غذاهای سنتی شیراز؛ ۱۵ غذای اصیل و خوشمزه که باید امتحان کنید

به گزارش رکنا، شیراز فقط شهر حافظ و باغ‌های زیبا نیست؛ سفر به این شهر بدون چشیدن غذاهای سنتی و خوش‌عطر آن کامل نمی‌شود. از کلم‌پلو و قنبرپلو گرفته تا دوپیازه آلو، شکرپلو، کوفته هلو و آش سبزی، غذاهای شیرازی ترکیبی از طعم‌های ملس، عطر سبزی‌های معطر و دستورهای قدیمی هستند که بخشی از فرهنگ غذایی فارس را تشکیل می‌دهند.

معروف‌ترین غذاهای سنتی شیراز کدام‌اند؟

غذاهای محلی شیراز تنوع زیادی دارند و در میان آنها انواع پلو، خوراک، آش و کوفته دیده می‌شود. بعضی از این غذاها مانند کلم‌پلو شیرازی و قنبرپلو بیشتر برای مهمانی‌ها و سفره‌های مجلسی شناخته می‌شوند و برخی دیگر مانند دوپیازه آلو غذایی ساده و خانگی هستند.

۱. کلم‌پلو شیرازی؛ مشهورترین غذای شیراز

وقتی صحبت از غذاهای سنتی شیراز می‌شود، کلم‌پلو یکی از نخستین غذاهایی است که به ذهن می‌رسد. این غذا با برنج، کلم، سبزی‌های معطر و گوشت‌های قلقلی کوچک تهیه می‌شود.

در نسخه‌های سنتی، سبزی‌هایی مانند ترخون، ریحان، شوید و تره برای عطر دادن به غذا استفاده می‌شوند. ترکیب کلم، سبزی و کوفته‌ریزه در کنار برنج، طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.

نکته: کلم‌پلو معمولاً با سالاد شیرازی سرو می‌شود و ترکیب آن با سالاد ترش و تازه، یکی از جذابیت‌های این غذاست.

۲. قنبرپلو؛ پلوی ملس و مجلسی شیرازی

قنبرپلو یکی دیگر از غذاهای شناخته‌شده شیراز است که به‌خصوص در سفره‌های مهمانی و مجالس جایگاه ویژه‌ای دارد.

برنج، گوشت چرخ‌کرده قلقلی، گردو، کشمش و رب انار از مواد اصلی این غذا هستند. ترکیب رب انار با کشمش و گردو باعث می‌شود قنبرپلو طعمی ملس داشته باشد و بسته به دستور پخت، میزان شیرینی یا ترشی آن تغییر کند.

۳. شیرازی پلو؛ غذای مجلسی و خوش‌رنگ

شیرازی پلو با کلم‌پلو تفاوت دارد و معمولاً با برنج، مرغ، بادمجان، ماست و زعفران تهیه می‌شود.

لایه‌های برنج و بادمجان همراه با مرغ زعفرانی، ظاهر زیبایی به این غذا می‌دهد و آن را به گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها تبدیل می‌کند.

۴. دوپیازه آلو؛ غذای ساده‌ای که آلو ندارد!

یکی از جالب‌ترین نام‌ها در میان غذاهای شیرازی، دوپیازه آلو است. برخلاف چیزی که از نام غذا تصور می‌شود، در این غذای سنتی معمولاً خبری از میوه آلو نیست.

در گویش شیرازی، «آلو» به سیب‌زمینی گفته می‌شود و دوپیازه آلو با سیب‌زمینی، پیاز داغ و ادویه تهیه می‌شود. بعضی دستورها نیز رب گوجه یا گوجه را به آن اضافه می‌کنند.

این غذا به دلیل مواد اولیه ساده و روش آماده‌سازی آسان، یکی از گزینه‌های محبوب برای یک وعده سریع و اقتصادی است.

۵. شکرپلو؛ پلوی شیرین شیرازی

اگر به غذاهای شیرین و معطر علاقه دارید، شکرپلو را نباید از دست بدهید. این غذای سنتی با برنج و شکر تهیه می‌شود و معمولاً زعفران و خلال‌های مختلف نیز به آن اضافه می‌شود.

شکرپلو در فرهنگ غذایی شیراز جایگاه ویژه‌ای دارد و در برخی مناسبت‌ها و مراسم نیز تهیه می‌شود.

۶. رب‌پلو شیرازی؛ ترکیب متفاوت گردو و کشمش

رب‌پلو یکی دیگر از پلوهای سنتی شیراز است. ترکیب برنج، رب انار، گردو و کشمش طعمی ملس و متفاوت ایجاد می‌کند و در برخی دستورها گوشت یا مرغ نیز در کنار آن استفاده می‌شود.

اگر غذاهای ملس را دوست دارید، رب‌پلو می‌تواند یکی از انتخاب‌های جالب در سفر به شیراز باشد.

۷. قورمه به؛ غذای خوش‌عطر با طعم ملس

قورمه به از غذاهای سنتی فارس است که در تهیه آن از به، گوشت و ادویه استفاده می‌شود. ترکیب شیرینی طبیعی به با طعم گوشت و ادویه، مزه‌ای متفاوت ایجاد می‌کند.

