طرز تهیه قلیه ترش لرستان؛ از صفر تا صد یک غذای لذیذ
رکنا: طرز تهیه قلیه ترش لرستان، خورشی محلی و منحصر به فرد با ترکیبی از گوشت گوسفندی، سیب‌زمینی و طعم ترش رب انار یا تمر هندی را یاد بگیرید و طعمی اصیل و لذیذ را به سفره خود بیاورید!
به گزارش رکنا،اگر به دنبال یک طعم بی‌نظیر و ترش هستید، حتماً پیشنهاد می‌کنیم که طرز تهیه خورش قلیه ترش لرستان را امتحان کنید. این خورش لذیذ و محلی، با ترکیبی از گوشت گوسفندی و سیب‌زمینی به همراه ترشی حاصل از رب انار یا تمر هندی، طعمی خاص را به ارمغان می‌آورد که هرگز فراموش نخواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه خورش قلیه ترش لرستان (برای ۴ نفر)
برای درست کردن این خورش محلی با طعمی اصیل، به مواد زیر نیاز دارید. جدول زیر راهنمای شما در تهیه این غذای خوشمزه خواهد بود:
| ماده اولیه | مقدار لازم | نکات مهم |
| گوشت گوسفندی (خورشتی) | ۴۰۰ گرم | بهتر است از گوشت ماهیچه یا سردست استفاده شود. |
| پیاز متوسط | ۱ تا ۲ عدد | نگینی ریز خرد شود. |
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد | ۲ عدد برای رنده کردن، ۱ عدد به صورت نگینی خرد شود. |
| رب انار (ترش یا ملس) | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری | میزان ترشی به ذائقه شما بستگی دارد. |
| تمر هندی | ۱۰۰ گرم (اختیاری) | می‌تواند جایگزین یا مکمل رب انار باشد. |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) | برای بهبود رنگ خورش استفاده می‌گردد. |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم | - |
| دارچین و ادویه خورشتی | به مقدار لازم | - |
| روغن | به مقدار لازم | - |
آموزش گام به گام تهیه خورش قلیه ترش لرستان
برای دستیابی به یک خورش خوش‌طعم و جاافتاده، هر یک از مراحل زیر را با دقت طی کنید:
مرحله ۱: آماده‌سازی و تفت دادن گوشت
- گوشت را به صورت مکعب‌های خورشتی (۲ تا ۳ سانتی‌متر) خرد کنید.
- پیازهای نگینی خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه خورشتی) را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی ادویه آزاد شود.
- گوشت را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این کار از بوی زهم گوشت جلوگیری می‌کند.
- در صورت تمایل، مقداری رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید.
- آب جوش را به مواد اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. یک تکه چوب دارچین نیز برای عطر بهتر به قابلمه بیاندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم ۲ تا ۳ ساعت بپزد.
مرحله ۲: تهیه لعاب سیب‌زمینی
سیب‌زمینی کلیدی‌ترین ماده برای ایجاد غلظت در این خورش است:
- دو عدد سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به‌خوبی آب‌پز کنید.
- بعد از خنک شدن، سیب‌زمینی‌ها را رنده یا له کنید تا کاملاً یکدست شوند.
- پس از نیم‌پز شدن گوشت، سیب‌زمینی رنده‌شده را به خورش اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. این کار باعث می‌شود خورش به تدریج غلیظ شود.
مرحله ۳: استفاده از طعم‌دهنده‌های ترش
- تمر هندی را در مقداری آب جوش حل کنید، از صافی عبور دهید و هسته‌ها را جدا کنید.
- رب انار را در کمی آب جوش حل کنید و به خورش بیفزایید.
- نمک خورش را اندازه کنید و در صورت نیاز کمی سیب‌زمینی نگینی نیز به آن اضافه کنید.
- خورش را با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت دیگر بپزید تا کاملاً به روغن افتاده و غلیظ شود.
نکات مهم برای تهیه خورش قلیه ترش اصیل
جایگزینی گوشت با مرغ
اگر تمایلی به استفاده از گوشت گوسفندی ندارید، می‌توانید از سینه یا ران مرغ برای این خورش استفاده کنید. توجه داشته باشید که زمان پخت مرغ کمتر خواهد بود (حدود ۱ ساعت).
تنظیم طعم و رنگ خورش
- چنانچه خورش شما بیش از حد ترش بود، کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید.
- برای تیرگی بیشتر، مقدار رب انار را افزایش داده یا رب گوجه‌فرنگی کمی‌تیره به کار ببرید.
نحوه سرو خورش قلیه ترش لرستان
- این خورش را با برنج کته یا چلوی ساده سرو کنید.
- می‌توانید برای ظاهری جذاب‌تر، هنگام سرو کمی سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده را بر روی خورش بریزید.
نتیجه‌گیری
خورش قلیه ترش لرستان تنها یک غذای لذیذ نیست بلکه نماینده‌ای از فرهنگ غذایی غنی این منطقه است. با رعایت مراحل بالا و توجه به نکات طلایی، می‌توانید این غذای مجلسی و معروف را با طعمی اصیل و استثنایی تهیه کنید و از یک وعده غذایی به‌یادماندنی لذت ببرید.
ارسال نظر