روش مرگبار نگهداری سیر که باید همین حالا از آن اجتناب کنید!

به گزارش رکنا، فاخره بهبهانی به نقل از دکتر نسرین مویدنیا ، متخصص علوم و صنایع غذایی، اظهار داشت که روش نگهداری سیر در روغن، علاوه‌ بر حفظ طعم آن، به افزایش مدت‌ زمان نگهداری آن کمک می‌کند. این روش ساده با ترکیب سیر پوست‌کنده و روغن زیتون در یک شیشه تمیز انجام می‌شود. اما اگر مراقبت‌های لازم در آماده‌سازی رعایت نشود، این شیوه می‌تواند به محیطی مناسب برای رشد خطرناک‌ترین باکتری‌ها یعنی کلستریدیوم بوتولینوم و تولید سمی مرگبار به نام بوتولینوم تبدیل شود.

خصوصیات باکتری کشنده کلستریدیوم بوتولینوم

این باکتری به‌خوبی در محیط‌های بدون اکسیژن و غیراسیدی که شامل مقداری رطوبت و مواد مغذی باشند رشد می‌کند. ترکیب سیر و روغن – به‌ویژه اگر بیرون یخچال باشد – شرایط ایده‌آلی برای فعالیت این باکتری ایجاد می‌کند. اسپور غیر فعال این باکتری موجود در خاک می‌تواند به بافت سیر منتقل شود. سپس، در این محیط محرک فعال شده و بدون تغییر در بو، طعم و ظاهر غذا، سمی مرگبار تولید کند.

راهکارهای کاهش خطر

برای کم کردن احتمال خطر، می‌توان محیط مناسب رشد باکتری را تغییر داد. یکی از روش‌های مؤثر این است که قبل از اضافه کردن سیر به روغن، حبه‌های سیر را به مدت ۲۴ ساعت در محلولی از اسید سیتریک (جوهر لیمو) خیسانده شود. این محلول با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری جوهر لیمو به یک لیتر آب گرم تهیه می‌شود. این کار اسیدیته سیر را افزایش داده و مانع فعالیت باکتری می‌شود. روش‌های دیگر مانند جوشاندن سیر همراه با سرکه و آب نیز توصیه شده اما اثربخشی آن نسبت به جوهر لیمو کمتر است. استفاده از سرکه یا آبلیمو در درست کردن محلول نیز نمی‌تواند به‌طور کامل بافت سیر را اسیدی کند؛ بنابراین قابل اعتماد نیست.

نوع روغن تاثیری در کاهش خطر ندارد

تصور اشتباهی وجود دارد که نوع روغن استفاده‌شده ممکن است خطر را کاهش دهد. اما حقیقت این است که فرقی نمی‌کند از چه نوع روغنی – مثل روغن زیتون، آفتابگردان یا کنجد – استفاده شود. همه انواع روغن شرایط بدون اکسیژن لازم برای رشد باکتری را فراهم می‌کنند. از این رو، پس از آماده‌سازی مخلوط سیر و روغن، باید آن را فقط داخل یخچال نگهداری کرد. حتی یک شب ماندن در دمای اتاق می‌تواند این ترکیب را خطرناک کند. همچنین توصیه می‌شود در مدت زمان کوتاهی، یعنی حدود ۳ تا ۷ روز مصرف شود.

چگونه روش امن نگهداری سیر را تجربه کنیم؟

خشک کردن سیر یا ترکیب آن با نمک، ادویه یا سرکه بدون استفاده از راهکارهای اسیدی‌سازی اصولی، تاثیر قابل توجهی در کاهش خطر ایجاد نمی‌کند. بهترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت سیر و روغن در خانه، استفاده از فریزر است. می‌توان مخلوط پوره سیر و روغن را در قالب‌های یخ کوچک ریخته و فریز کرد تا هر بار از مقدار کمی از آن استفاده شود. دمای پایین فریزر رشد باکتری‌ها را به‌ کلی متوقف کرده و تا حد زیادی ایمنی استفاده را افزایش می‌دهد.

حتی با رعایت همه موارد ذکر شده احتمال کوچکی از خطر پایین باقی‌ می‌ماند. بنابراین، نهادهای معتبر بین‌المللی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA )، مرکز پیشگیری و کنترل بیماری‌ها (CDC ) و اداره ایمنی غذایی اتحادیه اروپا (EFSA) همگی هشدار جدی در مورد تهدیدات مصرف سیر و روغن خانگی داده‌اند.

منبع: خبرآنلاین