طرز تهیه قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده / خوشمزه‌ تر از چیزی که فکر می‌ کنید

به گزارش رکنا، خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای خوش‌عطر و محبوب ایرانی است که در مقایسه با قیمه بادمجان با گوشت تکه‌ای، سریع‌تر آماده می‌شود. ترکیب بادمجان سرخ‌شده، لپه، گوشت چرخ کرده، رب گوجه، لیموعمانی و زعفران، خورشتی خوش‌رنگ و لعاب‌دار می‌سازد که در کنار برنج زعفرانی یک وعده کامل و مجلسی خواهد بود. اگر عاشق خورش‌های سنتی ایرانی هستید اما زمان کافی برای پخت گوشت تکه‌ای ندارید، خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. گوشت چرخ کرده زمان پخت را کوتاه‌تر می‌کند و در صورت رعایت چند نکته ساده، خورش طعم و ظاهر بسیار خوبی پیدا می‌کند.

مواد لازم برای خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده

مواد زیر برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. 

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده

مرحله اول؛ آماده کردن لپه

لپه را چند ساعت قبل بشویید و در آب خیس کنید. بهتر است در طول خیساندن یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. این کار هم به پخت بهتر لپه کمک می‌کند و هم می‌تواند نفخ آن را کاهش دهد.

پس از خیساندن، لپه را آبکش کنید و در صورت تمایل چند دقیقه با آب بجوشانید تا نیم‌پز شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید یا به شکل ورقه‌ای برش بزنید. روی آنها کمی نمک بپاشید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

سپس بادمجان‌ها را آبکشی و کاملاً خشک کنید. در ادامه آنها را با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

اگر می‌خواهید غذای کم‌روغن‌تری داشته باشید، می‌توانید بادمجان‌ها را با مقدار کمی روغن در فر یا تابه گریل آماده کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن مایه گوشت

پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را داخل قابلمه بریزید و با قاشق کاملاً باز کنید تا گلوله نشود.

گوشت را تا زمانی تفت دهید که رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل سیاه و مقدار کمی نمک اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب گوجه

رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

این مرحله در خوش‌رنگ شدن خورش اهمیت زیادی دارد. رب را بیش از حد سرخ نکنید، چون ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لپه و آب

لپه نیم‌پز را به مایه گوشت اضافه کنید و مواد را کمی با هم تفت دهید.

حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.

در این مرحله می‌توانید یک تکه چوب دارچین نیز اضافه کنید و در پایان پخت آن را از خورش خارج کنید.

مرحله ششم؛ آماده کردن لیموعمانی

لیموعمانی‌ها را بشویید و با نوک چاقو چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن خورش، می‌توانید لیموعمانی‌ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید و سپس آب آن را دور بریزید.

اگر هسته‌های لیموعمانی را خارج کنید، احتمال تلخ شدن خورش کمتر می‌شود.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن لیموعمانی و بادمجان

وقتی لپه و مایه خورش تا حد زیادی پخته شدند، لیموعمانی را اضافه کنید.

در مراحل پایانی، بادمجان‌های سرخ‌شده را با احتیاط داخل خورش قرار دهید تا شکل آنها حفظ شود و له نشوند.

اگر بادمجان را خیلی زود اضافه کنید، ممکن است در اثر پخت طولانی شکل خود را از دست بدهد.

مرحله هشتم؛ زعفران و چاشنی نهایی

در اواخر پخت، زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید.

خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا مقدار کمی آب‌لیمو اضافه کنید.

اجازه دهید خورش با حرارت کم چند دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد و روغن روی آن بیفتد.

فوت‌وفن خوشمزه شدن خورش قیمه بادمجان

چطور بادمجان روغن کمتری جذب کند؟

یکی از مشکلات رایج در تهیه قیمه بادمجان، جذب روغن زیاد توسط بادمجان است. خشک کردن کامل بادمجان پس از آبکشی و استفاده از روغن داغ می‌تواند به کاهش جذب روغن کمک کند.

همچنین می‌توانید به جای سرخ کردن عمیق، بادمجان‌ها را با روغن کم در تابه نچسب، فر یا سرخ‌کن بدون روغن آماده کنید.