این غذا بیشتر مناسب افرادی است که غذاهای ایرانی با طعم شیرین و ملس را می‌پسندند.

۸. کوفته هلو؛ یکی از متفاوت‌ترین غذاهای شیرازی

نام کوفته هلو ممکن است در نگاه اول تصور استفاده از میوه هلو را ایجاد کند، اما این غذا یک کوفته سنتی است و نام آن به شکل و شیوه تهیه آن مربوط می‌شود.

کوفته هلو از غذاهای محلی شناخته‌شده شیراز است و در کنار دیگر کوفته‌های سنتی این شهر، بخشی از تنوع غذایی منطقه را تشکیل می‌دهد.

۹. یخنی نخود؛ غذای سنتی و سیرکننده

یخنی نخود غذایی سنتی و نزدیک به خانواده آبگوشت‌هاست که با نخود، گوشت و دیگر مواد اولیه تهیه می‌شود.

این غذا گزینه‌ای مناسب برای روزهای سرد سال است و در فهرست غذاهای سنتی شیراز و فارس جایگاه قدیمی دارد.

۱۰. آش سبزی شیرازی؛ آش محبوب و مقوی

آش سبزی یکی از غذاهای شناخته‌شده شیراز است که از ترکیب سبزی، حبوبات و برنج تهیه می‌شود و در برخی دستورها گوشت نیز دارد.

این آش معمولاً غلیظ است و می‌توان آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و چاشنی‌هایی مانند آب‌نارنج سرو کرد.

۱۱. کوفته سبزی شیرازی

کوفته سبزی یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز است که در تهیه آن از گوشت، سبزی و برنج استفاده می‌شود.

وجود سبزی‌های معطر باعث می‌شود این کوفته عطر ویژه‌ای داشته باشد و برای سفره‌های خانوادگی و مهمانی مناسب باشد.

۱۲. لوبیاپلو شیرازی

لوبیاپلو شیرازی از دیگر غذاهای محلی این منطقه است و با لوبیا چشم‌بلبلی، برنج، گوشت و ادویه تهیه می‌شود.

این غذا را نباید دقیقاً با لوبیاپلوی رایج در دیگر نقاط ایران یکی دانست؛ نوع شیرازی آن ترکیبات و روش آماده‌سازی متفاوتی دارد و در فهرست غذاهای سنتی فارس قرار می‌گیرد.

۱۳. هویج‌پلو شیرازی

هویج‌پلو یکی دیگر از غذاهای برنجی این منطقه است که می‌تواند با مرغ یا گوشت تهیه شود. هویج، برنج، زعفران و ادویه‌های معطر ترکیبی رنگارنگ و خوش‌عطر ایجاد می‌کنند.

طعم این غذا بسته به میزان شیرینی مورد استفاده می‌تواند از ملس تا شیرین تغییر کند.

۱۴. دمپختک شیرازی

دمپختک از غذاهای ساده و خانگی است که با برنج و مواد مختلف تهیه می‌شود. نسخه شیرازی آن نیز در میان غذاهای محلی فارس شناخته شده است.

این غذا برای زمانی که به دنبال یک وعده ساده، گرم و خانگی هستید، انتخاب مناسبی محسوب می‌شود.

۱۵. اشکنه شیرازی

اشکنه شیرازی یکی از غذاهای ساده و قدیمی این منطقه است که با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود.

تخم‌مرغ، پیاز و سبزی از ترکیباتی هستند که در دستورهای مختلف اشکنه دیده می‌شوند و همین سادگی باعث شده این غذا همچنان در فهرست غذاهای سنتی شیراز قرار داشته باشد.

در سفر به شیراز کدام غذاها را امتحان کنیم؟

اگر برای نخستین بار به شیراز سفر می‌کنید و فرصت امتحان کردن همه غذاها را ندارید، آشنایی با ویژگی هر غذا می‌تواند انتخاب را آسان‌تر کند:

چرا غذاهای شیرازی محبوب هستند؟

یکی از ویژگی‌های مهم آشپزی شیراز، استفاده از سبزی‌های معطر، زعفران، گردو، کشمش، رب انار و ترکیب طعم‌های شیرین و ترش است. همین تنوع باعث شده غذاهای محلی این شهر فقط به یک نوع پلو محدود نباشند و مجموعه‌ای از غذاهای ساده، مجلسی، آش‌ها و خوراک‌ها را شامل شوند.

از طرف دیگر، بسیاری از این غذاها با فرهنگ مهمانی و مناسبت‌های خانوادگی پیوند خورده‌اند و بخشی از هویت غذایی شیراز را تشکیل می‌دهند.

جمع‌بندی

غذاهای سنتی شیراز یکی از جذابیت‌های فرهنگی این شهر هستند. کلم‌پلو، قنبرپلو، شیرازی پلو، دوپیازه آلو، شکرپلو، رب‌پلو، آش سبزی، کوفته هلو و یخنی نخود تنها بخشی از غذاهایی هستند که در سفر به شیراز می‌توان امتحان کرد.

اگر راهی شیراز شدید، علاوه بر بازدید از جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی، زمانی را هم برای تجربه غذاهای محلی این شهر کنار بگذارید؛ چون بخشی از شناخت فرهنگ شیراز از سفره‌های رنگارنگ آن آغاز می‌شود.