راز شکلات‌ های موجود در بازار ایران: آیا واقعا شکلات هستند؟

به گزارش رکنا، سابقه پیدایش صنایع غذایی به دوران‌های بسیار دور بازمی‌گردد؛ زمانی که انسان‌ها مجبور بودند مواد غذایی و کشاورزی را برای فصل‌هایی که دسترسی به آن‌ها دشوارتر می‌شود، ذخیره کنند. استفاده از روش‌هایی چون نمک سود کردن گوشت، شور کردن، دودی کردن ماهی، یا خشک کردن میوه و سبزی از همان دوران‌های ابتدایی شکل گرفت. اما ورود فناوری‌هایی نظیر کنسروسازی و انجماد در ابتدای قرن بیستم باعث تحول جدی در صنایع غذایی شد. با این حال، کمتر کسی تصور می‌کرد که گستردگی دستکاری‌ها و تقلبات در این صنعت به حدی برسد که نه تنها کیفیت محصولات کاهش یابد، بلکه تاثیر منفی بر سلامت مصرف‌کنندگان داشته باشد.

مجتبی حاجی‌پور، کارشناس صنایع غذایی و دادگستری در یادداشتی برای «همشهری» به ضرورت افزایش دانش عمومی در زمینه تقلبات موجود در صنایع غذایی پرداخته است. بخشی از این تقلبات به دلایل اقتصادی یا فنی صورت می‌گیرند و باید مورد توجه جدی قرار گیرند. در این یادداشت، توجه ویژه‌ای به شکلات و فرآورده‌های کاکائویی شده است.

مفهوم واقعی شکلات: آیا آنچه مصرف می‌کنیم شکلات است؟

وقتی نام شکلات را می‌شنویم، همه ما به یاد طعم دلپذیر و عطر خوشایند آن می‌افتیم. اما پشت پرده برخی از محصولات موجود در بازار ایران واقعیت دیگری نهفته است. بسیاری از این شکلات‌ها در واقع نامی اشتباه دارند و باید به عنوان «فرآورده کاکائویی» شناخته شوند!

شکلات اصیل، طعم ویژه‌ی خود را مدیون کره کاکائوی طبیعی است. اما به دلیل هزینه بالای کره کاکائو و دشواری‌های تولید آن، شرکت‌ها از روغن CBS یا همان پالم به عنوان جایگزین استفاده می‌کنند. این امر حتی از سوی سازمان غذا و داروی ایران تأیید شده و روی بسته‌بندی این محصولات به جای واژه «شکلات» از عبارت «فرآورده کاکائویی» استفاده می‌شود. نکته قابل توجه اینجاست که حدود ۳۰ درصد ترکیب این محصولات را روغن پالم تشکیل می‌دهد.

تلخی شکلات؛ آنچه روی برچسب درج شده واقعی است یا خیر؟

یکی دیگر از موضوعات جذاب پیرامون شکلات‌ها، درصد تلخی درج شده روی بسته‌بندی آن‌هاست. عباراتی همچون تلخ ۷۰، ۸۰ یا حتی ۹۰ درصد شاید در نگاه اول جذاب به نظر بیایند، اما تولید یک محصول با چنین درصد تلخی واقعی کار آسان و حتی ممکن نیست. واقعیت این است که تلخی ۷۰ درصد، به نسبت پودر کاکائو به سایر مواد خشک در محصول اشاره دارد، و چربی‌های موجود در آن محاسبه نمی‌شود. بنابراین، یک شکلات تلخ ۷۰ درصد ممکن است در حقیقت، تنها حدود ۵۰ درصد کاکائوی واقعی داشته باشد.

موضوع تقلبات صنایع غذایی تنها به محصولات مرتبط با کاکائو محدود نمی‌شود و طیف وسیعی از مواد غذایی دیگر را نیز در بر می‌گیرد. این یادداشت به بررسی سایر ابعاد تقلبات غذایی ادامه خواهد داد...