گیزاتما چیست؟ طرز تهیه خوراک سنتی و خوشمزه ارومیه‌ ای

به گزارش رکنا، گیزاتما یکی از خوراک‌های سنتی و نوستالژیک ارومیه است که با ترکیبی از بادمجان، کدو، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، هویج و فلفل سبز تهیه می‌شود. این غذای رنگارنگ و خوش‌عطر را می‌توان با نان تازه، ماست‌سیر یا در کنار پلو سرو کرد و یک وعده ساده و خوشمزه برای خانواده داشت.

گیزاتما چیست؟

گیزاتما یکی از خوراک‌های محبوب منطقه ارومیه در آذربایجان غربی است. نام این غذا در زبان محلی با مفهوم «سرخ‌کردنی» ارتباط دارد و پایه اصلی آن را انواع سبزیجات تشکیل می‌دهند.

ترکیب بادمجان، کدو، سیب‌زمینی، هویج و فلفل سبز در کنار سس گوجه و سیر، طعمی متفاوت و دلچسب به این غذای سنتی می‌دهد. گیزاتما معمولاً به صورت گرم سرو می‌شود و همراهی آن با نان تازه و ماست سیر، یکی از جذابیت‌های این خوراک است.

مواد لازم برای تهیه گیزاتما

طرز تهیه گیزاتما مرحله به مرحله

مرحله اول؛ سبزیجات را آماده کنید

ابتدا بادمجان، کدو، سیب‌زمینی و هویج را پوست بگیرید و سپس به شکل حلقه‌ای یا خلالی برش بزنید. فلفل‌ها را نیز به اندازه دلخواه خرد کنید.

برای اینکه بادمجان هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کند، در دستور اصلی پیشنهاد شده مقدار کمی ماست روی سطح آن مالیده شود.

مرحله دوم؛ سبزیجات را سرخ کنید

در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و سبزیجات را جداگانه یا به ترتیب سرخ کنید.

بهتر است ابتدا سیب‌زمینی را سرخ کنید و سپس بادمجان، کدو، هویج و فلفل را به ترتیب در تابه قرار دهید.

پس از سرخ شدن، مواد را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله سوم؛ سس گوجه و سیر را درست کنید

سیرها را له یا پوره کنید و در تابه‌ای کوچک با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

دو عدد از گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به سیر اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه تبخیر شود و سس کمی غلیظ شود. در پایان کمی نمک اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم؛ گیزاتما را سرو کنید

سبزیجات سرخ‌شده را در ظرف سرو بچینید و سس گوجه و سیر را روی آنها بریزید.

در ظرفی جداگانه، ماست را با مقداری سیر له‌شده مخلوط کنید. گیزاتما را گرم و همراه با نان تازه و ماست سیر سرو کنید. ماست موسیر نیز می‌تواند همراه مناسبی برای این خوراک باشد.

فوت‌وفن خوشمزه شدن گیزاتما

بادمجان روغن زیادی جذب نکند

اگر گیزاتما را سبک‌تر می‌خواهید، بادمجان‌ها را بعد از برش برای مدت کوتاهی کنار بگذارید تا رطوبت سطحی آنها گرفته شود. همچنین می‌توانید مقدار روغن مصرفی را کاهش دهید و به جای سرخ کردن عمیق، سبزیجات را با روغن کمتر تفت دهید.

سبزیجات را له نکنید

یکی از جذابیت‌های گیزاتما، مشخص بودن تکه‌های سبزیجات است. بنابراین بهتر است مواد را بیش از حد نپزید تا شکل و بافت خود را حفظ کنند.

ماست سیر را خوش‌طعم‌تر کنید

برای تهیه ماست سیر خوشمزه‌تر می‌توانید کمی نعناع خشک، فلفل سیاه یا موسیر به آن اضافه کنید. در دستور همشهری آنلاین نیز اضافه کردن نعناع خشک یا فلفل سیاه به ماست سیر پیشنهاد شده است.

سبزیجات دیگر هم می‌توانید اضافه کنید

گیزاتما غذایی منعطف است و می‌توان متناسب با فصل و ذائقه، سبزیجات دیگری مانند لوبیا سبز یا هویج نیز به آن اضافه کرد.

گیزاتما را با چه چیزی سرو کنیم؟

گیزاتما را می‌توان به شکل‌های مختلف روی سفره آورد:

• با نان سنگک یا بربری تازه
• همراه ماست سیر
• همراه ماست موسیر
• در کنار سبزی خوردن
• همراه برنج ساده یا پلو
• به عنوان شام سبک و گیاهی

گیزاتما؛ یک غذای گیاهی رنگارنگ

یکی از ویژگی‌های جذاب این خوراک، استفاده از چند نوع سبزیجات در یک وعده است. ترکیب رنگ زرد سیب‌زمینی و هویج، سبز کدو و فلفل و قرمز گوجه، ظاهر بسیار اشتهابرانگیزی به غذا می‌دهد.

اگر به غذاهای سنتی و ساده ایرانی علاقه دارید، گیزاتما می‌تواند یکی از گزینه‌های متفاوت برای تنوع دادن به سفره باشد.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن گیزاتما

گیزاتما برای چه وعده‌ای مناسب است؟

این خوراک به دلیل آماده‌سازی نسبتاً ساده، برای شام، ناهار سبک یا یک وعده بدون گوشت گزینه مناسبی است. می‌توان مقدار مواد را متناسب با تعداد اعضای خانواده افزایش داد و آن را با نان تازه سرو کرد.

سوالات متداول

گیزاتما غذای کدام شهر است؟

گیزاتما از خوراک‌های سنتی و محبوب ارومیه در آذربایجان غربی است.

گیزاتما با چه موادی درست می‌شود؟

مواد اصلی این نسخه شامل بادمجان، کدو سبز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، هویج، فلفل سبز، سیر و ماست است.

گیزاتما را با چه چیزی بخوریم؟

این خوراک معمولاً با نان تازه و ماست سیر سرو می‌شود و می‌توان آن را کنار پلو نیز قرار داد.

آیا می‌توان گیزاتما را کم‌روغن درست کرد؟

بله. می‌توانید سبزیجات را با مقدار روغن کمتر تفت دهید یا به جای سرخ کردن عمیق، آنها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن آماده کنید.