طرز تهیه تاک پلو شاهرودی؛ پلوی خوشمزه‌ ای که با برگ مو درست می‌شود

به گزارش رکنا، اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید، تاک پلو شاهرودی با مرغ را امتحان کنید؛ یک پلوی محلی خوش‌عطر که با برنج، برگ مو، لپه و مرغ تهیه می‌شود و طعم ترش و متفاوت برگ مو، آن را به یکی از غذاهای خاص آشپزی ایرانی تبدیل کرده است.

تاک پلو شاهرودی چیست؟

تاک پلو یا پلو برگ مو یکی از غذاهای محلی شاهرود در استان سمنان است که ماده اصلی آن برگ درخت انگور یا همان برگ موست. برخلاف کاربرد رایج برگ مو در دلمه، در این غذا برگ‌های خردشده با برنج و لپه ترکیب می‌شوند و همراه مرغ سرو می‌شوند.

ترکیب عطر برگ مو، زعفران و ادویه‌ها در کنار برنج، طعمی ملس و کمی ترش ایجاد می‌کند که برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و متفاوت بسیار جذاب است.

مواد لازم برای تاک پلو شاهرودی با مرغ؛ ۴ نفر

این مقادیر برای چهار نفر تنظیم شده و زمان آماده‌سازی حدود یک تا دو ساعت و زمان پخت حدود یک ساعت است.

طرز تهیه تاک پلو شاهرودی با مرغ

مرحله اول؛ لپه و برنج را آماده کنید

لپه را پاک کرده، بشویید و دست‌کم دو ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود لپه سریع‌تر بپزد.

برنج را نیز چند مرتبه بشویید و با مقداری آب و نمک حدود یک ساعت خیس کنید.

مرحله دوم؛ مرغ را مزه‌دار کنید

مرغ را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. زعفران دم‌کرده، سس سویا، سس خردل، زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک را به مرغ اضافه کنید.

پیاز خردشده و سیر را نیز اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.

مرحله سوم؛ لپه را بپزید

لپه خیس‌خورده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. اجازه دهید چند دقیقه بجوشد و کف روی آب را بگیرید.

سپس آب تازه اضافه کنید و لپه را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند.

مرحله چهارم؛ برگ مو را آماده کنید

برگ‌های مو را کاملاً بشویید و پس از گرفتن آب اضافی، آنها را ریز خرد کنید.

در تابه کمی روغن بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس برگ مو، لپه پخته، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مواد را چند دقیقه تفت دهید و در صورت تمایل مقداری گرد لیمو یا گرد غوره اضافه کنید تا طعم ترش و اصیل تاک پلو بیشتر شود.

مرحله پنجم؛ برنج را آبکش کنید

برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید. وقتی دانه‌های برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت شد، برنج را آبکش کنید.

مرحله ششم؛ تاک پلو را دم بگذارید

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و در صورت تمایل برای ته‌دیگ از سیب‌زمینی یا برگ مو استفاده کنید.

حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از ترکیب برگ مو و لپه قرار دهید. این کار را به صورت لایه‌لایه ادامه دهید.

در پایان کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید و قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

اجازه دهید تاک پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله هفتم؛ مرغ را سرخ کنید

مرغ‌های مزه‌دارشده را از یخچال خارج کنید و پیازهای اضافه را جدا کنید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و تکه‌های مرغ را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و کاملاً پخته شود.

مرحله آخر؛ تاک پلو را سرو کنید

پس از دم کشیدن برنج، مقدار کمی کره یا روغن زیتون روی آن بریزید.

تاک پلو را در دیس بکشید و مرغ‌های زعفرانی را روی آن یا در کنار برنج قرار دهید.

این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید.

راز خوشمزه شدن تاک پلو

• برای طعم بهتر، از برگ مو تازه و جوان استفاده کنید.
• برگ مو را بیش از حد تفت ندهید؛ تفت طولانی می‌تواند طعم آن را تلخ کند.
• اگر از برگ مو کنسروی استفاده می‌کنید، قبل از مصرف آن را چند مرتبه بشویید تا شوری اضافه آن گرفته شود.
• برای خوش‌طعم شدن مرغ، مرحله استراحت در مواد مزه‌دارکننده را حذف نکنید.
• مقدار گرد غوره یا گرد لیمو را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
• برای عطر بیشتر می‌توانید کمی شوید خشک یا تازه نیز به پلو اضافه کنید.

چرا تاک پلو تلخ می‌شود؟

یکی از دلایل تلخ شدن تاک پلو، تفت دادن بیش از اندازه برگ مو است. کیفیت برگ مو نیز روی طعم نهایی غذا تأثیر دارد؛ بنابراین بهتر است برگ‌های تازه و باکیفیت انتخاب کنید.

تاک پلو را می‌توان با چه گوشتی درست کرد؟

اگر مرغ دوست ندارید می‌توانید تاک پلو را با گوشت قلقلی، گوشت تکه‌ای یا ماهیچه نیز تهیه کنید. حتی در برخی روش‌ها از سویا به جای گوشت استفاده می‌شود.