طرز تهیه خورشت لیمو با مرغ؛ غذای ترش و خوش‌ عطر ایرانی

به گزارش رکنا، خورشت لیمو یکی از خورشت‌های خوش‌عطر و متفاوت ایرانی است که با مرغ، لیموترش، پیاز و زعفران تهیه می‌شود. اگر طعم ترش و ملس را دوست دارید، این خورشت می‌تواند انتخابی جذاب برای سفره خانوادگی باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

مرغ ۴ تکه

لیموترش تازه ۴ عدد

پیاز ۱ عدد بزرگ

زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

آب حدود ۲ پیمان

طرز تهیه خورشت لیمو

۱. پیاز را تفت دهید

پیاز را نگینی خرد کنید و همراه کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

۲. مرغ را سرخ کنید

تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و هر دو طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

۳. مرغ را بپزید

حدود دو پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزد.

۴. لیموها را آماده کنید

لیموترش‌ها را خوب بشویید و آب آنها را بگیرید.

برای اینکه تلخی پوست و هسته لیمو وارد خورشت نشود، آبلیمو را از یک صافی رد کنید.

اگر می‌خواهید طعم لیمو در خورشت بیشتر باشد، می‌توانید یک یا دو عدد لیموترش را به صورت حلقه‌ای نازک برش بزنید و هسته‌های آن را خارج کنید.

۵. لیمو و زعفران را اضافه کنید

وقتی مرغ تقریباً پخت، آبلیمو، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید.

اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد.

اگر طعم ترش دوست دارید، شکر را حذف کنید. برای طعم ملس، مقدار کمی شکر اضافه کنید.

۶. خورشت را سرو کنید

وقتی خورشت غلیظ شد و روغن روی آن نشست، حرارت را خاموش کنید.

خورشت لیمو را همراه برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید.

فوت‌ و فن خورشت لیمو

آبلیمو را از ابتدا اضافه نکنید؛ اضافه کردن آن در اواخر پخت باعث می‌شود عطر و طعم لیمو بهتر حفظ شود.

اگر از لیموترش تازه استفاده می‌کنید، حتماً هسته‌ها را جدا کنید تا خورشت تلخ نشود.

برای عطر بیشتر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

اگر خورشت بیش از حد ترش شد، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.

برای داشتن خورشتی مجلسی‌تر، مرغ را قبل از پخت کاملاً طلایی کنید.

خورشت را با حرارت ملایم جا بیندازید تا سس آن غلیظ و خوش‌طعم شود.

خورشت لیمو با لیموعمانی

اگر به جای لیموترش تازه از لیموعمانی استفاده می‌کنید، ۳ تا ۴ عدد لیموعمانی را سوراخ کرده و حدود ۳۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید. سپس آنها را در نیمه دوم پخت داخل خورشت قرار دهید.

برای جلوگیری از تلخی، بهتر است هسته‌های لیموعمانی را خارج کنید.