طرز تهیه پاستا میت بال؛ یک غذای ایتالیایی خوشمزه با گوشت قلقلی

به گزارش رکنا، پاستا میت بال یکی از غذاهای محبوب و خوش‌طعم است که ترکیب پاستای نرم، گوشت‌های قلقلی آبدار، سس گوجه‌فرنگی و پنیر، آن را به گزینه‌ای جذاب برای ناهار و شام تبدیل می‌کند. این غذای ایتالیایی را می‌توانید با چند ترفند ساده در خانه درست کنید و یک وعده متفاوت و سیرکننده داشته باشید.

مواد لازم برای پاستا میت بال

این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است. زمان آماده‌سازی و پخت نیز در مجموع کمتر از یک ساعت اعلام شده است.

طرز تهیه پاستا میت بال

۱. سس مخصوص را آماده کنید

ابتدا عصاره گوشت گاو، مخلوط شیر و خامه، سس ورچستر، خردل، نصف قرص عصاره مرغ، اورگانو، ریحان و جعفری را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲. مایه میت بال را درست کنید

گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و کراکر خردشده، حدود ۳ قاشق غذاخوری از مخلوط شیر و خامه، تخم‌مرغ، پنیر پارمزان، ۲ حبه سیر خردشده، ادویه ایتالیایی، نمک و پودر پیاز را به آن اضافه کنید.

مواد را به‌آرامی با هم ترکیب کنید. مایه گوشت را بیش از حد ورز ندهید؛ ورز دادن زیاد می‌تواند باعث سفت شدن میت بال‌ها شود.

۳. گوشت‌ها را قلقلی کنید

دست‌های خود را کمی مرطوب کنید و از مایه گوشت، گلوله‌هایی کوچک با قطر حدود ۲.۵ سانتی‌متر درست کنید.

میت بال‌ها را با فاصله روی سینی فر چرب‌شده بچینید تا هنگام پخت به یکدیگر نچسبند.

۴. میت بال‌ها را بپزید

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و میت بال‌ها را حدود ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.

برای طلایی و برشته شدن سطح گوشت‌ها می‌توانید در پایان حدود یک دقیقه گریل فر را روشن کنید.

اگر فر ندارید، میت بال‌ها را داخل تابه‌ای عمیق با مقدار کمی روغن سرخ کنید. آنها را در چند مرحله داخل تابه قرار دهید و هر طرف را حدود دو دقیقه حرارت دهید تا کاملاً برشته شوند.

۵. پایه سس را آماده کنید

در یک قابلمه بزرگ، کره را آب کنید. سه حبه سیر باقی‌مانده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ رب کمی تیره‌تر شود.

سیر را بیش از حد سرخ نکنید؛ تغییر رنگ سیر می‌تواند باعث ایجاد طعم تلخ در غذا شود.

۶. پاستا را داخل سس بپزید

مخلوط سسی که در مرحله اول آماده کرده بودید به همراه سس گوجه‌فرنگی داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به جوش برسد.

پاستا را مستقیماً داخل سس اضافه کنید و مطابق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید. در زمان پخت، کف قابلمه را مرتب بررسی کنید تا پاستا به آن نچسبد.

اگر سس قبل از پخت کامل پاستا بیش از حد غلیظ شد، کمی آب یا عصاره گوشت اضافه کنید تا پاستا به پخت خود ادامه دهد.

۷. میت بال و پنیر را اضافه کنید

پس از پخت پاستا، میت بال‌های آماده‌شده را داخل قابلمه بریزید.

مقداری پنیر موزارلا اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پاستا میت بال را با پنیر پارمزان تازه و در صورت تمایل ریحان تزئین کنید.

راز خوشمزه شدن پاستا میت بال

یکی از مهم‌ترین نکات برای داشتن میت بال نرم و آبدار، کم ورز دادن گوشت است. همچنین کمی شیر یا خامه در مایه گوشت به حفظ رطوبت و لطافت آن کمک می‌کند.

هنگام گرد کردن گوشت نیز مرطوب کردن دست‌ها باعث می‌شود مواد به دست نچسبد و میت بال‌ها ظاهر مرتب‌تری پیدا کنند.

چه پاستایی برای میت بال مناسب است؟

برای این غذا می‌توانید از انواع پاستا مانند پنه، روتینی، اسپاگتی، زیتی یا پاستای گوش‌ماهی استفاده کنید. پاستاهایی که سس را به خوبی در خود نگه می‌دارند، انتخاب مناسبی برای این غذا هستند.

بهترین پنیر برای پاستا میت بال

برای مرحله نهایی، موزارلای کم‌رطوبت و تهیه‌شده از شیر کامل گزینه مناسبی است؛ زیرا هنگام حرارت به شکل یکنواخت‌تری ذوب می‌شود. برای روی غذا نیز بهتر است پنیر پارمزان را هنگام سرو تازه رنده کنید.

پاستا میت بال را با چه چیزی سرو کنیم؟

این پاستای خوشمزه را می‌توانید همراه با نان سیر پنیری، نان تست، سالاد سبز یا سبزیجات گریل‌شده سرو کنید. نان سیر به‌خصوص برای برداشتن سس گوجه‌فرنگی باقی‌مانده در بشقاب انتخاب جذابی است.

روش نگهداری پاستا میت بال

پاستا میت بال را می‌توان در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، اضافه کردن مقدار کمی آب به غذا کمک می‌کند سس دوباره رقیق شود و پاستا هنگام گرم شدن خشک نشود.

طبق دستور منبع، این غذا تا حدود ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. فریز کردن نیز امکان‌پذیر است، هرچند بافت پاستا پس از یخ‌زدایی و گرم کردن مجدد ممکن است نرم‌تر شود.

پرسش‌های متداول

میت بال چیست؟

میت بال همان گوشت قلقلی است که در این غذا همراه با پاستا و سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

چطور میت بال نرم و آبدار درست کنیم؟

ورز ندادن بیش از حد گوشت و استفاده از مقدار کمی شیر یا خامه در مایه، به لطافت آن کمک می‌کند.

اگر فر نداشته باشیم، می‌توانیم میت بال درست کنیم؟

بله. میت بال‌ها را می‌توان داخل تابه و با حرارت ملایم سرخ کرد تا سطح آنها برشته شود و سپس برای پخت نهایی داخل سس قرار داد.

چرا پاستا هنگام پخت در سس خشک می‌شود؟

اگر سس بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب یا عصاره گوشت اضافه کنید تا پاستا به‌خوبی بپزد.