چطور خورش قیمه بادمجان تلخ نشود؟

لیموعمانی و بادمجان هر دو می‌توانند در ایجاد تلخی ناخواسته نقش داشته باشند. برای لیموعمانی، خیساندن و خارج کردن هسته‌ها کمک‌کننده است. برای بادمجان نیز بهتر است از بادمجان‌های تازه و بدون تلخی استفاده کنید.

چه زمانی بادمجان را داخل خورش بریزیم؟

بهتر است بادمجان را در بخش پایانی پخت اضافه کنید. به این ترتیب هم طعم آن با خورش ترکیب می‌شود و هم ظاهر بادمجان‌ها بهتر حفظ خواهد شد.

چطور خورش خوش‌رنگ‌تر شود؟

رب گوجه را پیش از اضافه کردن آب به خوبی تفت دهید، اما اجازه ندهید بسوزد. استفاده از زعفران دم‌کرده در پایان پخت نیز عطر و رنگ خورش را بهتر می‌کند.

آیا می‌توان خورش قیمه بادمجان را با گوشت قلقلی درست کرد؟

بله. اگر دوست دارید ظاهر غذا مجلسی‌تر شود، می‌توانید گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک و فلفل مخلوط کنید و به شکل کوفته‌های کوچک درآورید.

بهتر است کوفته‌های کوچک را پس از شکل دادن مدتی در یخچال قرار دهید و سپس سرخ کنید تا هنگام پخت کمتر از هم باز شوند. این روش در برخی دستورهای تهیه قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده نیز استفاده می‌شود.

خورش قیمه بادمجان را با چه چیزی سرو کنیم؟

بهترین همراه این خورش، برنج سفید یا برنج زعفرانی است. برای سفره مجلسی می‌توانید در کنار غذا از موارد زیر نیز استفاده کنید:

• سبزی خوردن
• سالاد شیرازی
• ماست و خیار
• ترشی
• پیاز و سبزی تازه
• سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده

تفاوت قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده و گوشت تکه‌ای

نکات مهم برای یک قیمه بادمجان مجلسی

• بادمجان‌ها را بیش از حد سرخ نکنید.
• لپه را از قبل خیس کنید.
• رب را به اندازه تفت دهید تا خورش خوش‌رنگ شود.
• لیموعمانی را پیش از استفاده خیس کنید.
• بادمجان را در اواخر پخت اضافه کنید.
• آب خورش را زیاد نکنید؛ قیمه بادمجان باید غلیظ و جاافتاده باشد.
• زعفران را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
• پس از اضافه کردن بادمجان، خورش را زیاد هم نزنید.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان بادمجان را سرخ نکرد؟

بله. برای تهیه نسخه کم‌روغن‌تر می‌توانید بادمجان را در فر، تابه نچسب یا دستگاه سرخ‌کن بدون روغن آماده کنید.

آیا می‌توان لپه را حذف کرد؟

در این صورت دیگر غذا از نظر ترکیب، به قیمه بادمجان سنتی نزدیک نخواهد بود؛ اما می‌توانید خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده را بدون لپه تهیه کنید.

آیا می‌توان به جای لیموعمانی آبغوره ریخت؟

بله، آبغوره می‌تواند به‌عنوان یک چاشنی ترش جایگزین مناسبی باشد؛ مقدار آن را کم‌کم اضافه کنید تا خورش بیش از حد ترش نشود.

چرا لپه در خورش له می‌شود؟

پخت بیش از حد، خیساندن نامناسب یا استفاده از لپه‌ای که مدت زیادی از تولید آن گذشته می‌تواند روی بافت آن اثر بگذارد. بهتر است لپه را جداگانه نیم‌پز کنید و بیش از اندازه نپزید.

جمع‌بندی

خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده نسخه‌ای سریع‌تر و ساده‌تر از قیمه بادمجان سنتی است که با بادمجان، لپه، گوشت چرخ کرده، رب گوجه و چاشنی‌های ترش تهیه می‌شود. اگر بادمجان‌ها را درست آماده کنید، لیموعمانی را کنترل کنید و خورش را با حرارت ملایم جا بیندازید، نتیجه غذایی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و مناسب سفره‌های خانوادگی و مهمانی خواهد بود.