طرز پخت آش‌ های پاییزی؛ گرم و خوش‌ عطر برای روزهای سرد

به گزارش رکنا، با شروع پاییز، آش‌های داغ و خوش‌عطر یکی از بهترین انتخاب‌ها برای یک غذای خانگی هستند. ترکیب حبوبات، سبزی‌های فصل و غلات، آش‌هایی متنوع و دلچسب می‌سازد که می‌توانید برای ناهار، شام یا دورهمی‌های پاییزی آماده کنید.

🍂 ۶ آش خوشمزه برای پاییز

در ادامه، طرز تهیه ۶ نوع آش پرطرفدار ایرانی را با مواد لازم و روش پخت مرحله‌به‌مرحله آورده‌ام. مقدار مواد برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

۱. طرز تهیه آش رشته

مواد لازم:

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه

• عدس: ۱ پیمانه

• سبزی آش خردشده: ۵۰۰ گرم

• رشته آش: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد بزرگ

• سیر: ۳ حبه

• کشک، نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید تا نرم شوند.

2. پیازها را خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. کمی زردچوبه اضافه کنید.

3. نخود، لوبیا و عدس را همراه با آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید عدس بپزد.

4. سبزی آش را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

5. رشته آش را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

6. پس از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، وقتی آش جا افتاد، نمک و فلفل را تنظیم کنید. آش را با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ سرو کنید.

۲. طرز تهیه آش شلغم

مواد لازم:

• شلغم: ۴ عدد متوسط

• عدس: نصف پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• سبزی آش یا سبزی شامل جعفری و گشنیز: ۲۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• آب یا آب مرغ: حدود ۶ تا ۷ پیمانه

طرز تهیه:

1. عدس و برنج را بشویید. شلغم‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

2. پیاز خردشده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.

3. عدس و آب را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید.

4. برنج و شلغم را اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً نرم شوند.

5. سبزی خردشده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا آش غلیظ شود.

6. در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی آب‌لیمو هنگام سرو طعم آن را دلپذیرتر می‌کند.

۳. طرز تهیه آش کدو حلوایی

مواد لازم:

• کدو حلوایی: ۵۰۰ گرم

• برنج: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• پیاز: ۲ عدد

• سبزی آش یا جعفری و گشنیز: ۱۵۰ گرم

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• دارچین: کمی، در صورت تمایل

طرز تهیه:

1. عدس را بشویید و با حدود ۵ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود.

2. برنج شسته‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید دانه‌ها نرم شوند.

3. کدو حلوایی را پوست بگیرید، خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.

4. پیاز را خرد کرده و با روغن و زردچوبه تفت دهید؛ سپس به آش اضافه کنید.

5. سبزی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

6. وقتی کدو نرم شد، بخشی از آن را با پشت قاشق له کنید تا آش بافتی غلیظ و یکدست پیدا کند. نمک و ادویه را تنظیم کرده و سرو کنید.

۴. طرز تهیه آش انار

مواد لازم:

• دانه انار: ۱ تا ۱٫۵ پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• سبزی آش یا ترکیب جعفری و گشنیز: ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• آب انار: ۱ پیمانه، اختیاری

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. عدس را با حدود ۵ پیمانه آب بپزید تا نیم‌پز شود.

2. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید نرم شود و لعاب بیندازد.

3. پیاز را خرد کرده، با زردچوبه تفت دهید و همراه سبزی خردشده به قابلمه اضافه کنید.

4. مواد را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

5. دانه‌های انار را اضافه کنید. اگر طعم ترش‌تر می‌پسندید، آب انار نیز بریزید.

6. آش را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند. نمک و فلفل را تنظیم کنید و با دانه انار تزئین کنید.

نکته: اگر انار ترش است، می‌توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید؛ اگر شیرین است، نیازی به افزودن شکر نیست.

۵. طرز تهیه آش گندم

مواد لازم:

• گندم پوست‌کنده: ۱ پیمانه

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد بزرگ

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• آب: حدود ۸ پیمانه

طرز تهیه:

1. گندم، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید.

2. نخود و لوبیا را بپزید تا تقریباً نرم شوند.

3. گندم را همراه آب در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا دانه‌ها باز شوند و لعاب بیندازند.

4. حبوبات پخته را به گندم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

5. پیاز خردشده را با روغن و زردچوبه تفت دهید و داخل آش بریزید.

6. سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

7. در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید و پس از جاافتادن، با پیازداغ سرو کنید.

۶. طرز تهیه آش ترخینه

مواد لازم:

• ترخینه خشک: ۲ تا ۳ گلوله متوسط

• نخود: یک‌سوم پیمانه

• لوبیا: یک‌سوم پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم

• آب: حدود ۶ تا ۸ پیمانه

طرز تهیه:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید تا نرم شوند.

2. ترخینه خشک را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.

3. ترخینه را همراه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. گاهی هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبد.

4. نخود و لوبیای پخته و عدس را اضافه کنید و اجازه دهید عدس نرم شود.

5. پیاز را با زردچوبه تفت دهید و همراه سبزی خردشده به آش اضافه کنید.

6. آش را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا ترخینه باز شود و آش بافتی غلیظ پیدا کند.

7. در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید. آش ترخینه معمولاً طعمی ترش و مطبوع دارد و می‌توان آن را با پیازداغ و نعناع‌داغ سرو کرد.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آش‌ها

• حبوبات را از قبل خیس کنید تا سریع‌تر بپزند و هضم آن‌ها آسان‌تر شود.

• آب جوش اضافه کنید؛ افزودن آب سرد در میانه پخت ممکن است روند پخت را کند کند.

• حرارت ملایم و زمان کافی به جاافتادن آش و ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.

• نمک را در مراحل پایانی تنظیم کنید، به‌ویژه اگر از کشک یا ترخینه شور استفاده می‌کنید.

• سبزی را متناسب با نوع آش انتخاب کنید تا عطر و طعم مواد اصلی حفظ شود.

نوش جان!