مصرف غذای سوخته از عوامل اصلی بروز سرطان است / سوالات متداول درباره غذای سوخته
رکنا: مصرف غذای سوخته خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد؛ این موضوع تا حد زیادی به دلیل شکل گیری ماده ای به نام آکریل آمید است که هنگام پخت غذا در درجه حرارت بالا ایجاد می شود.
به گزارش رکنا، کارشناس ارشد سم شناسی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: طبق مطالعات علمی انجام شده یکی از عوامل اصلی سرطان های مری، معده و روده مصرف زیاد مواد غذایی سوخته است.
محمد شاطرپور اعلام کرد: محققان به این نتیجه رسیده اند که مصرف غذای سوخته خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد؛ این موضوع تا حد زیادی به دلیل شکل گیری ماده ای به نام آکریل آمید است که هنگام پخت غذا در درجه حرارت بالا ایجاد می شود.
وی افزود: ماده آکریل آمید در بعضی غذاها مثل غلات، چیپس، سیب زمینی و سایر غذاهای حاوی نشاسته، قهوه، بیسکویت، نان برشته، گوشت کبابی و سیب زمینی کبابی وجود دارد.
این کارشناس سم شناسی درخصوص عوارض خطرناک مصرف غذای سوخته گفت: آکریل آمید سبب آسیب به DNA شده و در نتیجه احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
وی افزود: آکریل آمید موجود در غذای سوخته علاوه بر افزایش سرطان های روده و مثانه به سیستم عصبی آسیب زده و موجب ناباروری مردان می شود.
سوال و جواب درباره غذای سوخته و سرطان
۱. آیا غذای سوخته واقعاً میتواند خطر سرطان را افزایش دهد؟
بله، در برخی غذاهای سوخته یا بیشازحد برشته، ترکیباتی مانند «آکریلآمید» و مواد شیمیایی دیگر تولید میشود که در مطالعات با افزایش خطر سرطان ارتباط داشتهاند.
۲. کدام غذاها هنگام سوختن خطرناکتر میشوند؟
غذاهای نشاستهای مثل سیبزمینی سرخکرده، نان تست و چیپس، و همچنین گوشتهایی که روی حرارت خیلی بالا میسوزند، بیشتر میتوانند مواد مضر تولید کنند.
۳. آیا خوردن یکبار غذای سوخته خطرناک است؟
خیر، مصرف گاهبهگاه معمولاً مشکل جدی ایجاد نمیکند. نگرانی اصلی مربوط به مصرف مداوم و طولانیمدت غذاهای سوخته است.
۴. چرا گوشت سوخته بیشتر مورد توجه قرار میگیرد؟
وقتی گوشت روی شعله مستقیم یا حرارت بسیار بالا میسوزد، ترکیباتی تولید میشود که ممکن است به DNA سلولها آسیب بزنند و خطر برخی سرطانها را افزایش دهند.
۵. آیا قسمت سوخته غذا را باید جدا کرد؟
بله، بهتر است بخشهای کاملاً سیاه و سوخته جدا شوند و مصرف نشوند.
۶. آیا نان تست خیلی برشته هم مضر است؟
اگر نان فقط طلایی یا کمی برشته باشد معمولاً مشکلی ندارد، اما بخشهای تیره و سوخته بهتر است خورده نشوند.
۷. چگونه میتوان خطر را کمتر کرد؟
غذا را با حرارت ملایمتر بپزید
از سوختن مستقیم جلوگیری کنید
گوشت را مرتب برگردانید
از بخارپز یا آبپز کردن بیشتر استفاده کنید
بخشهای سوخته را دور بریزید
۸. آیا استفاده از روغن زیاد هنگام سرخ کردن مشکل را بیشتر میکند؟
بله، روغنی که بارها داغ یا سوخته شود میتواند ترکیبات مضرتری تولید کند.
۹. آیا غذای دودی با غذای سوخته فرق دارد؟
بله، اما مصرف زیاد غذاهای دودی و فرآوریشده هم میتواند برای سلامتی مضر باشد و باید متعادل مصرف شود.
۱۰. مهمترین نکته درباره غذای سوخته چیست؟
تعادل مهمترین اصل است. مصرف occasional معمولاً خطر بزرگی ندارد، اما بهتر است عادت به خوردن غذاهای سوخته و بیشازحد برشته کاهش پیدا کند تا سلامت بدن در طولانیمدت حفظ شود.
ارسال نظر