طرز تهیه مرقه بامیا عراقی؛ این مدل بامیه با رب انار فوق‌ العاده خوشمزه است

به گزارش رکنا، اگر دنبال یک مدل متفاوت برای پخت بامیه هستید، خورشت بامیه عراقی می‌تواند انتخابی جذاب باشد؛ خورشتی خوش‌رنگ با گوشت بره، بامیه‌های سالم، سیر درسته و سسی ملس که بدون استفاده از ادویه‌های متعدد، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند. این غذا در دستور عراقی با نام «مرقه بامیا» هم شناخته می‌شود.

مواد لازم برای خورشت بامیه عراقی

طرز تهیه خورشت بامیه عراقی

۱. آماده کردن بامیه‌ها

اگر از بامیه تازه استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را بشویید و سر و نوک بامیه را با چاقوی تیز خیلی کم جدا کنید؛ دقت کنید بدنه بامیه شکافته نشود. سپس بامیه تازه را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید و آبکش کنید تا کاملاً خشک شود. بامیه منجمد را می‌توان بدون یخ‌زدایی استفاده کرد.

۲. سرخ کردن گوشت

روغن را داخل قابلمه‌ای ضخیم روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تکه‌های گوشت را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا تمام قسمت‌های گوشت طلایی و برشته شود. بهتر است قابلمه را بیش از حد پر نکنید تا گوشت آب نیندازد.

۳. پختن گوشت

به اندازه‌ای آب داغ اضافه کنید که سطح گوشت را بپوشاند. بعد از جوش آمدن آب، کف روی آن را بگیرید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. گوشت باید حدود یک تا یک‌ونیم ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.

۴. اضافه کردن سیر و سس مخصوص

حبه‌های سیر را با پوست بشویید و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه تفت دادن کافی است تا عطر سیر آزاد شود.

رب گوجه‌فرنگی را در چهار پیمانه آب داغ یا ترکیبی از آب گوشت و آب داغ حل کنید. سپس رب انار ملس، نمک و فلفل خشک را اضافه کرده و این سس را داخل قابلمه بریزید.

۵. اضافه کردن بامیه

بامیه‌ها را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید غذا دوباره به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا بامیه‌ها نرم و سس خورشت غلیظ و براق شود.

نکته مهم: خورشت بامیه را زیاد هم نزنید؛ بهتر است هر چند دقیقه یک بار قابلمه را به‌آرامی تکان دهید تا بامیه‌ها له نشوند.

فوت‌وفن خوشمزه شدن خورشت بامیه عراقی

• بامیه‌های کوچک و جوان برای این غذا انتخاب بهتری هستند و بافت لطیف‌تری دارند.
• هنگام گرفتن دم بامیه مراقب باشید بدنه آن باز نشود؛ این کار به جلوگیری از لعاب‌دار شدن بیش از حد خورشت کمک می‌کند.
• سیر درسته با پوست، یکی از ویژگی‌های جذاب این مدل خورشت است و باعث می‌شود حبه‌های سیر در پخت طولانی شکل خود را حفظ کنند.
• اگر رب انار ندارید، می‌توان برای ایجاد طعم ملس از ترکیب مقدار کمی شکر و آب‌لیموی تازه استفاده کرد.
• برای اینکه بامیه‌ها ظاهر خود را حفظ کنند، از هم زدن شدید خورشت خودداری کنید.

خورشت بامیه عراقی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این خورشت را می‌توانید همراه برنج سفید، برنج زعفرانی، رشته‌پلو یا بلغورپلو سرو کنید. در شیوه سنتی عراقی، نوعی سرو با نان تخت به نام تشریب نیز رایج است؛ نان در ظرف گود قرار می‌گیرد و سس خورشت، گوشت، بامیه و سیر نرم‌شده روی آن ریخته می‌شود.

تفاوت خورشت بامیه عراقی با مدل ایرانی

یکی از تفاوت‌های قابل توجه این نسخه، استفاده نکردن از پیاز و ادویه‌های متعدد است. در این دستور، گوشت استخوان‌دار، سیر درسته، رب گوجه‌فرنگی و رب انار ملس نقش اصلی را در ایجاد طعم دارند.