رکنا: مهم ترین رازهای یک ژیگوی خوشمزه عبارتند از انتخاب برش مناسب، سیرگذاری، قهوه ای کردن سطح گوشت، کنترل روش و زمان پخت و استراحت دادن پیش از برش.