خیارشور فله ای مصرف می کنید؟ مراقب این سم سفید باشید!
رکنا: هشدار به مصرف‌کنندگان خیارشور و زیتون فله‌ای؛ کپک قارچی موجود در این محصولات سلامت شما را تهدید می‌کند! متخصصان توصیه می‌کنند از خرید و مصرف این چاشنی‌ها که در معرض هوا قرار دارند، خودداری کنید.
به گزارش رکنا، آب سفید موجود روی خیارشورهای فله‌ای یا باز می‌تواند نشان‌دهنده کپک قارچی باشد، نه عصاره سیر یا آب نمک.
اهمیت خیارشور به عنوان چاشنی محبوب
انواع ترشی و شور، مخصوصاً خیارشور ، از چاشنی‌های پرطرفدار در سراسر جهان هستند. خیارشور به دلیل فرآیند تخمیری خود، مستعد رشد کپک و مخمر است.
در بازار روز، اغلب حلبی‌های بزرگ ترشی، شور یا زیتون مشاهده می‌شوند که روی سطح آنها مایع سفیدرنگی دیده می‌شود. این لایه سفید علامتی واضح از شروع رشد کپک و مخمر است.
فروش فله‌ای و تأثیر آن در رشد کپک
متخصصان توضیح داده‌اند که فروش مواد خوراکی به شکل فله‌ای و در معرض هوا، مانند خیارشور یا زیتون، مکانی مناسب برای رشد کپک و مخمر ایجاد می‌کند. این محصولات سمی بوده و به علت ایجاد آفلاتوکسین‌ها، خطرات طولانی‌مدتی مثل سرطان را افزایش می‌دهند.
خیارشور؛ از تاریخچه تا شرایط نگهداری
خیار منشأ هندی دارد و از سه هزار سال پیش کشت می‌شود. این محصول ۹۵ درصد آب داشته و مستعد فساد سریع است. شور کردن گزینه‌ای مؤثر برای نگهداری طولانی‌تر خیار است. افزودن نمک در ظروف نگهداری از نرم شدن و رشد باکتری‌های مخمر جلوگیری کرده و طعمی متعادل به محصول اضافه می‌کند. اما عدم مراقبت صحیح می‌تواند باعث رشد میکروارگانیسم‌های مضر شود.
حلب‌های بزرگ و رشد کپک
پیت‌های حلبی به دلیل قرار گرفتن در معرض هوا، محیط مناسبی برای رشد کپک و مخمر هستند. محصولات ظروف در باز بویژه در بازار فله‌ای به سلامت مصرف‌کنندگان آسیب رسانده و باید از استفاده از آنها اجتناب کرد. لایه سفید روی حلب‌ها نشانه نفوذ کپک به همه محصول است و حتی شستن نیز نمی‌تواند به حذف آلودگی کمک کند.
علائم فساد در ترشی‌ها و خیارشور
عدم رعایت بهداشت در شستشوی محصولات یا افزودن کافی نمک می‌تواند به رشد میکروب‌های مخرب مثل فاسدکننده‌ها منجر شود و حتی گاز و بوی نامطبوع ایجاد کند.
توجه به عوامل مؤثر مانند غلظت نمک، دمای نگهداری و شرایط بسته‌بندی در ترشی و خیارشور الزامی است. ظروف حلبی شرایط مناسبی برای نگهداری این مواد ندارند.
سموم قارچی؛ تهدیدی خاموش برای سلامتی
مصرف محصولات کپک زده عوارضی دارد که در کوتاه مدت مشخص نمی‌شود. این سموم طی سال‌های طولانی باعث سرطان می‌شوند. شستن تنها بخشی از سموم را کاهش می‌دهد؛ اما نمی‌تواند همه عوارض را از بین ببرد.
کپکی که با چشم دیده شود، عمیق نفوذ کرده
مشاهده کپک حتی در بخشی از مواد غذایی نشان‌دهنده نفوذ آن به عمق محصول است. باید تمام محصول آلوده دور ریخته شود. فروش مواد غذایی در ظروف در باز، موضوعی است که باید کنترل شود تا خطرات سلامت کاهش یابد.
رب خانگی؛ خطرات احتمالی برای کودکان
رب خانگی به دلیل داشتن نمک بالا مناسب کودکان نیست. مصرف چنین موادی می‌تواند به فشار خون بالا منجر شود. برخلاف تصور، رب‌های شرکتی از استانداردهای جهانی در افزودنی‌ها برخوردارند. محصولات تولیدی بطور مرتب توسط سازمان غذا و دارو کنترل می‌شوند.
نکات بهداشتی مهم برای پاییز
با رسیدن فصل پاییز و افزایش تهیه ترشی و شور، رعایت اصول بهداشتی در فرآیند آماده‌سازی این محصولات ضروری است. شستشو و خشک کردن کامل میوه‌ها، استفاده بهینه از نمک و استریل کردن ظروف نگهداری دغدغه‌هایی هستند که باید جدی گرفته شوند.
مصرف مواد غذایی بسته‌بندی شده و دارای آرم سازمان غذا و دارو توصیه همیشگی متخصصان است تا خطرات مراقبتی به حداقل برسد.
ارسال نظر