طرز تهیه حلوای سنتی تاسوعا و عاشورا؛ راز حلوای خوشرنگ و نذری مادربزرگ‌ ها

به گزارش رکنا، با رعایت چند نکته ساده می‌توانید حلوایی خوشرنگ، لطیف و مجلسی را تهیه کنید.

مواد لازم

برای حلوا:

آرد نان سنگک: ۳ پیمانه

روغن مایع: ۱.۵ پیمانه

کره: ۵۰ گرم

برای شربت:

آب سرد: ۳.۵ پیمانه

شکر: ۳ پیمانه سرخالی

گلاب: سه‌چهارم پیمانه

زعفران دم‌کرده غلیظ: نصف فنجان

پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن شربت

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از حل شدن شکر و شروع جوش‌های ریز، شعله را خاموش کنید.

زعفران دم‌کرده و پودر هل را اضافه کنید.

اجازه دهید شربت کمی خنک شود، سپس گلاب را بیفزایید.

شربت را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

روغن مایع و کره را داخل تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

آرد الک‌شده را به روغن اضافه کنید.

آرد را حدود ۴۰ دقیقه با حوصله و روی شعله کم تفت دهید تا به رنگ دلخواه برسد.

هرچه زمان تفت دادن بیشتر باشد، رنگ حلوا تیره‌تر و عطر آن بیشتر خواهد شد.

مرحله سوم: اضافه کردن شربت

شربت خنک را به‌آرامی و در چند مرحله به مخلوط آرد اضافه کنید.

همزمان مواد را سریع و مداوم هم بزنید تا گلوله نشود.

حلوا ابتدا شل می‌شود، اما با ادامه هم زدن به تدریج جمع خواهد شد.

زمانی که حلوا از دیواره‌های تابه جدا شد و در مرکز تابه جمع شد، آماده است.

تزیین حلوا

حلوا را در ظرف سرو بریزید و با یکی از مواد زیر تزیین کنید:

خلال پسته

خلال بادام

گل محمدی خشک

پودر نارگیل

دارچین

فوت‌وفن‌های مهم

✅ آرد سنگک بهترین انتخاب است؛ زیرا سبوس بیشتری دارد و رنگ و طعم حلوا را بهتر می‌کند.

✅ آرد را حتماً الک کنید تا حلوا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود.

✅ گلاب را پس از خنک شدن شربت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

✅ ترکیب کره و روغن مایع باعث لطافت، عطر و طعم بهتر حلوا می‌شود.

✅ شربت باید خنک باشد تا حلوا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کند.

راز حلوای مجلسی

برای داشتن حلوایی براق، لطیف و خوش‌عطر، آرد را با حوصله روی حرارت کم تفت دهید و شربت زعفرانی را به‌تدریج اضافه کنید. عجله در این دو مرحله، مهم‌ترین دلیل خشک یا گلوله شدن حلواست. نوش جان.