طرز تهیه کباب کوبیده با سویا؛ خوشمزه، نرم و آبدار

۱. آماده کردن سویا

سویا را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید. سپس آن را آبکش کنید و با دست یا پارچه تمیز کاملاً فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. اگر سویا آب‌دار بماند، مایه کباب شل می‌شود و شکل نمی‌گیرد.

۲. آماده کردن پیاز

پیازها را ریز رنده کنید و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. آب پیاز را نگه ندارید و به مایه اضافه نکنید؛ رطوبت زیاد باعث شل شدن کباب می‌شود.

۳. مخلوط کردن مواد

گوشت، سویای آب‌گرفته، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. مایه را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا منسجم و چسبنده شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

۴. شکل دادن کباب

دستتان را کمی با آب سرد مرطوب کنید. مقداری از مایه را بردارید و دور سیخ پهن و صاف فلزی پخش کنید. دو انتهای کباب را محکم به سیخ بچسبانید و با انگشت شیارهای ملایمی روی آن ایجاد کنید. اگر مایه شل است، دوباره آن را سرد کنید و رطوبت اضافی را بگیرید.

۵. پخت کباب

روی زغال: سیخ‌ها را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و در ابتدا مرتب بچرخانید تا سطح کباب خودش را بگیرد؛ سپس پخت را ادامه دهید تا گوشت کاملاً مغزپخت شود.

در تابه: کباب‌ها را بدون سیخ به شکل انگشتی فرم دهید، تابه را کمی چرب کنید و با حرارت متوسط بپزید و بچرخانید تا همه قسمت‌ها کاملاً بپزند.

در فر: کباب‌ها را روی سینی یا توری چرب‌شده در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه بپزید و در میانه پخت برگردانید. زمان پخت به ضخامت کباب بستگی دارد.

برای نریختن از سیخ: آب سویا و پیاز را کاملاً بگیرید و مایه را خوب ورز دهید.

برای لطافت بیشتر: از گوشت با چربی متوسط استفاده کنید؛ گوشت خیلی کم‌چرب ممکن است کباب را خشک کند.

برای طعم بهتر: کمی سماق هنگام سرو و گوجه کبابی کنار غذا استفاده کنید. زعفران دم‌کرده هم اختیاری است.