طرز تهیه آش شولی یزد؛ آش سنتی، مقوی و خوش‌ عطر کویرنشینان

به گزارش رکنا، این آش سبک، خوشمزه و مقوی، به‌خصوص در فصل‌های سرد سال طرفداران زیادی دارد و به دلیل استفاده از سبزیجات متنوع، جایگاه ویژه‌ای در سفره یزدی‌ها دارد.

مواد لازم برای تهیه آش شولی یزدی (۴ تا ۶ نفر)

• سبزی آش (تره، شوید، اسفناج، جعفری و شنبلیله): ۵۰۰ گرم
• چغندر قرمز: ۲ عدد متوسط
• عدس: ۱ پیمانه
• آرد گندم: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه: نصف پیمانه (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه آش شولی یزد

۱. پخت عدس و چغندر

ابتدا عدس را بشویید و با چند لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. چغندرها را پوست بگیرید، به شکل نگینی خرد کنید و به عدس اضافه کنید تا کاملاً نرم شوند.

۲. آماده کردن پیاز داغ

پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.

۳. اضافه کردن سبزی آش

سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه عدس و چغندر بپزد تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.

۴. اضافه کردن آرد

آرد را در کمی آب سرد حل کنید تا گلوله نشود، سپس آرام‌آرام داخل آش بریزید و مرتب هم بزنید. آرد باعث می‌شود آش شولی بافتی لطیف و کمی غلیظ پیدا کند.

۵. افزودن چاشنی

در پایان سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر آش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

نکات خوشمزه‌تر شدن آش شولی

• مقدار سرکه را می‌توانید با توجه به ذائقه کم یا زیاد کنید؛ طعم اصلی شولی کمی ترش است.
• برای عطر بیشتر، نعناع داغ را در آخر پخت اضافه کنید.
• بعضی از یزدی‌ها کمی شلغم یا لبو نیز به آش اضافه می‌کنند.
• اگر آش غلیظ‌تر دوست دارید، مقدار کمی آرد بیشتری استفاده کنید.
• سبزی تازه، طعم و عطر آش شولی را بهتر می‌کند.

آش شولی یزدی نمونه‌ای از غذاهای ساده اما پرخاصیت ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس، طعمی ماندگار و خاطره‌انگیز خلق می‌کند. این آش سنتی هنوز هم در بسیاری از خانه‌های یزد به‌عنوان غذایی گرم، سالم و محبوب تهیه می‌شود.

نکات مهم

۱ ـ یزدی‌های عزیز موقع سرو این آش دوباره سرکه و شکر به آن اضافه می‌کنند. شما هم اگر دوست دارید، می‌توانید امتحان کنید.

۲ ـ آش شولی در اصل فقط با عدس یا ماش پخته می‌شود، اما اضافه کردن نخود و لوبیا این آش را خوشمزه‌تر می‌کند.

۳ ـ حتما حبوبات و چغندر را قبل از اضافه کردن به سبزی آش بپزید. به جای چغندر می‌توانید از لبو یا شلغم هم استفاده کنید.

۴ ـ سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشت خرد شود.

۵ ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.