آموزش پخت لوبیا پلو با هویج و گوشت چرخ‌ کرده به 7 مدل پرمصرف / فیلم

لوبیا پلو با هویج و گوشت چرخ‌کرده – مدل مجلسی و رژیمی

ترفندهای حرفه‌ای: 

• گوشت را قلقلی کن: به جای خردکرده ساده، گوشت را با کمی پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل مخلوط کن و قلقلی‌های کوچک درست کن، جداگانه سرخ کن و بعد داخل مواد بریز.

• کشمش و زرشک اضافه کن: کمی زرشک تفت‌داده و کشمش پلویی طعم ملس و مجلسی می‌دهد.

• خلال بادام یا پسته برای تزئین روی برنج عالی است.

• زعفران بیشتر روی لایه آخر برنج بده تا رنگ و عطرش خاص شود.

• می‌توانی غذا را قالبی برگردانی تا ظاهر شیک‌تری داشته باشد.

نکته طلایی: کمی دارچین خیلی کم، عطر فوق‌العاده‌ای می‌دهد اما زیاده‌روی نکن.

مدل رژیمی (کم‌چرب و سبک)

تغییرات سالم‌تر:

• از برنج قهوه‌ای یا ترکیب برنج سفید و قهوه‌ای استفاده کن.

• گوشت را با روغن خیلی کم یا بدون روغن (در تابه نچسب) تفت بده.

• به جای سرخ کردن زیاد، مواد را با کمی آب بپز تا نرم شوند.

• مقدار برنج را کمتر و مقدار لوبیا و هویج را بیشتر کن.

• می‌توانی از گوشت بوقلمون چرخ‌کرده به جای گوشت قرمز استفاده کنی.

اگر بخواهی کاملاً رژیمی باشد، می‌توانی به جای دم‌کردن طولانی، مواد را با برنج مخلوط و به صورت کته کم‌روغن درست کنی.

نسخه مخصوص بچه‌ها (ملایم و خوش‌رنگ)

ترفندها:

• لوبیا سبز را ریزتر خرد کن تا راحت‌تر خورده شود.

• هویج را رنده درشت کن تا در غذا گم شود و بچه‌ها حساس نشوند.

• ادویه را خیلی ملایم بزن (فقط کمی زردچوبه و فلفل کم).

• کمی سیب‌زمینی نگینی ریز داخل مواد بریز تا طعم شیرین‌تری بدهد.

• غذا را قالبی یا با قالب حیوانات سرو کن تا جذاب‌تر شود.

اگر کودک بدغذاست، مواد گوشتی را کاملاً با برنج مخلوط کن تا جدا دیده نشود.

نسخه تند جنوبی (پرادویه و خوش‌عطر)

تفاوت‌های اصلی:

•  اضافه کردن فلفل قرمز، فلفل سیاه بیشتر و کمی ادویه کاری یا ادویه پلویی جنوبی

•  کمی سیر رنده‌شده در تفت اولیه پیاز

•  استفاده از رب بیشتر برای رنگ پررنگ‌تر

• در صورت تمایل کمی فلفل سبز تازه خردشده داخل مواد

بعضی‌ها در جنوب کمی سیب‌زمینی سرخ‌کرده خلالی هم لابه‌لای برنج می‌ریزند که خیلی خوشمزه می‌شود.

 لوبیا پلو با مرغ

مواد اصلی

برنج ۳ پیمانه، لوبیا سبز ۳۰۰ گرم، سینه یا ران مرغ ۴۰۰ گرم، هویج ۱ عدد (اختیاری)، پیاز ۱ عدد، رب ۲ قاشق، زردچوبه، فلفل، نمک، کمی دارچین و زعفران.

طرز تهیه کوتاه

1- مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی آب بپز؛ سپس ریش‌ریش یا تکه‌ای کن.
2-  پیاز را تفت بده، رب و ادویه را اضافه کن.
3- لوبیا (و هویج) را بیفزا و کمی بپز تا نرم شود.
4- مرغ را اضافه کن و مواد را با برنج لایه‌لایه دم بگذار (۳۰–۴۵ دقیقه).

اگر مجلسی‌تر می‌خواهی، مرغ را با زعفران و کمی آبلیمو مزه‌دار کن.

لوبیا پلو کاملاً گیاهی (وِگن)

جایگزین گوشت

• سویا خیس‌خورده و آبکش‌شده
  یا

• قارچ خردشده تفت‌داده
  یا

• ترکیب عدس پخته + قارچ (مقوی‌تر)

نکته طعم‌دار شدن

کمی پودر پاپریکا دودی، زیره و دارچین خیلی کم اضافه کن تا عطر غذا قوی‌تر شود.
می‌توانی از روغن زیتون کم‌مقدار استفاده کنی.

لوبیا پلو نذری (برای ۲۰ نفر)

 مواد تقریبی

• برنج: ۶ کیلو

• گوشت چرخ‌کرده: ۳ کیلو

• لوبیا سبز: ۳ کیلو

• هویج: ۱ کیلو

• پیاز: ۱.۵ کیلو

• رب: حدود ۵۰۰ گرم

• روغن، نمک و ادویه به میزان لازم

نکات مهم دیگی

• لوبیا را جداگانه نیم‌پز کن تا داخل برنج خام نماند.

• مواد گوشتی باید کمی آبدارتر از حالت معمول باشد تا برنج خشک نشود.

• شعله اول کمی بالاتر، بعد از بخار کردن حتماً ملایم شود.

• برای ته‌دیگ دیگی، نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه‌ای عالی است.