طرز تهیه آبگوشت دوغ دار اراکی؛ طعمی اصیل از دل آشپزی سنتی ایران
رکنا: آبگوشت دوغدار که در اراک با نامهای آبگوشت دودار یا دوگوله دودار نیز شناخته میشود، یکی از غذاهای محلی و قدیمی استان مرکزی است.
به گزارش رکنا، این غذای متفاوت با ترکیب گوشت، نخود، دوغ محلی، سبزیهای معطر و ادویههای ساده، طعمی ترش، لطیف و خاطرهانگیز دارد. راز خوشمزگی این آبگوشت سنتی، پخت آرام و رعایت نکات جلوگیری از بریدن دوغ است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت دوغدار اراکی
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۵۰ گرم
- دوغ محلی: ۲ لیتر
- نخود: نصف پیمانه
- سیبزمینی: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- آرد گندم یا آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
- مرزه، ترخون و نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
روش تهیه آبگوشت دوغدار
۱. آمادهسازی نخود
نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر بپزد و هم سبکتر شود.
۲. پخت گوشت
گوشت را همراه پیاز، سیر، زردچوبه و چند لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرامآرام بپزد و کاملاً نرم شود.
۳. اضافه کردن نخود
پس از نیمپز شدن گوشت، نخود را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت کم پخته و جاافتاده شوند.
۴. آماده کردن دوغ
دوغ را با آرد گندم یا آرد برنج مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. این کار باعث میشود دوغ هنگام پخت نبرد و بافت غذا لطیف باقی بماند.
۵. افزودن دوغ به آبگوشت
حرارت قابلمه را کم کنید و دوغ را کمکم به غذا اضافه کنید. همزمان به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
۶. اضافه کردن سبزی و سیبزمینی
سبزیهای خشک معطر و سیبزمینیهای درسته را اضافه کنید و اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.
در پایان نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی روغن حیوانی یا کره اضافه کنید تا عطر سنتی غذا بیشتر شود.
رازهای خوشمزه شدن آبگوشت دوغدار
- از دوغ ترش و غلیظ استفاده کنید تا طعم غذا اصیلتر شود.
- دوغ را هیچوقت یکباره داخل قابلمه داغ نریزید؛ این کار باعث بریدن آن میشود.
- حرارت ملایم مهمترین نکته در پخت این غذاست.
- سبزی خشک مانند مرزه و ترخون، عطر سنتی آبگوشت را کامل میکند.
- سیبزمینی را درسته اضافه کنید تا نشاسته آن باعث تغییر بافت غذا نشود.
نسخه بدون گوشت آبگوشت دوغدار
برای تهیه نسخه گیاهی میتوان گوشت را حذف کرد و مقدار نخود، لپه و سبزیهای معطر را افزایش داد. کمی کشک یا ماست ترش نیز میتواند به قوام و خوشطعمی بیشتر غذا کمک کند.
آبگوشت دوغدار اراکی نمونهای از غذاهای اصیل ایرانی است که با مواد ساده، طعمی خاص و ماندگار خلق میکند؛ غذایی گرم و دلچسب که همچنان جایگاه ویژهای در سفرههای سنتی دارد.
پایان خبر / رکنا / کدخبر 1236640-
فیلمی جذاب از تعقیب و گریز یک ساعته پلیس و سارق 14 ساله دور درخت
ارسال نظر