استفاده نکنید، چون باکتری‌ها در آن باقی می‌مانند.

حرف آخر

شاید این عادت سال‌ها در خانواده‌ی شما رایج بوده باشد، اما علم تغذیه و ایمنی مواد غذایی امروز به وضوح می‌گوید که شستن مرغ خام نه‌تنها بی‌فایده، بلکه خطرناک است. با تغییر همین یک عادت ساده، می‌توانید خطر مسمومیت غذایی را در خانه‌ی خود به شدت کاهش دهید و آشپزخانه‌ی ایمن‌تری داشته باشید.

مرغ را نپز، بلکه بپز! حرارت، تنها راه مطمئن برای نابودی باکتری‌هاست