طرز تهیه اکلیر؛ شاهکار لطیف شیرینی‌ پزی فرانسه با قلب خامه‌ ای

به گزارش رکنا، نام «Éclair» در زبان فرانسوی به معنی «رعد و برق» است و گفته می‌شود به دلیل محبوبیت زیاد و اینکه خیلی سریع خورده می‌شد، این نام را گرفته است.

این شیرینی از خمیر سبک مخصوصی به نام «خمیر شو» (Choux Pastry) تهیه می‌شود؛ خمیری که هنگام پخت پف کرده و داخل آن توخالی می‌شود. سپس فضای داخلی آن با کرم پاتیسیر، خامه یا انواع کرم‌های طعم‌دار پر شده و سطح آن معمولاً با لایه‌ای از شکلات براق پوشانده می‌شود.

مواد لازم برای حدود ۱۲ عدد اکلیر

برای خمیر شو:

آب: ۱۲۵ میلی‌لیتر

شیر: ۱۲۵ میلی‌لیتر

کره بدون نمک: ۱۰۰ گرم

آرد سفید: ۱۵۰ گرم

تخم‌مرغ: ۴ عدد

شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

برای کرم داخل:

شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر

زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد

شکر: ۱۲۰ گرم

نشاسته ذرت: ۴۰ گرم

وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

کره: ۳۰ گرم

برای روکش شکلات:

شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه: ۱۰۰ میلی‌لیتر

طرز تهیه:

ابتدا آب، شیر، کره، شکر و نمک را گرم کنید تا کره ذوب شود. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. پس از کمی خنک شدن، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید تا خمیر نرم و براق ایجاد شود. خمیر را با قیف به شکل کشیده روی سینی قرار داده و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.

برای کرم، شیر گرم را با مخلوط زرده، شکر و نشاسته ترکیب کرده و روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود، سپس وانیل و کره اضافه کنید. بعد از سرد شدن، داخل اکلیرها را با کرم پر کرده و سطح آن‌ها را با شکلات ذوب‌شده و خامه بپوشانید.

اکلیر نمونه‌ای از ظرافت آشپزی فرانسوی است؛ ترکیبی از خمیر سبک، کرم لطیف و شکلات که سادگی و هنر را در یک شیرینی کوچک جمع کرده است.