سبزیجات را قبل از خرد کردن بشوییم یا بعد از آن؟

به گزارش رکنا، شست‌وشوی صحیح سبزیجات یکی از نکات مهم در حفظ بهداشت مواد غذایی است. اما آیا بهتر است سبزی‌ها را ابتدا خرد کنیم و سپس بشوییم، یا شست‌وشو باید پیش از خرد کردن انجام شود؟ توصیه می‌شود سبزیجات را پیش از خرد کردن، زیر آب روان بشویید؛ زیرا این روش به پاک شدن آلودگی‌های سطحی کمک می‌کند و مانع انتقال بخشی از آلودگی‌ها از سطح سبزی به قسمت‌های داخلی آن هنگام برش می‌شود.

چرا باید سبزیجات را پیش از خرد کردن بشوییم؟

۱. کاهش آلودگی‌های سطحی

سبزیجات ممکن است در مراحل کشت، برداشت، حمل‌ونقل و نگهداری با خاک، میکروب‌ها و آلودگی‌های مختلف تماس پیدا کنند. شست‌وشو با آب سالم و روان می‌تواند بخشی از این آلودگی‌ها را از سطح سبزی جدا کند.

اگر سبزی ابتدا خرد شود، چاقو و تخته برش ممکن است آلودگی‌های سطح آن را به بخش‌های داخلی منتقل کنند. به همین دلیل، شستن سبزی پیش از برش اهمیت دارد.

۲. کمک به حفظ کیفیت و مواد مغذی

خرد کردن سبزیجات باعث افزایش سطح تماس با هوا و آب می‌شود. اگر سبزی خردشده برای مدت طولانی در آب باقی بماند، ممکن است بخشی از ویتامین‌های محلول در آب، مانند ویتامین C و برخی ویتامین‌های گروه B، از آن خارج شوند.

برای کاهش این اتلاف، بهتر است سبزیجات را ابتدا بشویید، سپس با چاقوی تمیز خرد کنید و تا حد امکان بلافاصله مصرف یا طبخ کنید.

۳. جلوگیری از انتقال آلودگی در آشپزخانه

شست‌وشوی سبزی به‌تنهایی جایگزین رعایت بهداشت در آشپزخانه نیست. دست‌ها، چاقو، تخته برش و سطح کابینت نیز باید تمیز باشند. استفاده از وسایل آلوده می‌تواند سبزی شسته‌شده را دوباره آلوده کند.

روش صحیح شستن و خرد کردن سبزیجات

برای آماده‌سازی ایمن سبزیجات، این مراحل را رعایت کنید:

۱. دست‌ها را بشویید: پیش از آماده کردن سبزیجات، دست‌ها را با آب و صابون بشویید.

۲. سبزی‌ها را بررسی کنید: برگ‌های خراب، پوسیده یا آسیب‌دیده را جدا کنید. در سبزیجات برگ‌دار، برگ‌های بیرونی آسیب‌دیده را دور بریزید.

۳. سبزیجات را پیش از خرد کردن بشویید: آن‌ها را زیر آب روان و سالم به‌خوبی آبکشی کنید. برای سبزیجاتی که سطح سفت دارند، می‌توانید از برس تمیز مخصوص مواد غذایی استفاده کنید.

۴. از مواد شوینده استفاده نکنید: صابون، مایع ظرف‌شویی و مواد پاک‌کننده خانگی برای شستن میوه و سبزی مناسب نیستند.

۵. سبزی را خشک کنید: در صورت امکان، آب اضافی را با آبکش یا دستمال تمیز بگیرید.

۶. با وسایل تمیز خرد کنید: از چاقو و تخته برش تمیز استفاده کنید و سبزیجات را از مواد غذایی خام مانند گوشت و مرغ جدا نگه دارید.

۷. سبزی خردشده را به‌موقع مصرف کنید: اگر قرار نیست بلافاصله مصرف شود، آن را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.

آیا شستن سبزیجات پس از خرد کردن اشتباه است؟

اگر سبزی را خرد کرده‌اید و هنوز آن را نشسته‌اید، بهتر است آن را به‌خوبی زیر آب سالم آبکشی کنید؛ اما این کار جایگزین روش توصیه‌شده، یعنی شست‌وشو پیش از خرد کردن، نیست. پس از شست‌وشوی سبزی خردشده نیز باید از تماس آن با سینک، تخته برش یا ظروف آلوده جلوگیری کنید.

نکته مهم دیگر این است که شست‌وشو همه میکروب‌ها را از بین نمی‌برد؛ بلکه می‌تواند میزان آلودگی را کاهش دهد. بنابراین، خرید از منابع مطمئن، نگهداری مناسب و رعایت اصول بهداشتی در کنار شست‌وشو ضروری است.

جمع‌بندی

بهترین روش این است که سبزیجات را ابتدا زیر آب روان بشویید و سپس با وسایل تمیز خرد کنید. این ترتیب به کاهش آلودگی‌های سطحی، جلوگیری از انتقال آلودگی به بخش‌های داخلی و حفظ بهتر کیفیت سبزی کمک می‌کند. همچنین، از خیساندن طولانی سبزی خردشده خودداری کنید و آن را پس از آماده‌سازی در شرایط مناسب نگهداری کنید.